يعتبر طبق الفول المدمس من الأطباق الشعبية المنتشرة في العديد من البلدان العربية ، كما يعتبر طبق اساسي على موائد البعض منها مثل مصر ، حيث تنتشر بها المطاعم المختصة في إعداد هذا الطبق ، والذي غالباً ما يتم مع خلطة و تتبيلة من : الثوم ، زيت الزيتون ، عصير الليمون الحامض ، الكمون ، الملح والفلفل الأسود ، والذي يعد بدوره مفيد من ناحية تطهير المعدة والأمعاء خاصة في حال إضافة البصل والثوم .
والفول بشكل عام من النباتات البقولية التي تعد منطقة آسيا الوسطى تحديداً موطنها الأصلي ، كما يعتبر الفول المصدر البديل عن البروتين ، ناهيك عن فوائده المتنوعة فهو يعد مصدراً للكثير من المعادن كالبوتاسيوم ، المغنيسيوم والفسفور ، بالإضافة لحامض المنجنيز والفوليك، كما يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف و البروتينات ، وفي المقابل لا يحتوي على أي دهون مشبعة ، كما يحتوي على فيتامينات ( ك ، أ ، ب ) ، ومن الهرمونات التي نجدها في الفول والتي تساعد على انعاش العضلات واحداث النشاط من بعد قيام الشخص بأي عمل يشعره بالاجهاد أو بالتمرينات ما يعرف بهرمون النمو البشري .
ونظراً لما يحويه الفول من مركبات كيماوية فهو يعد مقاوماً لأمراض السرطان تحديداً الفم ، ومن فوائده الأخرى مقاومة الجسم للأمراض حيث يدعم جهاز الإنسان المناعي ، ويعمل أيضاً بدوره بالمحافظة على مستوى السكر في الدم ، كما يحافظ على عظام قوية ، أما قشوره فتساعد بدورها على علاج و دواء حالات الإمساك ، وأزهاره تستعمل لزيادة إدرار البول ،مع أهمية وفائدة الإشارة إلى أن الإفراط بتناول الفول قد يتسبب بدوره بمرض النقرس نظراً لما يحتوي عليه من نسبة مرتفعة من البروتين .
الفول المدمس
المقادير :
كوب من الفول اليابس ، مقدار من الزيت زيتون ، ملعقة صغيرة من كربونات الصودا ، حبة بندورة ، 2 فص من الثوم المهروس ، عصير ليمون حبة واحدة ، فليفلة حمراء حبة واحدة ، نصف كوب من البقدونس المفروم ، مقدار من الملح والكمون .
طريقة التحضير :
نقوم بغسل الفول المنقوع ومن ثم وضعه في قدر ، وتغطيته بالماء البارد ، ونتركه ليطبخ على النار إلى أن ينضج ، ومن ثم نضع الفول الذي قمنا بطبخه في الصحن ونضيف له عصير الليمون والثوم الذي قمنا بهرسه ، مع هرسه قليلاً بالشوكة وإضافة الملح والكمون . نضيف من بعد ذلك إلى الفول المهروس بعض من الماء الذي قمنا بالطبخ به في حال لزم الأمر ذلك بهدف التقليل من كثافته ، ونعمل لاحقاً على تذوقه ونضيف التوابل حسب الرغبة ، يقدم طبق الفول بعد ذلك ساخناً من بعد تزيينه بالبندورة المفرومة والبقدونس ، مع رش مقدار من الزيت زيتون عليه
