الفطائر
الفطائر أو ما يُعرف بالمعجّنات هي المأكولات المصنوعة من العجين بأشكال وحشوات مختلفة، ومن ضمنها: فطائر الجبن، والبطاطا، والزعتر، وعرايس اللحمة، والبيتزا، وغيرها، وهذا النوع من المأكولات يُعتبر من الوجبات الخفيفة والسريعة إلّا أنّها تأخذ وقتاً طويلاً في التحضير والخبز. من الممكن تناول أقراص الفطائر المختلفة في أيّ وقت وفي اى وجبة، كما أنّ الفطائر لها أنواعٌ مختلفة من العجائن، ويمكن التحكم بالحشوة الموجودة داخلها كما نريد.
طريقة عمل فطائر سهلة
إنّ تشكيل أقراص صغيرة من المعجنات يحتاج وقتاً وجهداً كبيرين، لذلك هناك طرق ووسائل من الفطائر تُصنع على شكل قطعة واحدة كبيرة الحجم وجميلة المنظر وشهيّة، لذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة لتحضير الفطيرة التركية.
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة
- نصف كوب من الفطر المقطع.
- نصف كوب من الذرة.
- نصف كوب من الفلفل الرومي من أيّ لون ترغبين به.
- كوب من الدجاج المسلوق المقطّع إلى شرائح صغيرة، والخالي من العظم.
- نصف كوب من الجزر المبروش.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الزعتر الأخضر المفروم ناعماً.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- ملح، وبابريكا، وبهارات مشكلة.
- رشة من الهيل المطحون، ورشة من الزنجبيل.
للتزيين
- سمسم (حسب الحاجة).
- حبة البركة (حسب الحاجة).
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
طريقة التحضير
العجين
- ضعي الطحين والخميرة والملح والسكر في وعاء عميق وحرّكي المكونات معاً.
- أضيفي الحليب الدافئ والزيت إلى المكونات الناشفة، واعجني باليد جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطّي العجينة وضعيها في مكان دافئ لتختمر لمدّة نصف ساعة.
الحشوة
- قلّبي الدجاج المسلوق والمقطّع مع الزيت والهيل والزنجبيل في مقلاة غير لاصقة، ثم قلّبيه لمدة ربع ساعة ثم أضيفي الفطر والفلفل الرومي والجزر، وقلّبي المكونات لمدة عشر دقائق إضافية، ثم أضيفي الملح والبهارات والبابريكا والشبت والبقدونس، وقلبي المكونات لمدة خمس دقائق ثم أطفئي الغاز.
- افردي نصف العجينة المختمرة على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك.
- ضعي الحشوة ورتّبيها بشكل دائري داخل قرص العجين مبتعدةً عن الأطراف مسافة واحد سنتمتر، ثمّ رشّي مبروش جبنة الشيدر على وجه الحشوة، ثمّ رقّي النصف الثاني من العجين بحيث يصبح حجمها مساوياً لحجم القرص الأول، وضعيه فوقها وأغلقي أطرافها بالضغط على أطراف قرصي العجين بالأصابع بحيث يلتصق القرصان العلوي والسفلي معاً.
- رشي جبنة الموزاريلا مع السمسم والحبة السوداء على وجه الفطيرة، واخبزيها في فرن مُحمّى على درجة حرارة 180م مدّة عشر دقائق حتى ينضج تماماً من الأسفل، ثم حمّري الوجه حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم قطعيها مثلثات وقدّميها ساخنة.
هناك أفكار لحشوات أخرى، وهناك من يُشكّل الفطائر لقطعٍ صغيرة وليست قطعة واحدة كبيرة.
حشوات للعجين
- جبنة ماسكربون أو موزاريلا.
- لحمة مفرومة بالبصل والخضروات.
- خضروات بالكريمة.
- أوراق زعتر طازجة.
- دجاج بجبن الموزاريلا.
- سبانخ بالشطة.
- جبنة عكاوي.
- جبنة بيضاء.
- بطاطا مهروسة بالقشقوان.
- لانشون ومارتديلا.
- نقانق.
