جدول المحتويات
السلطات
تعتبر السلطات من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي تُريح المعدة، وتمنع تكدس الدهون، وينصح الأطباء مرضى البدانة والسمنة وزيادة الوزن المفرطة بالإكثار من السلطات الخضراء كبديل عن وجبات الطعام؛ لإعطاء الجسم الطاقة، والحيوية، والنضارة، إذ إن الخضروات والفاكهة تحتوي على عناصر مفيدة غنيّة بالفيتامينات، وتُقدّم سلطة الفواكه للضيوف كطبق تقديم مع العصير الطبيعي المفيد؛ للحصول على وجبة مفيدة سليمة للجسم، وتتنوّع السلطات بين حارة، وباردة، وجانبية، مع الوجبات الدسمة، فلا غنى عنها في المشويات، والأسماك، وخصوصاً عند وجبة الغذاء؛ لتصنع تكاملاً في العناصر الغذائية، وتنوعاً في الطعم والشكل، وتُكسِب المائدة حيوية وصحة.
سلطات الزبادي
سلطات الزبادي بالمكسرات:
- أحضري كوبين لبن طازج، وملح، وفلفل أبيض، وخيارة مقطّعة إلى قطع صغيرة، وملعقتين صغيرتين زبيب، وملعقة لوز مفروم، وملعقة نعناع أخضر أو جاف، وفص ثوم مفروم.
- تُخلَط جميع المقادير جيداَ، وتُتبّل بالملح والفلفل الأبيض باستثناء الثوم، وتُوضَع بالثلاجة لمدة 3 ساعات.
- عند التقديم يُضاف فص الثوم المفروم، ويُقلّب.
سلطة الطحينية بالزبادي:
- أحضري نصف كوب طحينية، ونصف كوب زبادي، وربع كوب ماء، وربع ملعقة ثوم مفروم، ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون، ونصف ملعقة خل، وملح، وفلفل أسود، وقليل من الشطة، وكمون.
- تُوضَع الطحينية في وعاء، ويُضاف إليها الخل، وعصير الليمون، ثم تُخفَق بالشوكة مع إضافة الماء بالتدريج؛ حتى يصبح لون الطحينية أبيضاً.
- يُضاف الثوم، والبهارات، ثم يُضاف الزبادي، وتُحرّك المكونات جيداّ، وتُسكَب في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس المفروم.
سلطة الزبادي والثوم:
- أحضري ثلاث علبة زبادي، وخل، وأربعة أسنان ثوم، وملح.
- يُوضَع الزبادي في إناء، ثم يُضاف له أسنان الثوم المقطّعة قطع صغيرة، وقليل من الخل، ورشة ملح، وتُقلّب جيداً.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة مايونيز مع التقليب جيداً.
سلطة الفراولة والتمر والزبادي:
- أحضري خس، فراولة، تمر، تفاح، زبيب، وزبادي.
- تُغسل الفراولة وتُقطّع، وتوضع على الخس والجرجير، ويُضاف لها التمر، والزبيب، والزبادي بعد خفقه.
سلطات الفواكه
سلطة الفواكه المشكلة:
- أحضري كوبين من الفراولة المقطّعة إلى قطع متوسطة، وكوب ونصف من العنب أسود، وحبّتين من التفاح الأخضر المقطَع إلى شرائح، وحبة دراق مقطّعة قطعاً متوسطة، وموزتين مقطّعتين إلى دوائر، وثلث كوب عصير برتقال، وثلث كوب عصير ليمون حامض، وثلث كوب قشر ليمون حامض مبشور، وملعقة صغيرة فانيلا سائلة، وسكر أسمر.
- يُوضَع عصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، والسكر الأسمر، وبرش الليمون في وعاء على النار.
- تُحرّك المكوّنات جيداً على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يصبح الخليط كثيفاً.
- ثم يُرفَع من على النار، وتُضاف الفانيلا السائلة، وتُحرّك المكونات جيداً، ثم تُترَك الصلصة حتى تبرد.
- تُوضَع الفراولة، العنب، التفاح، الدراق، والموز في وعاء كبير، وتُسكَب الصلصة على الفاكهة، وتُخلَط المكونات جيداً.
- تُوضَع السلطة في الثلاجة مدة أربع ساعات.
سلطة الفواكه بالعسل:
- أحضري موز مقطّع دوائر، وفراولة مقطّعة دوائر، وبرتقال مقطّع دوائر، وعسل، وفانيلا سائلة، وسكر خشن.
- تُوضع الفاكهة في وعاء، وتُحرّك مع العسل، والفانيلا السائلة، وتُرّش بالسكر البني.
السلطة الملونة
- أحضري مكعّبات جبن أبيض، وخيار، وبصل، وزيتون أسود، وفلفل أحمر، ونعناع أخضر طازج، زيت زيتون، ومعكرونة مسلوقة.
- تُقّطع المقادير كلها في طبق التقديم، ثم يُضاف الجبن الأبيض، وقطرات من زيت الزيتون.
- تُقدّم مع الخبز الأسمر المحمّص.
سلطة البازلاء بالكزبرة والخيار
- أحضري كيلو بازلاء طازجة، وحزمة كزبرة، وزبدة، وخيار، وملح، وفلفل أسود.
- تُسلَق البازيلاء، ثم تُقلّب بالزبدة.
