البروكلي
أحد الأصناف الغذائية التي تصنف من مجموعة الخضراوات، حيث إنّ شكله يشبه شكل القرنبيط، وفي الحقيقة فإنه ينتمي لنفس عائلته جنباً إلى جنب مع الجرجير والكرنب والملفوف وغيرهم الكثير، سنبدأ سوية رحلتنا لنتعرف على أهم المعلومات التي تتعلق بهذا الصنف الغذائي بما في ذلك طرق ووسائل حفظه، وذلك ضمن مقالنا التالي:
حفظ البروكلي
يفضل اختيار البروكلي الأخضر الداكن ولكن ليس أصفر ذابل، كما ويتم حفظه في مكان بارد كالثلاجة شرط عدم غسله قبل هذا، وذلك بوضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ومحاولة استهلاكه خلال أيام قليلة. يحبب غمس رؤوس البروكلي في المياه المالحة لمدة تصل إلى 30 دقيقة ثم غسله بالماء النظيف البارد وذلك قبل استخدامه لأغراض الطهي بهدف إزالة بقايا المبيدات والأوساخ.
طرق ووسائل تحضيره
يتمّ تحضير عدد من الوجبات التي يدخل فيها البروكلي كمكون رئيس أو ثانوي، كطهيه مع الدجاج أو اللحم إلى جانب الأرز، كما ويمكن ان يضاف إلى بعض أنواع السلطات والشوربات.
سلطة البروكلي من مطبخ منال العالم
المقادير:
- ربع كوب من شرائح اللوز المحمص.
- ربع كوب من الزبيب.
- رأسان صغيران بالجحم من البروكلي.
- نصف رأس من الكرنب.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح.
- عود من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- عود من الكرفس المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ثلاث أرباع كوب من اللبن الخاثر.
- ثلاث أرباع كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من خل تفاح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يتم البدأ بتقطيع البروكلي إلى زهرات صغيرة، ثم فرمها إلى قطع صغيرة جداً، لتوضع جميعها في طبق عميق.
- يتم فرك الكرنب إلى شرائح رقيقة جداً وتوضع في الطبق.
- يضاف كلاً من البصل، البصل الأخضر والكرفس إلى الخضروات السابقة.
- تخلط المكونات جيداً ثم توضع المكونات في طبق تقديم مناسب.
- في طبق آخر يوضع كل من اللبن، المايونيز، الخل، عصير الليمون، السكر، الملح والفلفل.
- يتم خلط المكوّنات باستخدام مشبك يدوي حتى نحصل على صلصة ناعمة.
- توضع الصلصة على الخضروات وتزين باللوز والزبيب وتقدم مباشرة.
ملاحظة: يحتوي البروكلي على ما يعرف بـِ goitrogens التي قد تسبب تورم في الغدة الدرقية، وبالتالي ينبغي تجنب تناوله من قِبَل الأشخاص الذين يعانون خللاً في الغدة الدرقية.
فوائد البروكلي
- يمنع الإصابة بالسرطان وذلك عن طريق مقاومته وتعزيز خصائصه التي تفيد الجهاز المناعي بالتحديد.
- يخفض نسبة الكولسترول في الدم وذلك لمحتواه من الألياف القابلة للذوبان.
- الحد من الحساسية والالتهابات وذلك لمحتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3.
- يحتوي على مضادات الأكسدة.
- يعد مصدراً جيداً لفيتامين ج.
- يحتوي على مركبات الفلافونويد الضرورية.
- يحتوي البروكلي على الكاروتينات مثل: الزياكسانثين، وبيتا كاروتين.
- مهم لصحة العظام حيث إنّه يحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم وفيتامين ك.
- يعد مفيداً لصحة القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي على الألياف التي تساعد في عملية الهضم، ويمنع الإمساك، ويحافظ على انخفاض نسبة السكر في الدم، ويحد من الإفراط في تناول الطعام.
- يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين، إضافة إلى النياسين (فيتامين ب3)، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5)، البيريدوكسين (فيتامين ب6) والريبوفلافين.
- يحتوي البروكلي على عدة معادن منها: المنغنيز، والحديد، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والزنك، والفوسفور.
