كل شخص منا يتلذذ بمذاق الشوكولاتة الشهية، ويسأل نفسه كيف صنعت هذه القطعة، الشوكولاتة مصنوعة من بذرة الكاكاو ، التي تزرع في مناطق متعددة في العالم مثل البرازيل، وأندونيسيا وغانا وغيرها. فشجرة الكاكاو من الأشجارة المعمرة والتي تدوم خضرتها في كل فصول السنة.
وهناك عمليات وطرق وخطوات متعددة لصنع الشوكولاتة، فبذور الكاكاو يجب أن تحول من خلال عدة مراحل إلى زبدة الكاكاو، فعلى الشخص المصنع أختيار بذور الكاكاو الجيدة ودرجات اللون للشوكولاتة.
عمليات ومراحل تصنيع الشوكولاتة:
- تنظيف البذور جيداً من أي شوائب موجودة عن طريق الغربال ، وتخلص من الغبار الموجود عليها ونفايات عن طريق مراوح توضع في أعلى الغربال الكهربائي المخصص لذلك.
- تحميص بذور الكاكاو فهذه الخطوة مهمة للغاية، فهي تجفف البذور ليصبح وزنها خفيف وقوامها هش ويمكن بسهولة كسرها ، كما أن هذه الخطوة تعمل على إظهار النكهة اللذيذة للكاكاو وذلك يحدث من تأثرها بالحرارة.
- طحن وتنعيم البذور المحصصة وذلك عن طريق أجهزة أسطوانية الشكل تحول البذور المجففة والمحمصة إلى عجينة قوامها سائل، فهذه الأجهزة الأسطوانية يجب أن يكون عددها أربعة على الأقل تعمل على دوران بإتجاهات عكسية، بعد تنعيم العجينة تعرض على جهاز يوجد لديه جدران مزدوجة تسخن العجينة عن طريق البخار المتصاعد وتحوله إلى سائل يتصف بلزوجة.
- عند طحن وتنعيم البذور يصبح هناك زبدة وكاكاو يجب فصلهما عن بعضهما البعض فيقوم المصنع بإضافة فحمات البوتاسيوم وكمية صغير من حمض ستريك ويوضع على جهاز تصل درجة حرارته إلى ثمانون درجة مئوية ومع التقليب المستمر لمدة أربعة وعشرون ساعة يبدأ الفصل بين الزبدة والكاكاو ويوضعان على جهاز المكبس الهيدروليكي لتفصل الزبدة تماماً عن الكاكاو.
- بعد فصل الزبدة عن الكاكاو، تأتي عملية طحن أقراص الكاكاو عن طريق تمريرها على أجهزة أسطوانية متعددة للمباعدة بينها بمسافات متنايسبة ويجب أن تبرد هذه الأجهزة الأسطوانية بالماء لتحافظ على صلابة وقساوة أقراص الكاكاو، من ثم يتم تعبئة حبات الكاكاو الصغيرة في عبوات متوسطة أو صغيرة أو كبيرة الحجم.
- بعد ذلك نقوم بإضافة السكر على على حبات أو أقراص الكاكاو لتعديل المذاق المر في الشوكولاتة وخلطها جيدأً، ومن ثم إضافة الحليب وبعض من زبدة الكاكاو، وخفقهما جيداً لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نضع كل المكونات بأناء أسطواني الشكل وحجمه كبير جداً، ونقوم بتسخينه بالماء أو البخار المتصاعد، وتوضع الشوكولاتة فيه وتقلب بإستمرار لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتكون جاهزة لصب.
- نصب خليط الشوكولاتة في أجهزة مقسمة إلى أقسام ثلاث، يمر الخليط على هذه الأقسام التي تتفرع منها أنابيب تنزل منها الشوكولاتة بالكمية والحجم المطلوب.
- بعد صب الشوكولاتة يقوم الشخص المصنع بتمريرها على ألواح لتبريدها لمدة ساعة أو اكثر لتأكد من برودة ألواح شوكولاتة.
- تعبأ ألواح الشوكولاتة بعد إزالتها من القوالب عن طريق أجهزة الإهتزاز وإرسالها إلى جهاز لتغليفها وتعبأتها بأماكن خاصة مبردة لتبريدها.
