إن ورق العنب لا يتوفر في جميع المواسم لذا تضطّر ربة المنزل إلى تفريز كميّة منه لوقت الحاجة ، وسأقدم لك سيدتي طرق ووسائل متنوّعة لحفظ ورق العنب وجميعها طرق ووسائل رائعة ويمكنك الإستفادة منها :
الطّريقة الأولى :
نحضر كمية من ورق العنب ونقوم بإزالة الأعواد ونقوم بتصفيطه فوق بعضه البعض ثم نقوم بإحضار مرتبان ضغط ونقوم بتصفيط ورق العنب بداخله ورصّها إلى أن نصل إلى تعبئته ، ونقوم بغلقه بإحكام وفي هذه الطّريقة لا يُسلق ورق العنب ولا يُغسل يبقى كتعرف ما هو ونقوم بسلقه عند إعداده ، ويوضع بالفريزر كما يمكن وضعه بغرفة التّخزين أو في المطبخ فسيبقى ورق العنب كتعرف ما هو .
الطرّيقة الثّانية :
قومي بإحضار الكمية التي ترغبين بتفريزها من ورق العنب ، وقومي بقص الأعواد وترتيب الأوراق فوق بعض ثم ضعي في قدر على النّار ماء وأتركيه حتى يغلي ، ثم أطفئي النّار وضعي عصير ليمونة ثم ضعي أوراق العنب وأحرصي على أن تبقى مرتبة كتعرف على ما هى ضعيها في ماء السّلق لمدة خمسة دقائق وقومي بإخراجها وضعيها في مياه باردة قليلاً ، ثم أحضري أكياس التفريز وقومي بوضع أوراق العنب المرتبة وأحرصي على تفريغ الكيس من الهواء ثم أحكمي غلقه ويوضع بالفريزر ويبقى لأي وقت ترغبين بإعداده .
الطّريقة الثّالثة :
نحضر كمية من أوراق العنب ثم نقوم بقص الأعواد وترتيب الأوراق على شكل حُزم ثم نحضّر ماء السّلق ونضيف إليها ستة ملاعق من الملح وستة ملاعق من الخل وملعقتين عصير ليمون ، ثم نضع حزم الأوراق في ماء السّلق لمدة خمسة دقائق ، وننتشلها ونضعها في ماء باردٍ مضاف له الثّلج لمدة خمسة دقائق ، ثم نصفيّها من الماء ونقوم بوضع الأوراق في مرتبانات ونرصها فوق بعضها ونضيف ماء السّلق للأوراق ثم نضع قطعة من النّايلون على وجه الأوراق ونقوم بتغطيته بإحكام ويوضع في اى مكان في المطبخ ويبقى لمدة ثمانية شهور .
الطّريقة الرّابعة :
نحضر كميّة من ورق العنب وكالعادة بعد أن نقوم بإزالة الأعواد ونرتبها على شكل حُزم نقوم بلفّها وتثبيتها بأنواع خيطان خاصة بالطبخ ثم نقوم بتحضير خلطة النّقع في وعاء وهي عبارة عن كوبين من الملح الخشن مضاف إليه عصير ليمونتين ، وكأس ماء مغلي مسبقاً ، ثم نقوم بوضع حزم الأوراق في وعاء ونُغطّيها بخلطة النّقع ، ثم نتركه لمدة خمسة أيام حتى نحصل على أوراق شقراء لونها فاتح ثم نقوم بوضعها في أكياس التّفريز وإفراغها من الهواء وإغلاقها بإحكام ووضعها بالفريزر .
الطّريقة الخامسة :
يمكنك وضع أوراق العنب بعد ترتيبها فوق ورق الزبدة ومن ثم نقوم بلفّها في الورق أكثر من لفة ونقوم بتثبيتها بالشّرائط اللاصقة وتوضع بالفريزر كتعرف على ما هى بدون سلق كما يمكن لفها في ورق الفويل ووضعها بالفريزر .
الطّريقة السّادسة :
يتم وضع أوراق العنب في علب المياه الفارغة كتعرف على ما هى دون سلق يمكنك لف الأوراق كي يسهل عليك إدخالها في العلبة الفارغة وتغلق بإحكام وتوضع بالفريزر لحين الإستعمال كما يمكن وضعها في اى مكان في المطبخ فتبقى كتعرف على ما هى .
الطّريقة السّابعة :
يتم وضع أوراق العنب في غربال ثم يتم وضعه بمكانٍ جاف مع تقليب الأوراق بحذر حتى تجف تماماً ، ومن ثم نقوم بتصفيط الأوراق في حافظة بلاستيكية أو بسلّة من القش ونقوم بتغطيتها ، إن هذه الطريقة تعد من الطّرق الغريبة ولكنها من إحدى الطرق ووسائل التي تعطي لورق العنب طعم لذيذٌ جداً .
