الكوسا
نوع من أنواع الخضروات، وموطنها الأصليّ أمريكا الوسطى، تحتوي على العديد من الفيتامينات، والأملاح، ولكنّها تفتقرها عند الطبخ بسبب الحرارة، وأيضاً تحتوي الكوسا على مضادّات الأكسدة، وبروتين، وفيتامين أ، وكالسيوم، وبوتاسيوم، وحديد،و مغنيسيوم، وألياف، ومن أهمّ فوائدها العلاجيّة، علاج و دواء الإمساك، والبواسير، وأمراض القلب، والتهاب المسالك البوليّة، وتعمل على طرد الديدان من المعدة، وتنشّط الكبد
طرق ووسائل تخزين الكوسا
والكوسا من الخضروات التي يمكن تخزينها بطريقة التفريز؛ والتفريز: هو أحد الطرق ووسائل التي تحافظ على الأطعمة، بتجميدها بدرجات حرارة أقلّ من الصفر، وتختلف طرق ووسائل تخزين الكوسا حسب طريقة الطبخ :
كوسا الشوربات
تخزين الكوسا المستخدمة لتحضير الشوربات يتمّ عن طريق:
- غسل الكوسا جيّداً وتقطيعها إلى مكعّبات سميكة بعض الشيء.
- وضع قطع الكوسا في ماء ثمّ غليه.
- إزالة المكعبات من الماء المغليّ ووضعها في الماء البارد، وتصفية الكوسا جيّداً، وذلك بوضعها بمصفاة لبعض الوقت.
- تقسيم الكميّة، ووضعها في أكياس التفريز، ووضع الأكياس في الفريزر بعد إحكام إغلاقها.
كوسا المحشي
غسل الكوسا جيّداً، ثمّ حفرها وغسلها مرة أخرى، وتصفيتها من الماء المتبقي عليها، ووضع الكوسا المحفورة في أكياس محكمة الإغلاق وووضع في الفريز.
كوسا البشاميل
يتمّ تخزين الكوسا المستخدمة في طبخة كوسا بالبشاميل عن طريق
- غسل الكوسا جيّداً، ثمّ تقطيعها وقليها بزيت ساخن إلى أن تأخذ اللّون البنيّ الفاتح.
- تُخرج من الزيت وتُوضع على ورق تنشيف للتخلّص من كميّات الزيت الكبيرة العالقة بها.
- وتترك بعض الوقت لتبرد، وبعدها توضع في أكياس و يحكم إغلاق الكيس، ثمّ تُوضع في الفريزر.
وعند الحاجة للكوسا المفرزة، تُخرج من الفريزر وتُترك بعض الوقت جانباً حتّى تذوب، ويتمّ استخدامها كما أنّها طازجة، فإذا كانت للشوربة، تقلّب مع الخضار كتعرف ما هو معروف، وإن كانت للحشي، تُحشى ولكن لا تزيدي من مقدار الحشوة لأنّ الكوسا بعد التفريز تصبح ليّنة وتتمدّد بمقدار الحشوة.
نصائح حول التفريز
إليك بعض النصائح التي تفيدك في طريقة التخزين بالفريزر كانت للكوسا أو غيرها من اللّحوم والخضروات.
- عند إخراج أيّ نوع من الأطعمة من الفريزر وتذوب لا يجب أن ترجع إلى الفريزر فتكون بالنسبة للخضروات فقدت قيمتها الغذائية، وبالنسبة للحوم تكون قد تلوّثت، وقد يؤدّي ذلك إلى تسمّم اللّحوم.
- ترتيب الأطعمة بالفريز بشكل يسهل عليك تناوله، وبشكل يُبقي المواد الغذائيّة سليمة من التكسير.
- إغلاق الأكياس التي تحتوي على الأطعمة بإحكام، حتى لا تعشق الروائح وتؤدّي إلى تغيّر طعم الأكل بشكل مكروه.
