طريقة الأرز البرياني
تختف الروايات المتناقلة حول أصول طبق للبرياني، ولكنّ أكثرها رواجاً هو مجيئها من بلاد فارس إلى الهند، وذلك عندما غزا القائد تيمورلنك الهند، وأن معنى كلمة برياني الذي اشتقّ من كلمة " بريان" الفارسية هو " مقلي قبل الطهي"، ولكن لا أحد ينكر أن طعمها قد زادته البهارات والتوابل الهندية الشيء الكثير، ممّا زاد من محبّيه في مختلف المناطق، وتناقل هذه الطريقة الرائعة في مختلف المطابخ لإعدادها والتفنن بها، وهنا نقدم لكمة الطريقة الأكثر شهرة، وهي: "أرز برياني بالدجاج" بمكوّناتها وخطواتها الكاملة.
مكوّنات خلطة الأرز
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السمن.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الزبيب.
- حبّة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ستّ حبات من الهيل غير المطحون.
- ستّ حبات من القرنفل غير المطحون.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
مكوّنات خلطة و تتبيلة الدجاج
- ثمانية قطع من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن حسب تعرف ما هو متوفر لديك.
- ملعقة صغيرة من كل من: الهيل، والكركم، والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود والشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
- ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المقشرة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي " الرائب".
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة غير المطحونة.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في مقلاة واسعة على النار إلى أن تذوب الزبدة، ثمّ أضيفي إليها كل من الهيل، والشطة، والكمون، والكركم، والفلفل، والملح، وقلّبي المكوّنات مع بعضها لثواني معدودة.
- أضيفي للمقلاة كل من الزنجبيل والبصل والثوم والفلفل الأخضر، وقلّبي جميع محتويات المقلاة حتّى تتحمّص، وتتصاعد منها الرائحة الزكيّة.
- أضيفي الدجاج المقطع إلى المقلاة، ثمّ قلّبيها مع البهارات حتّى يتشرب الدجاج رائحة الخليط .
- أضيفي كل من البندورة وورق الغار، والزبادي، والكزبرة والقرفة والنعناع، واستمرّي في التقليب، ثمّ غطّي المقلاة غلى ما يقارب العشر دقائق، لتضيفي بعدها مقدار كأس من الماء، ثم عودي لتغطية المقلاة وتركها حتى تنضج ويتبقّى بعض المرق لمدة خمسين دقيقة.
- حضّري خليط الأرز؛ بغسله عدّة، ثمّ نقعه لثلاثين دقيقة.
- اخلطي كلاً من الزعفران وماء الورد في كوب صغير، وضعيهما جانباً حتّى وقت استخدام الخليط.
- أحضري قدر كبير الحجم وقاعدته سميكة وضعيه على نار متوسطة، وفيه السمن، ومن ثم أضيفي اللوز حتّى يأخذ اللون الهبي، باستخدام ملعقة بثقوب، استخرجي قطع اللوز من السمن، اتركيه جانباً لغرض التزيين، ثمّ اقلي حبّات الزبيب حتى تنتفخ فحسب، ثمّ أخرجيه واتركيه جانباً.
- شوّحي على النار لمدة دقيقتين كل من الهيل والبصل والزنجبيل والقرنفل وعود القرفة، ثمّ أضيفي الأرز للمزيج بعد تصفيته من الماء، وقلبي المزيج سويّاً، أضيفي أربعة أكواب من الماء على الأرز، وانتظري حتّى يغلي الأرز، على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء، وتلاحظي على سطح الأرز تكوّن الثقوب.
- ضعي قطع الدجاج على الأرز، ثمّ أضيفي المتبقي من مرق الدجاج في المقلاة، وغطي الأرز لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج، واحرصي أن تكون النار هادئة.
- قلّبي الأرز باستخدام الشوكة بعد إخراجك لقطع الدجاج منه، ثمّ اسكبيه في طبق التقديم، ووزعي الدجاج عليه وزينيه بالزبيب واللوز.
