جدول المحتويات
الجمبري
الجمبري أو الروبيان أو القَمرون أو القريدس، هو أحد الحيوانات المائيّة اللافقارية، ووله عدّة أنواع تعرف منها حوالي ألفي نوع، ويعيش الروبيان في المياه المالحة أو العذبة.
طريقة طاجن الجمبري
يحضّر الجمبري بعدّة الطرق ووسائل ومن أشهرها طاجن الجمبري والذي يختلف باختلاف طرق ووسائل تحضيره، وفي مقالنا نضع لكم عدّة طرق ووسائل لتحضير الطاجن الخاص بالجمبري:
طاجن الجمبري بالفريك
- أحضري ربع كيلو جمبري، وكوب فريك، وثلاث ملاعق كبيرة زيت، وكوبين خلاصة سمك أو ماء.
- يُجهّز الجمبري، ويُقدح الزيت ويُشوّح فيه ثم يُرفَع.
- تُحمّر البصلة في الزيت ثم يُضاف إليها الفريك المغسول ويُقلّب حتى يحمّر، ثم يُضاف إليه السائل ويُتبّل ويُغطّى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج.
- يُوضَع نصف الفريك في الطاجن ثم الجمبري المشوّح ثم باقي الفريك.
- يُرّش السطح بقليل من الزيت الساخن المتبقي ثم يدخل فرن حار نوعاً ما حتى يتم النضج.
- يُقدّم الطاجن ساخناً.
طاجن الجمبري بورق الغار
- أحضري بصلة كبيرة مقطّعة، وثلاثة فصوص ثوم مفرومة، وخمس ملاعق كبيرة زيت، وملعقة صغيرة فلفل حار، وثلاث حبات قرنفل، وثلاثة أكواب طماطم مقشّرة ومقطّعة، وورقتي غار، ومكعبين ماجي مذوّب في ماء مغلي، وكيلين جمبري كبير منظّف، وحبتين فلفل أخضر مقطّع خشن، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- يُقلّب الجمبري في الزيت الساخن جيداً على النار، ثم يُرفَع.
- يُقلى البصل والثوم في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- يُضاف الفلفل الحار والقرنفل، وتُطهى مدّة خمس دقائق.
- تُضاف الطماطم وورقتا الغار ومكعبا الماجي المذوبّان، والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود.
- تُوضَع الصلصة في الطاجن ثم الجمبري ثم يُسكب على السطح باقي الصلصة، مع قليل من الزيت الساخن.
- يدخل الطاجن فرن حار نوعاً ما إلى أن يتم النضج، ويُقدّم.
طاجن الجمبري بالأرز
- أحضري كوب صغير أرز، وكوب صغير لبن، وكوب صغير شوربة السمك، وجمبري مسلوق نصف سلق، وملعقة سمن، وملح، وفلفل أسود، جمبري مشوّح بالزيت أو الزبدة.
- يُجهّز الأرز بتحميره في قليل من السمن أو الزبدة، ثم يُضاف إليه اللبن السائل والملح والفلفل الأسود، ويُترَك يغلي مدّة 10 دقائق مع مراعاة تغطية الإناء.
- يوضَع نصف مقدار الأرز في الطاجن ثم الجمبري ثم الأرز، ثم قومي بتغطية الطاجن.
- يدخل الطاجن الفرن حتى يتم النضج، ثم يُرفَع الغطاء حوالي 5 دقائق حتى يحمّر الوجه.
طرق ووسائل طهي الجمبري
جمبري مسلوق
- أحضري كيلو جمبري، وملح، وفلفل أسود، وكمون، وحبهان، ومستكة، وبصلة، وعصير ليمون.
- يُغسَل الجمبري جيداً.
- يُوضَع في إناء محكم الغطاء في طبقات متبادلة مع حلقات البصل وباقي المقادير، ويُوضَع على النار حتى ينضج مع التقليب من حينٍ لآخر.
- يُقدّم كتعرف ما هو أو يُقشّر ومعه حلقات الليمون أو الصلة الصلصة الفرنسية.
- في حال كان حجم الجمبري كبيراً يُضاف القليل من الماء عند السلق.
الجمبري بالكاري
- أحضري جمبري مسلوق نصف سلق، وصلصة الكاري، ومقدار من الأرز المفلفل.
- يُسلق الجمبري، ثم يُقشّر ويفتح الظهر لإخراج الخط الأسود.
- تعمل صلصة الكاري وتغلي ثم يُوضَع فيها الجمبري المسلوق ويُعاد تسخينها مدّة 5 دقائق.
- يُقدّم الأرز المفلفل ويُصنع قالب مجوّف في الطبق، ثم يُوضَع الجمبري بالكاري في التجويف.
- يُزيّن الطبق بحلقات الليمون والبقدونس.
جمبري بالمايونيز
- أحضري كيلو جمبري مسلوق، وملعقة كبيرة عصير ليمون، وكوب صلصة مايونيز، وبصلة، وقطعة كرفس، وبيضة مسلوقة، وملح، وفلفل أسود.
- يُسلَق الجمبري ويُقشّر ويفتح الظهر لإخراج الخط الاسود، ثم يُتبّل جيداً.
- يُرّص في طبق التقديم ويُغطّى بصلصة المايونيز.
- يُزيّن ببعض حبات الجمبري وحلقات من البيض المسلوق والمخللات.
الجمبري بالأرز
- أحضري نصف كيلو جمبري، وفنجانين أرز مغسول، والقليل من الملح والفلفل الأسود، وزيت، ونصف كوب ماء، وبصلة كبيرة مبشورة.
- يُقلى البصل المبشور في الزيت حتى يصبح لونه غامقاً، ثم يُرفَع ويُدّق في الهون، ويعود من جديد إلى النار.
