حليب الصّويا
كثر الاهتمام في السنوات الأخيرة بالأغذية الصحيّة، وأصبح المستهلكون أكثر وعياً تجاه المنتجات الغذائيّة التي يتناولونها، وما تحتويه من مكونات، وتمنح الأغذية الوظيفيّة خياراً ممتازاً لكل من يرغب في تحسين حميته واختياراته الغذائيّة، ومن هذه الأغذية الوظيفيّة التي لقيت اهتماماً كبيراً من الدراسات العلميّة فول الصويا، ويُعرف فول الصويا علميّاً باسم (Glycine max)، وهو أحد أنواع البقوليّات، ويعود أصله إلى آسيا، ويكون شكل حبوب فول الصويا مستديراً أو بيضاويّاً، ويمكن أن يتدرج لونها بين الأصفر والأخضر إلى البني، كما يمكن أن يكون بنفسجيّاً أو أسود مع بقع بيضاء، ويعتبر فول الصويا مصدراً ممتازاً للبروتين عالي الجودة وهو يحمل العديد من الفوائد الصحيّة التي كشفتها البحوث العلميّة.[?] ويتمّ تصنيع حليب الصويا عن طريق نقع فول الصويا ثم طحنه، ويذكر البعض أنّ لحليب الصويا دوراً في خسارة الوزن، ولذلك يهدف هذا المقال لتوضيح حقيقة هذا الأمر.
التركيب الغذائي لحليب الصويا
يبيّن الجدول التالي محتوى كل 100جم من حليب الصويا العادي من العناصر الغذائيّة:[?] العنصر الغذائي القيمة الماء 91.53 غم الطاقة 41 سعراً حراريّاً البروتين 2.88 غم الدهون 1.65 غم الكربوهيدرات 3.29 غم الألياف الغذائيّة 0.4 غم مجموع السكريّات 2.47 غم الكالسيوم 123 ملغم الحديد 0.44 ملغم المغنيسيوم 16 ملغم البوتاسيوم 123 ملغم الصوديوم 49 ملغم الزنك 0.25 ملغم الفيتامين ج 0.0 ملغم الريبوفلا?ين 0.210 ملغم فيتامين ب12 1.23 ميكروجرام فيتامين أ 206 وحدة عالميّة الفيتامين د 1.2 ميكروجرام، أو 49 وحدة عالميّة الكولسترول 0 ملغم
حليب الصويا وخسارة الوزن
إنّ خسارة الوزن والتخسيس في الأصحّاء لا تحصل عن طريق تناول غذاء معيّن أو حمية سحريّة، ولكن الأمر يتطلّب تناول حمية ينخفض فيها عدد السعرات الحراريّة المتناولة عن تلك التي يحتاجها الجسم أو التي يحرقها يوميّاً، كما أنّ استراتيجيّات خسارة الوزن والتخسيس النّاجحة تجمع بين الحمية ورفع معدل النشاط البدني وتغيير نمط الحياة والسلوكيّات الغذائيّة تدريجيّاً، [?] وبالنّسبة لحليب الصويا، فهو منخفض المحتوى من الدهون المشبعة والسعرات الحراريّة، في حين أنه يعتبر مصدراً جيداً للبروتين،[?] ولذلك فهو يعتبر غذاءً مناسباً في حميات خسارة الوزن.
ويمكن أن يساهم تناول بروتين الصويا في تحفيز خسارة الوزن والتخسيس بحسب ما تقترحه بعض الدراسات، وقد عملت دراسة أجريت في جامعة ولاية إلينوي على مقارنة تأثير ونتائج حقن الدماغ في جرذان التجارب ببروتين الصويا بحقن اللبتين (Leptin) الذي يحفّز الشّعور بالشبع والتوقف عن تناول الطعام عن طريق تفاعله مع مستقبلات خاصّة في الدماغ، ووجدت الدراسة أنّ كليهما نتجت عنه خسارة وزن متشابهة، ولكن الحقن باللبتين نتج عنه انخفاض في كميّات الطعام المتناولة، في حين لم يُسبب حقن بروتين الصويا انخفاضاً في تناول الطعام، مما يدلّ على أنّ بروتينات الصويا تحفّز خسارة الوزن والتخسيس بميكانيكيّة أخرى تتعلّق بتمثيل الطاقة وحرق السعرات الحراريّة وليس عن طريق خفض كميّة الطعام المتناولة.[?]
وفي دراسة أخرى، وجد أنّ فول الصويا يمنع زيادة الوزن التي تحصل بعد سن اليأس في جرذان التجارب، وذلك بسبب احتوائه على مركبات شبيهة بهرمون الإستروجين، واقترح الباحثون في هذه الدراسة إمكانية عمل الصويا بشكل مشابه في النساء بعد سن اليأس.[?]