- يُقطّع الخيار إلى شرائح، وتُفرَم الكزبرة، وتُوضَع البازلاء والخيار، وتُقدّم.
سلطة الباذنجان
- أحضري كيلو باذنجان، وربع كوب زبادي، وملعقة كبيرة طحينية، وفصّين ثوم، وليمونة، ملعقتين زيت زيتون، وملح.
- للتجميل: زيتون أسود مخلل، وشرائح فلفل حلو أخضر، وشرائح بندورة، وبقدونس.
- يُشوى الباذنجان داخل الفرن أو على النار أو على الفحم، ثم يُقشّر، ويُنزَع منه البذور.
- يُهرس بالشوكة، أو يُضرَب بالخلاط، ويُسكَب في طبق التقديم، ويُضاف إليه الثوم المفروم، واللبن، والطحينية الممزوجة بالليمون، والملح، ويُقلّب جيداً.
- يُصّب على سطح السلطة زيت الزيتون، وتُزيّن، وتُقدّم.
سلطة الفلفل الملون مع الليمون المخلل
- أحضري فلفلاً حلواً وملوناً، وبيض مسلوق، وليمون مخلل، وبقدونس مفروم، وملح، وليمونة.
- يُقطّع الفلفل الملون الحلو إلى شرائح طولية، ثم يُتبّل، ويُزيّن بالليمون المخلل، والبقدونس المفروم، ومكعبات بياض البيض المسلوق.
سلطة الجمبري مع الخس
- أحضري نصف كيلو جمبري صغير، وخبز صغير مستدير (فينو)، وخليط مكون من: زيت الزيتون، والليمون، والبقدونس المفروم، وملح، وزبدة، وقشر ليمون، وكرفس، وبصلة، وخس.
- يُنظّف الجمبري، ويُغسَل جيداً، ويُتبّل، ويُسلَق حتى ينضج.
- ثم يُوضَع على الخبز المدهون بالزبدة، ويُقدّم فوق سطح الخس، ويُزيّن بقشر الليمون، والبقدونس.
سلطة البصل مع الفلفل الملون
- أحضري ربع كيلو بصل متوسط الحجم، وفلفل ملون مقطّع إلى قطع صغيرة، ومغموس بالبقسماط، زيت زيتون، وفلفل مقطّع لحلقات للتزيين.
- يُفرّغ البصل من الداخل، ويُحشى بالفلفل، والبقسماط، ويُتبّل بالزيت، والليمون، ويُوضَع في صينية، ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- يُزيّن بحلقات الفلفل الملون الحلو.
سلطة الجمبري بصلصة الليمون والخل
- أحضري ربع كيلو جمبري متوسط، وصلصة ليمون وخل، وملح، فلفل أسود، وخردل، وبقدونس للتزيين.
- يُغسَل الجمبري جيداً، ويُسلَق، ثم يُوضَع عليه خليط الليمون بالخل، والتوابل، والخردل، مع مراعاة أن تُوضَع عليه والجمبري ساخن؛ حتى يتشرّب الصلصة جيداً.
السلطة الخضراء مع الجمبري
- أحضري جمبري مسلوق، وخس، وبقدونس، ونعناع أخضر، وجرجير، وزيت زيتون، وليمون، وفلفل أحمر حار، وفجل أحمر، وبصل مُقطّع شرائح.
- تُقطّع الخضروات، وتُوضَع في طبق التقديم، ويُضاف إليها الجمبري المسلوق بعد تتبيله بالزيت، والليمون.
سلطة تركية حارّة
- أحضري بصل، فلفل حار شطة، فلفل رومي، رشة ملح، رشة كمون، صلصة طماطم، بقدونس، وثوم.
- يُفرَم البصل، والثوم، والفلفل الرومي، ونُضيف القليل من الملح، والكمون، ثم الفلفل الحار شطة، وقليل من معجون الطماطم.
- تُقدّم مع المشاوي.
سلطة البطاطس بالزيتون
- أحضري أربع حبات بطاطس مسلوق ومهروس ناعم، وجزر، وخس، وخيار مخلل، وفلفل رومي ملون مفروم فرماً متوسطاً، وبقدونس، وكزبرة.
- للتزيين: شرائح زيتون أخضر، ليمون صوص، وشطة.
- يُحضَر ملعقتين مايونيز خفيف، وعلبة زبادي، وملعقتين مستردة، وملعقتين لبنة، وربع كوب زيت زيتون.
- تُخلَط البطاطس بمقادير الصوص، والخضروات المفرومة، ويُحرّك جيداً بالملح، والفلفل الأسود.
- يُوضع أسفل الطبق شرائح الزيتون الأحضر المتبّل بالزيت، والبهارات، كالكزبرة، والزعتر البري، ثم يُوضَع حليط البطاطس، ويُقلَب الطبق إلى صحن التقديم، ويُزيّن بالخيار، والليمون.
سلطة الكول سلو
- أحضري أربعة أكواب كرنب مقطّع صغير، وربع كوب جزر مبشور، وثلث كوب سكر، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أسود، ورب كوب لبن، وملعقة ونصف كبيرة خل أبيض، وملعقتين ونصف كبيرتين عصير ليمون.
- يُوضَع الكرنب على الجزر في وعاء كبير، وتُخلَط باقي المقادير جيداً، وتُقدّم.
