جدول المحتويات
الجبنة
تعتبر الأجبان بشكل عام من أكثر منتجات الحليب استهلاكا حول العالم، حيث يتم تناولها على وجبة الإفطار مع الخبز، أو تضاف إلى بعض أنواع السلطات، هذا عدا عن استخدامها كحشوة للمعجنات، أو كمكون أساسي في بعض أنواع الحلويات، وتتواجد الجبنة بشكل عام على عدة أنواع، والتي تختلف عن بعضها البعض من ناحية الصلابة، ونسبة الدسم، ومنطقة الصنع، أو المنكهات والمطيبات المضافة لها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة صنع واحدة من أنواع الجبنة، وهي الجبنة السائلة.
طريقة إعداد الجبنة السائلة
المكونات:
- كوب واحد من الحليب السائل.
- نصف كوب من الحليب الجاف.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة صغيرة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
طريقة الصنع:
- مزج المكونات السائلة من الحليب، والليمون، والخل مع بعضها البعض.
- مزج الحليب الجاف والملح مع بعضهما البعض.
- إضافة المكونات السائلة إلى الخلاط الكهربائي، وإضافة المكونات الجافة فوقها.
- خلط المكونات جميعها في الخلاط، وخلال عملية الخلط، تتم إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي، من خلال سكبه على شكل خيط من فتحة الخلاط.
- الاستمرار بإضافة الزيت إلى المزيج لغاية الحصول على جبنة سائلة بالقوام المطلوب.
- تعبئة الجبنة في علبة زجاجية أو بلاستيكية، وإغلاقها بإحكام.
- إدخال علبة الجبنة إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتماسك وتبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة الجبنة السائلة المطبوخة
المكونات:
- لتر ونصف من الحليب السائل، ويفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على قوام أغنى، وطعم ألذ.
- نصف قالب من الزبدة أو ما يعادل مئة غرام منها.
- نصف لتر من اللبن الرائب، أو ما يعادل كوبين فقط.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة الصنع:
- غلي كمية الحليب في قدر مناسب على النار.
- إزالة قدر الحليب على النار من بعد أن يغلي جيدا، وإضافة كمية اللبن الرائب عليها، وتحريك المزيج جيدا.
- ترك مزيج الحليب واللبن الرائب جانبا حتى يبرد بشكل كامل.
- وضع قطعة من القماش فوق مصفاة، وتصفية المزيج فيها، وذلك للتخلص من كمية الماء الزائدة، والحصول على كتلة من الجبنة البيضاء السميكة.
- وضع كمية الجبنة الناتجة في صحن مناسب، مع الحرص على الاحتفاظ بالقليل من ماء الجبن المصفى.
- تقسم كمية الجبنة إلى ثلاثة أقسام متساوية في الكمية.
- تقسيم نصف قالب الزبدة إلى ثلاث كميات متساوية أيضا.
- وضع الكمية الأولى من الجبنة والزبدة في الخلاط الكهربائي، مع القليل من كمية النشا والماء، ومزج المكونات جيدا للحصول على قوام سائل متماسك.
- إعادة الخطوة السابقة على الكمية المتبقية.
- إضافة المزيج الناتج من الكميات الثلاثة في قدر على النار، وتركها لمدة لا تزيد عن العشر دقائق حتى تتماسك، ويصبح قوامها مثل الجبنة.
- ترك القدر جانبا حتى يبرد بشكل كامل، ومن ثم ملئها في عبوات زجاجية، والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تبرد قبل الاستخدام.