- يُضاف الملح والفلفل الاسود والماء ويُترَك حتى يغلي.
- يُضاف الجمبري ويُترَك حتى ينضج جيداً ثم يُرفَع، وتُصفّى الشوربة ويُترَك جزء منها كحساء وجزء لعمل الأرز.
- يُضاف الأرز إلى الشوربة، ويُترَك لينضج، ثم يُقدّم الطعام ساخناً.
جمبري مشوي بالشطة الحارّة
- أحضري بصلة، وفصّين ثوم، وملعقة كبيرة زيت، ونصف كيلو صلصة طماطم، وملعقتين طعام صلصة حارّة، وملعقة شطّة حارّة، وملعقة كبيرة خل أحمر، وملعقة سكر اسمر، ملح، فلفل أسود، وصلصلة التاباسكو، وربع كيلو جمبري كبير، وأربعة أسياخ خشبية، وزيت للأسياخ، وملعقة كبيرة كزبرة، وملعقة كبيرة بقدونس.
- يُفرَم البصل والثوم ناعم.
- يُسخّن الزيت في إناء، ويُقلى البصل والثوم على درجة حرارة متوسطة مدّة 5 دقائق.
- يُسكب في الإناء نفسه 50 مليلتر ماء، وتُضاف صلصة الطماطم، والصلصة الحارّة والشطّة والخل والسكر والملح والفلفل الأسود وصلصة التاباسكو، ثم يُحرّك المزيج جيداً لتتجانس الأطعمة ويُترَك على نار خفيفة مدّة 10 دقائق مع التحريك، ثم يُترَك ليبرد مدّة 30 دقيقة.
- يُغسَل الجمبري بالماء البارد قليلاً ويُجفّف بالفوطة، ثم يُقشّر ويُغطّى بصلصة التتبيل المبرّدة.
- يُشعَل الفحم أو تُسخّن المشواة الكهربائية، ثم يُرفَع الجمبري من الصلصة ويُوزّع على الأسياخ الخشبية.
- يُشوى على درجة حرارة متوسطة من 5-10 دقائق من كل جانب.
- تُسخّن صلصة التتبيل المتبقية في الإناء وتُقدّم مع الجمبري المشوي.
جمبري هندي بالمانجو
- أحضري كيلو ونصف جمبري كبير الحجم، وملعقتين كبيرتين زيت نباتي، وبصلة كبيرة مفرومة ناعم، وحبّتين مانجو خضراء اللون مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح، وثماني أوراق كاري أو ملعقة بودرة الكاري، وربع كوب مسحوق حليب جوز الهند، وكوبين ماء مغلي، وثلث كوب كريمة (قشطة)، وخلطة التوابل الحارّة، نصف كوب جوز هند مجفّف، وفصّين ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة كركم، وملعقتين صغيرتين كزبرة مطحونة، وثلاث حبات فلفل حار مجفّف طويل مفروم، وملعقة صغيرة ملح.
- يُقشّر الجمبري ويُترَك الذيل، ويُسخّن الزيت في مقلاة عميقة كبيرة ويُطهى البصل مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً.
- ثم تُضاف خلطة التوابل الحارّة وتُقلّب جيداً.
- يُضاف الجمبري مع شرائح المانجو والكاري وخليط مسحوق حليب جوز الهند و الماء المغلي وتُترَك على نار هادئة غير مغطّاة مدّة 5 دقائق أو حتى ينضج الجمبري.
- تُضاف الكريمة وتُقلّب مع الخليط، وتُزيّن بشرائح البصل الأخضر، ويُقدّم الطبق.
- لعمل خلطة التوابل الحارة بإمكانك وضع جميع المحتويات وخلطها في الخلاط لتتجانس جيداً قبل الاستخدام.
مكرونة بالجمبري والثوم
- أحضري نصف كيلو مكرونة، نصف كيلو جمبري متوسط، وجزرتين متوسطتين ومقشّرتين ومبشورتين، وبصلة متوسطة مبشورة، وفصّين ثوم مفروم، وكوب عصير طماطم، وملعقة كبيرة صلصة طماطم، وثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي، وملح، وفلفل أسود، وبهارات، وبقدونس للتزيين.
- يُغسَل الجمبري ويُقشّر ثم يُعاد غسله.
- تُوضَع البصلة على النار مع الزيت، وتُقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يُضاف الثوم ويُقلّب مدّة 1 دقيقة، ثم يُضاف الجزر ويُقلّب المقدار على النار حتى يذبل، ثم يُضاف الجمبري ويُقلّب مدّة 2-3 دقيقة.
- يُضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم وتُترَك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة ويُتبّل المقدار.
- تُسلَق المكرونة وتُصفّى من ماء السلق، وتُخلَط المكرونة مع الصلصة، وتُقلّب على نار هادئة خفيفة مدّة 2 دقيقة.
- تُسكب في طبق التقديم مزينة بالبقدونس.
كرات الجمبري بالبطاطس
- أحضري كوب من الجمبري المفروم، كوب بطاطس مسلوق ومهروس، وبصلة خضراء مفرومة ناعم، وملعقة ملح، وملعقة فلفل أبيض، وأربع بيضات مخفوقات، وتوست منزوع الأطراف ومقطّع مربعات صغيرة، بقسماط، زيت للقلي.
- نخلط الجمبري مع البطاطس المهروسة والبصل والملح والفلفل الأبيض وبيضة مخفوقة.
- ثم يُكوّر ويُغمس في البيض ثم في البقسماط ثم في البيض ثم في الخبز التويت المقطّع ويُقلى في الزيت، ثم يُقدّم.
