الطحينة هي عبارة عن مزيج طحين السمسم الأبيض المحمص على نار هادئة حتى لا يفقد السمسم خواصه الغذائية والمفيدة و كمية من الدقيق الأبيض حيث يتم خلط المكونان معا حتى يمتزجا ومن ثم يضاف إليه نوع من أنواع الزيوت النباتية حتى يتم مزج المكونات معا وتصبح غليظة القوام .
تتميز الطحينة بفوائدها العديدة والغنية ويعود ذلك لفائدة السمسم وزيته الذي يستخرج منه وهو ما سيمى ( السيرج ) ، يعتبر زيت السيرج المستخرج من السمسم من أغنى الزيوت النباتية على الإطلاق كما أنه يتصف بغلاء سعره مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى ، والبعض يفضل الطبخ فيه أو إضافته للرز اثناء الطهي فهو يعطي نكهة ومذاق مميز ، كما يمكن إستخدامه في الحلويات فيكسبها طراوة ومذاق رائع ، ويتم إضافته أيضا لكثير من أنواع السلطات حيث يدخل في كثير من أنواع الصوص التي تضاف للسلطات .
أمّا الطحينة فهي تدخل في كثير من الأطباق الشرقية كالكفتة بالطحينة ويتم إضافتها على السمك إذا شوي بالفرن وتدخل في أطباق الحمص والباذنجان المشوي كأنواع من المقبلات ، كما أنها تدخل في كثير من أنواع السلطات والتراتور بمختلف أنواعه ، ويتم إدخالها في صناعة الحلاوة الطحينية ، كما أنها تؤكل مع التمر وتخلط مع الدبس وتعتبر من احسن وأفضل الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة ، تضفي الطحينة على الأطباق مذاق شهي وغني ، كما أنها لها العديد من الفوائد التي تعود على صحة الإنسان وتعتبر مفيدة لكبار السن وللمرأة الحامل ولصحة جنينها وللأطفال بشكل عام .
كما يمكن إعداد الطحينة بالمنزل ويتم إعدادها كالآتي :
- نحضر كمية من السمسم الأبيض غير المحمص ثم نضعه بمقلاة على نار هادئة ونقوم بتسخينه دون تحميصه لمدة عشرة دقائق على الأقل .
- نحضر دقيق أبيض وتكون كميته نصف كمية السمسم .
- نقوم بوضع السمسم بعد ما يبرد في محضرة الطعام ونقوم بطحنه حتى نحصل على دقيق السمسم .
- نقوم بوضع كمية الدقيق فوق السمسم المطحون ونقوم بخلطهما معا في محضرة الطعام حتى يمتزجا معا .
- نضع الخليط في وعاء ونقوم بوضع عليه كمية من أي نوع من الزيت النباتي ونقوم بخلط المكونات حتى نحصل على مزيج غليظ القوام .
- ومن ثم توضع في إناء زجاجي محكم الإغلاق وتحفظ في البراد .
وأود التنويه إلى من يريد الحصول على طحينة رائعة وغنية يمكن إضافة بديل للزيت النباتي زيت السمسم الصافي حيث يشترى جاهز من العطارين أو قد يباع في علب زجاجية في المولات والاحسن وأفضل من ذلك إحضاره من المعصرة التي تقوم بعصر السمسم لإستخراج زيت السيرج فهو يعتبر احسن وأفضل زيت ولا يتم تخفيفه بزيوت أخرى .
طرق ووصفات تدخل الطحينة بمكوناتها :
- البقدنسية وهي عبارة عن نوع من أنواع سلطات التاراتور التي تقدم بجانب الأسماك وقد تقدم بجانب المشاوي وتعتبر فاتحة للشهية كما أن مذاقها رائع كنوع من المقبلات .
نقوم بإحضار حزمة من البقدونس ، نقوم بغسلها جيدا ومن ثم فرمها لقطع صغيرة ، ثم نضع بوعاء كوب من الطحينة وعصير ليمونة ونقوم بخلط الطحينة والليمون معا حتى نحصل على مزيج كثيف ومن ثم نقوم بتخفيفه بالماء تدريجيا ونستمر بالتحريك حتى نحصل على مزيج غليظ القوام نوعا ما، ثم نضيف حزمة البقدونس المفرومة إلى الخليط ونقوم بالتحريك ومن ثم نضع قليل من الثوم المدقوق للتنكيه وقليل من الملح ونخلط جميع المكونات وتحفظ في البراد لموعد التقديم .
- فتة الباذنجان وهي طريقة شهية جدا يتم إدخال الطحينة في مكوناتها ، يتم إعدادها بإحضار كوبين من الباذنجان المقشر والمقطع نقوم بقليه في زيت نباتي ونضعه جانبا ، ثم نحضر أي نوع خبز نفضله ونقوم بتقطيعه لمكعبات ونقوم بقليه في زيت نباتي ومن ثم نحضر وعاء ونقوم بخلط كمية الباذنجان والخبز المقلي معاً ، ونقوم بإحضار الصوص الذي سيضاف عليها وهو عبارة عن كوب من الطحينة وكوب من اللبن وملعقة مايونيز نقوم بمزج المكونات معا ونضيف عصير ليمونة وقليل من الثوم المدقوق والملح ونخلط الصوص جيدا ونقوم بسكبه على سطح الوعاء الذي قمنا بوضع الخبز والباذنجان المقلي فيه ، ونقوم بتزيينها باللوز والصنوبر وتزين أيضا بالقدونس المفروم وتقدم ساخنة .
