جدول المحتويات
المعمول
يعتبر المعمول من أشهى الحلويات المنتشرة في العالم، ويرغب الكثير بتناوله نظراً لمذاق اللذيذ ويمكن تحضيره بالدقيق الأبيض أو السميد الناعم، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها منها، حشوة التمر، والفستق الحلبي وغيرها الكثير، وغالباً ما نقدمه في عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك، والتي تشترك بتحضيره أفراد العائلة كلها، وسنتتطرق ووسائل في هذا المقال لطريقة سهلة وبسيطه ولذيذة تحضير المعمول بالدقيق الأبيض والتمر.
عجينة المعمول
المكونات
- كيلو من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كيلو من السمن الطري أو الزبدة النباتي حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من بهارات المعمول.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر الحب.
- ماء نقي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نختار وعاء عميقاً، ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول لأكثر من مرة ليساعد العجينة في أن تكون هشة وطرية، والسكر الأبيض والمحلب المحطون بشكل ناعم، ونحرك هذه المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- نضع الزبدة المذابة أو السمن المذاب على نار هادئة حتى تذوب جيداً، ونتركه حتى يبرد بشكل تام، حتى لا تتشكل التكتلات في العجينة.
- نبدأ بإضافة خليط السمن إلى الخليط السابق، ونستمر بتحريكه حتى تتداخل السمن مع الدقيق بشكل كامل، ونتركه جانباً لمدة خمس ساعات أو أكثر بقليل.
- نضع اليانسون الحب والشومر الحب، وكمية من الماء في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة حتى تغلي.
- نضع حليب البودرة، والكركم، واليانسون الناعم، والشومر الناعم، والمستكة المطحونة ناعم، والبيكنج باودر، الفانيلا إلى خليط الدقيق ونحركهم جيداً بواسطة اليد أو معلقة خشبية.
- نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركه بشكل سريع، ثم نتركه جانباً لمدة خمس دقائق ونضيفها إلى الخليط السابق.
- نبدأ بوضع خليط اليانسون والشومر فوق خليط الدقيق الأبيض بالتدريج مع الاستمرار بالتعجين حتى نحصل على عجينة طرية ولينة وسهلة التشكيل.
- نقطع العجينة الجاهزة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ونحشوها بالتمر ثم نضعها في صينية مناسبة، ونشكلها حسب الرغبة، ثم نتركها مدة ربع ساعة لترتاح.
- ندخل الصينية إلى الفرن بعد مرور الوقت على درجة حرارة متوسطة، وحى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نقدم المعمول مع كوب من الشاي الساخن.
حشوة التمر
المكونات
- كيلو من التمر منزوع النواة.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- نصف كوب من جوز عين الجمل المقطع إلى مربعات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات المذكورة سابقاً في وعاء مناسب ونخلطهم جيداً، ثم نبدأ بحشو العجينة بها.
