كيف أطبخ البرياني

جدول المحتويات

البرياني

البرياني

من الأطباق التي ترتكز على مجموعة النكهات في الأرز ، و هو طبق مشهور من الأطباق الهندية التي تطبخ فيها البهارات البريانية الهندية مع الأرز . و عادة يقدم طبق أرز البرياني مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات . و البهارات الهندية تتميز بقوة رائحتها و طعمها المميز القوي مع الطعام . و كلمة ( بريان ) كلمة فارسية تعني ( المقلية ) أو ( المشوية ) .

المقادير

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة .
ملعقة صغيرة من الهيل .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
ملعقة صغيرة من الكركم .
ملعقة صغيرة من الكمون .
ملعقتان صغيرتان من الملح .
حبتان كبيرتان من البصل المفروم الناعم .
ست فصوص من الثوم المهروس .
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
ثلاث حبات من الطماطم المقشر .
نصف كوب من الزبادي الروب .
ورقتان من الغار .
عود قرفة .
كيلو دجاج مقطع إلى ثمانِ قطع .
ربع كوب نعناع أخضر .
نصف كوب من الكزبرة الخضراء

مقادير خليط الأرز

ثلاث أكواب من الأرز البسمتي .
ربع كوب من ماء الورد .
ملعقة صغيرة من الزعفران .
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن .
ربع كوب من اللوز .
ربع كوب من الزبيب .
حبة بصل مفروم .
ست حبات من الهيل الصحيح .
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم .
ست حبات من القرنفل الصحيح .
عود من القرفة .
ملعقتان صغيرتان من الملح .

للتقديم : لوز مقلي ، و زبيب .

طريقة التحضير

نضع في مقلاة واسعة الزبدة مع ونضعها على نار متوسطة . لأن تذوب ، ثم نضيف إليها الهيل و الفلف و الشطة ، مع الكركم ، و الكمون ، و الملح . و نقلبها سوياً .

ثم نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر ، و نقلب المواد حتى تتحمص . ثم نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى تختلط مع البهارات . ثم نضيف الطماطم ، و اللبن الزبادي ، مع ورق الغار و عود القرفة ، و النعناع و الكزبرة . نقلب المكونات و نغطي المقلاة لمدة 10 دقائق . ثم نضيف غلى المكونات كوباً من الماء ، و نغطي المكونات و الدجاج و نتركه كي يطهى لمدة 50 دقيقة . حتى ينضج تماماً .

اسهل طريقة تحضير و تصنيع خليط الأرز

نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . و نضع الزعفران وماء الورد في كوب و ترك الخليط جانباً .

ثم نحضر طبق عميق نضع فيه السمن ، ونسخنه على نار متوسطة ، نضيف إليه اللوز و نقلبه ، ليصبح لونه ذهبياً ، ثم نخرج اللوز من السمن . ثم نقوم بقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته .

ثم نضيف البصل ، و الزنجبيل و الهيل و القرنفل ، مع عود القرفة ونقلبهم لمدة دقيقتين ، حتى تتصاعد رائحة البهارات . ثم نصفي الأرز ، ونضيف عليه البصل و نقلب كي يختلطان سوياً ، ثم نضيف أربعة أكواب من الماء على الأرز ، و ندعه يغلي على نار قوية . ثم نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز ، و نوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة .

نغطي الأرز ثم ندعه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج تماماً .

ثم نخرج قطع الدجاج من على سطح الأرز ، و نقلب الأرز بالشوكة ، ثم نسكبه في طبق التقديم . ونوزع عليه قطع الدجاج ، و نزين الطبق بالزبيب المقلي و اللوز .