طرق ووسائل مختلفة لعمل الباذنجان

الباذنجان

الباذنجان من أنواع الخضراوات الموسميّة وينتمي للفصيلة الباذنجانيّة، توجد أنواع عدةً من الباذنجان منها تعرف ما هو طولياً ومنها تعرف ما هو عريضاً مخطّطاً، كما وتختلف ألوانه فمنه البنفسجيّ الغامق والفاتح والمائل للأخضر قليلاً، يتم تقديم الباذنجان وطهيه بعدّة طرقٍ مختلفةٍ إمّا مقلياً بعد أنّ يقطّع لشرائحٍ رفيعةٍ، أو مشوياً، أو كنوعٍ من اليخنات، أو كنوعٍ من المقبّلات الباردة، واخترنا لكِ مجموعةً من أطباق الباذنجان يمكنكِ تنفيذها بسهولةٍ تامةٍ.

فتّة الباذنجان

المكوّنات

• أربعة رؤوس من الباذنجان متوسط الحجم.
• نصف كيلو من اللّحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من الخبز العربيّ المقطّع لمكعبات ومحمّص.
• مقادير الصّوص: كوب من اللّبن الزّبادي، وربع كوب من الطّحينية، وربع كوب من المايونيز، وعصير ليمونة، وملعقة صغيرة من الثّوم المهروس، وملعقة صغيرة من الملح.
• مكسّرات محمّصة (لوز، وصنوبر).
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة من الزّيت النّباتي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من السّماق المطحون.

طريقة التحضير

• قطّعي الخبز العربيّ، ثمّ حمّصيه بالزّيت وضعيع على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الفائض من الزّيت.
• قشّري الباذنجان وقطّعيه لمكعّباتٍ متوسطة الحجم، رشّي عليها قليلاً من الملح واتركيها حتّى يخرج الباذنجان عصارته.
• انفضي ما تبقى من الملح عن مكعّبات الباذنجان واقليها بزيتٍ غزيرٍ حتّى تتحمّر، ثمّ اتركيها لتتصفّى من الزّيت الفائض.
• ضعي ملعقةً من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، سخّني الزّيت ثمّ أضيفي اللّحم المفروم قلّبيه حتّى يتغير لونه، أضيفي قليلاً من الماء حتّى ينضج اللّحم بهدوء.
• تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود واتركيها جانباً لحين إعداد الصّوص.
• ضعي كميّة اللّبن، والطّحينية، واللّيمون، والثّوم، والمايونيز، والملح في وعاءٍ صغيرٍ ، اخفقي المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام.
• ضعي مكعّبات الخبز والباذنجان معاً في صينيةٍ من البايركس، واخلطي المكوّننين، ورشّي عليهما ملعقةً صغيرةً من السّماق المطحون.
• أضيفي اللّحم المفروم كطبقةٍ ثانيةٍ ووزّعيه بالتّساوي.
• وزّعي الصّوص على سطح الطّبق ثمّ زيّنيه بالبقدونس المفروم والمكسّرات المحمّصة وقدّميه ساخناً.

مسقّعة الباذنجان

المكوّنات

• خمسة رؤوس باذنجان متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة لشرائحٍ رفيعةٍ ومحمّرة بالزّيت.
• كوبان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة لمكعّباتٍ صغيرةٍ.
• نصف كوب من عصير الطّماطم المملّح.
• نصف كيلو من اللّحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة من الزّيت النّباتي.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• قشّري الباذنجان وتقطيعه وتحميره كما في الطّريقة السّابقة.
• صُفّي قطع الباذنجان في صينيةٍ مخصصة للفرن وقسّمي الكمية إلى نصفين.
• اطهي اللّحمة بإضافة ملعقةٍ من الزّيت والبصل واتركيها على نارٍ هادئةٍ حتّى تنضج.
• وزّعي اللّحمة كطبقةٍ ثانيةٍ فوق الباذنجان، ثم ضعي ما تبقى من الباذنجان كطبقةٍ أخيرة.
• ضعي كوبين الطّماطم المفروم على سطح الباذنجان، ثمّ وزّعي كوب عصير الطّماطم المُملّح على الطّبق.
• ادخلي صينيّة الباذنجان للفرن لمدة نصف ساعةٍ على حرارة 180، ثم حمّريها من الأعلى.
• قدّميها ساخنةً مع الخبز العربيّ أو الأرز الأبيض المفلفل.