طبق الحمص من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها جميع الدول العربية، حيث إنه من أشهر الأكلات المحببة لدى جميع الناس دون استثناء، فهو يحتل المرتبة الأولى لدى جميع العائلات وهو من أكثر المقبلات طلباً، يحتوي الحمص بالطحينة على العديد من العناصر الغذائية ومن أهمها البروتينات والكربوهيدرات، يتم تحضير الحمص بالطحينة بالمطاعم الكبيرة والشعبية البسيطة ودائماً نحصل على طعم لذيذ ومميز.
المكونات اللازمة لتحضير الحمص بالطحينة
- كيلو من الحمص الحب.
- ملعقتين من البكربونات الصوديوم.
- كأس من الزيت النباتي.
- كاس من الطحينية.
- ملعقتين من الملح.
- حبة من الفلفل الحار.
- حبة من الفلفل الحلو.
- عصير ليمونة واحدة.
- زيت زيتون.
- بقدونس وسماق.
طريقة التحضير :
- نحضر الحمص ونقوم بغسله من ثم نقوم بنقعه بالماء المغلي ونتركه لمدة يوم كامل حتى ينضج ويتضاعف حجمه.
- يتم وضع الحمص على النار مع الماء المغلي، من ثم نقوم بوضع بيكربونات الصوديوم ويترك على النار العالية مع إضافة الماء له كلما احتاج لذلك.
- نصفي الحمص من الماء بعد ذلك نتركه ليصبح دافئاً من ثم نقوم بوضعه بالخلاط ويفضل أن يكون نوع الخلاط من الممتاز ليتحمل الضغط، من ثم نقوم بإضافة الزيت النباتي تدريجياً مع كل وجبة مع الخلاط وكمية أخرى من الطحينة.
- بعد الإنتهاء من طحن كامل الحمص، نعيد طحنه أكثر من مرة حتى يصبح ناعماً.
- نضع الحمص بوعاء ونحكم إغلاقه ويوضع بالثلاجة ليبرد ويجمد قليلاً.
يتم اللإحتفاظ بالحمص المطبوخ بعد ذلك بالثلاجة لمدة أسبوع كحد أقصى ويفضل تناوله بهذا الوقت لكي لا يخسر طعمه ومكوناته الغذائية.
- بهذه الاثناء نحضر الخلطة و تتبيلة الخاصة بالحمص وهي كالتالي، نحضر الفلفل الحلو والحار من ثم نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه بفرامة الخضار حتى يصبح مفروم بشكل متوسط النعومة ،و نضيف له عصير الليمون الطبيعي والملح.
- بعد ذلك نضع الحمص بأطباق التقديم ونضيف له القليل من الحمص الحب وسط الصحن ونضع فوقه الخلطة و تتبيلة والقليل من السماق والبقدونس للزينة.
