تعتبر الأجبان من الأغذية ذات الشهرة الواسعة ، حيث تشهد استهلاك واقبال مرتفع في معظم دول العالم ، وهي تلك الأغذية التي يتم تحضيرها من حليب الغنم أو حليب البقر أو من حليب الماعز وغيرها من الألبان ، المتنوّعة منها بين مذاقها الحلو أو الحامض، وتتنوّع الأجبان في أصنافها ، ولكَ أن تجد نوع تختص به كل دولة حيث تقوم بصناعته وتشتهر بصنعه ، مثل جبنة البارميزان الايطالية ، ماسدام الهولندية ، وفي النطاق العربي جبن القريش المتعارف عليه في مصر وبلاد الشام والجبن الدمياطي في مصر .
والجبنة البيضاء هي ما قمنا باختياره للحديث عنها تحديداً ، والتي كشف الباحثون بأنها تُقلل من خطر تعرُّض الشخص وإصابته بتسوس الأسنان ، نظراً لما تساهم فيه من تجمّع الكالسيوم بشكل مباشر وذلك تحديداً في أماكن الأسنان ، وتناولها إلى جانب زيت الزيتون يمنح القوّة للمفاصل و العضلات .
""تحضير الجبنة البيضاء في المنزل""
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل
- 2 كوب من الحليب
- وللجبن نحتاج إلى قطعة من القماش الشاش.
للتحضير
- في قدر على النار نضع الحليب حتىّ يغلي ، مع ضرورة التحريك باستمرار .
- عند وصول الحليب لمرحلة الغليان نقوم بإطفاء النار أسفل القدر ، مع ترك القدر مكانه.
- نضيف عصير الليمون أو الخل ، وهنا علينا الملاحظة بأنّ جزء من الحليب تجمّد والآخر بقي سائلاً .
- نقلّب خليط الجبن بشكل جيّد ، ونقوم مجدداً بإشعال النار أسفل القدر ونتركه لمدّة 5 إلى 10 دقائق .
- عند الانتهاء ننتقل لوضع المزيج الناتج في قطعو القماش الشاش ، وذلك إلى أن ينفصل الجزء السائل من المزيج عن الجزء الصلب .
- لاحقاً نقوم بفتح قطعة القماش ونضيف الملح للجبنة وذلك حسب الرغبة ، مع ضرورة تقليب الجبنة مع الملح بشكل جيّد، ومن ثم إعادة اغلاق قطعة القماش عليها من أجل ضمان تخلصها من أي رطوبة موجودة.
- لاحقاً نضع الجبنة في وعاء دائري الشكل أو مربع حسب الرغبة ، مع إدخالها للثلاجة.
""حفظ الجبنة البيضاء""
لحفظ الجبنة البيضاء نحتاج إلى : ملح ، مستكة ومحلب ، قزحة أو حبة البركة ، ماء ، قطعة من الشاش.
طرق وخطوات الحفظ
- في صينية نضع أقراص الجبنة البيضاء حيث نقوم برشها بالملح وذلك من أجل التخلّص من كميّة الماء الزائد فيها ، ونتركها على ذلك الحال إلى أن نلاحظ بأنّ الماء قد جف .
- في قدر على النار ننتقل لتحضير المحلول الملحي فيه ، حث نضيف لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
- نطحن المستكه والمحلب لنضعهم من بعد ذلك في قطعة الشاش .
- الخطوة الرابعة : نقوم بربط قطعة الشاش التي وضعنا فيها كل من المحلب والمستكة ، لنضعها في قدر الماء المغلي.
- نقوم بقطع قرص الجبنة إلى نصفين ، ومن ثم نضع الأقراص في الماء المغلي.
- عند ملاحظتنا بأنّ أقراص الجبنة بدأت تطفو على السطح ، نقوم بإخراجها ، حيث نضعها على صينية حتّى تبرد .
- في أوعية الحفظ الخاصّة نضع قطع الجبن ، مع غمرها بالماء الذي قمنا باستخدامه في غليها وذلك من بعد أن يبرد الماء بشكل تام .
- نضيف القزحة أو حبة البركة ، ونحفظ الوعاء من بعد اغلاقه بشكب محكم في مكان بارد .
