الجبنة
لا تخلو وجبة الإفطار من الجبنة؛ فهي معروفة بقيمتها الغذائية المهمّة لجسم الإنسان، وهي معروفة في جميع أنحاء العالم، لكن فرنسا أكثر دولة اشتهرت بأنواع الجبنة المميّزة والمبتكرة؛ حيث إنّ هناك أكثر من ثلاثمئة نوع من الجبنة فيها مثل: البارميزان، والموزاريلا، والريكوتا، وهنالك أيضاً دول عربية ابتكرت أنواع من الجبنة؛ فسوريا ابتكرت الجبنة المجدولة وهي التي تصنع من حليب البقر وتجدّل بطريقةٍ معيّنة، أمّا مصر فاشتهرت بنوع جبنة تسمّى الجبنة البراميلي، والأجبان باختلاف أشكالها هي مصدر للبروتينات، والكالسيوم، والحديد، والدهون، والفسفور، وجميع هذه العناصر مفيدة وضروريّة للجسم، وهنالك أنواع من الجبنة يمكن أن تصنع في المنزل مثل الجبنة البيضاء، والجبنة المالحة بدلاً من شرائها جاهزةً؛ فهي خالية من المواد الحافظة لذلك تكون أكثر صحّةً من تلك الجاهزة.
إعداد الجبنة البيضاء
المكوّنات
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- علبة من اللبن الزبادي كامل الدسم.
- ربع كوب من الماء.
- قطعة قماش نظيفة.
- منخل.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف ربع كوبٍ من الماء مخلوط به علبة من اللبن الزبادي إلى الحليب المغلي، ونحرّك اللبن والحليب إلى أن يتماسك.
- بعد أن ينفصل الجبن عن الماء ويكون لون الماء الناتج أصفراً نضع قطعة القماش على المنخل.
- نسكب الخليط على القماش فينزل الماء للأسفل، وتبقى الجبنة فوق قطعة القماش، ونعصر ما تبقّى من الماء بلفّ قطعة القماش على الجبن وعصرها جيداًً.
- نترك الجبنة لمدّة ربع ساعة فيثبت شكلها وتصبح على شكل قرص، ومن ثمّ نسكب الماء البارد عليها بالتدريج، ونضعها في الثلّاجة لليوم التالي.
- في اليوم التالي تصبح الجبنة جاهزةً للأكل.
إعداد الجبنة المالحة
المكوّنات
- ثلاثة كيلو من الحليب البقري الطازج.
- ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
- حبّة البركة أو الحبة السوداء حسب الرغبة.
- ملح ناعم.
- منخل وقطعة قماش نظيفة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب بقدر على نار هادئة مع الحبّة السوداء حتّى يغلي الحليب.
- بعد غليان الحليب تماماً نضيف كوباً من الخل مع التحريك، ومن ثمّ نضيف الكوب الآخر من الخل، وبعدها الكوب الثالث؛ أي إنّنا نضيف الخل على فترات، وبعد إضافة أكواب الخل نترك الخليط لمدّة خمس دقائق على نار متوسطة.
- نسكب الحليب على قطعة القماش الموجودة داخل المنخل وذلك لتصفية الماء، فتبقى الجبنة فوق قطعة القماش ونلفّها جيداً بقطعة القماش، ونضع ثقلاً عليها.
- نضع الجبنة في الثلّاجة لمدّة عشر ساعات.
- نقطّع الجبنة ونضعها بالماء والملح وذلك للحفاظ عليها لمدّة طويلة.
- نقدّم الجبنة المملّحة مع مختلف الوصفات.
