جدول المحتويات
السجق
السجق هو عبارة لحم مثل: لحم البقر، أو الدجاج، أو العجل ،أو السمك، يتمّ خلطه مع مجموعة من التوابل والملح بعض أنواع من الحبوب وكمّيّة قليلة من ملح النيتريت كي يحافظ عليه من التعفّن، ثمّ يلفّ بطريقة خاصّة في أمعاء الغنم، ويصبح بعد ذلك جاهزاً للاستخدام حيث يمكن أن يقلى، أو يشوى، أو يسلق، وتُعتبر الصين من أكثر الدول تصنيعاً وتصديراً له بعدها أمريكا الشماليّة والجنوبيّة، ويعدّ السجق من الأكلات المحبّبة للكبار والصغار عدا عن ذلك فإنّ طريقة تحضيره سهلة وسريعة وصحّيّة أكثر من السجق الجاهز، حيث يمكن لربّة المنزل تحضير كمّيّة من السجق وتخزينها لحين الحاجة لها.
طريقة السجق المنزليّ
المكوّنات
- نصف كيلو من أمعاء العجل.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً.
- قطعة من الدهن (الليّة) المفروم ناعماً.
- حبّة من البصل المفروم ناعماً.
- فصّا ثوم مهروس.
- كوب من البرغل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف الأمعاء جيّداً عن طريق كشط الطبقة التي تحيط بها بواسطة السكين جيّدأ، ثمّ نقلبها إلى الجهة الأخرى، وننظفها بنفس الطريقة ثمّ نقلبها.
- نضع الأمعاء في وعاء، ثمّ نُضيف لها كمّيّة الملح والخلّ، ونفركها جيّداً، ونتركها منقوعة لمدّة عشر دقائق.
- نغسل الأمعاء جيّداً تحت الماء حتّى تصبح نظيفة وخالية من الأوساخ.
- نخلط اللحمة مع التوابل والدهن والبصل والثوم والبرغل بشكل جيّد.
- نحضر قمع خاص لنحشي الأمعاء بالحشوة السابقة، ونحشي كل الأمعاء بكمّيّة مناسبة.
- نقوم ببرم الأمعاء حيث يجب أن تكون المسافة بين كل حبّة سجق والأخرى خمسة سنتيمترات.
- نستخدم السجق مباشرة كما يمكن أن نحفظ السجق في الفريزر حتّى وقت الاستخدام.
السجق الحلبيّ
المكوّنات
- كيلو من لحمة العجل المفرومة ناعماً.
- نصف كيلو من أمعاء الغنم.
- رأس ثوم مقشّر ومهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف الأمعاء باتّباع نفس الطريقة السابقة.
- نخلط اللّحمة مع التوابل جميعها، ثمّ نبداً بحشوها داخل الأمعاء.
- نبرم الأمعاء بين كل حبّة سجق، ونتركها حتّى تجفّ مدّة نصف يوم قبل أن نستخدمها.
- بعد انقضاء المدّة يمكن استخدامها لتحضير الأطباق المتنوّعة.
