جدول المحتويات
البقلاوة بالقشطة
تعدّ البقلاوة من أشهر وألذّ الحلويات الشرقية، وهي معروفة في معظم البلدان العربية، ومنها انتشرت أيضاً لبعض البلدان الغربية كتركيا، وتمتاز بسهولة تحضيرها، وإمكانية إعدادها بأكثر من طريقة، وبهذا ترضي جميع الأذواق ويقبل على تناولها الصغار والكبار، كما تقدم في المناسبات المختلفة كالأعراس، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل البقلاوة بالقشطة، والبقلاوة بالكاسترد.
طريقة عمل البقلاوة بالقشطة
المكوّنات
- باكيت من عجينة البقلاوة.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان من السمنة وزيادة الوزن الذائبة.
- قطر.
- كمية من الفستق الحلبي المفروم للزينة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والنشا في مضرب يدويّ، وتقليبهما معاً حتى يذوب النشا بشكلٍ كامل.
- تسخين الحليب مع النشا على حرارة متوسطة وإضافة الفانيلا إليه، وتقليبهما بين الفينة والأخرى حتى يغلي الحليب ويزيد سمكه؛ وتتشكل مهلبية.
- وضع المهلبية الناتجة في وعاء وتركها تبرد تماماً.
- وضع نصف كمية العجينة في صينية دائرية، بحيث تأخذ العجينة الشكل الدائري وتغطي جوانبها وقاعها.
- الضغط على العجينة جيداً حتى تلتصق بالحواف.
- توزيع المهلبية على العجينة، مع الأخذ بعين الاعتبار وصول المهلبية لحوافها لتجنب احتراق المهلبية خلال خبزها.
- وضع بقية العجينة على المهلبية حتى تغطيها تماماً، تحديداً حوافها.
- تقطيع الطبقة العلوية فقط من العجينة؛ لتجنب وصول السكينة إلى القاع أو الحشو وتتسرب المهلبية خلال الخبز وتنتقل للقاع وتلتصق بالصينية.
- سكب السمنة وزيادة الوزن المذابة على البقلاوة إلى أن يغطيها بشكلٍ تام.
- إدخال الصينية للفرن وتركها لمدة ثلاثين دقيقة؛ حتى تنضج وتتماسك ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراجها من الفرن وإزالة السمنة وزيادة الوزن الزائدة عنها.
- وضع البقلاوة في طبق خاص للتقديم، وتوزيع القطر عليها، وتزيينها بالفستق.
البقلاوة بالكاسترد
المكوّنات
- عجينة كلاش.
- كمية من السمنة.
- نصف كوب من المكسرات المجروشة.
- كاسترد.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ربع كوب من النشا.
- كوبان من الحليب.
- كمية من الفانيليا.
- للقطر:
- كوب من السكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- مزج الحليب والنشا معاً بشكل جيد على حرارة متوسطة؛ لتشكيل الكاسترد.
- إضافة السكر والفانيليا والقليل من صفار البيض، وخلطهم جيداً، ووضع الخليط في الثلاجة.
- وضع الطبقة الأولى من العجينة داخل الصينية، ودهنها بالسمنة.
- إضافة طبقات أخرى من العجينة، بحيث تكون مدهونة بالسمنة وزيادة الوزن إلى وسط الصينية.
- وضع الكاسترد والمكسرات في المنتصف، وإضافة بقية العجينة بالشكل نفسه، أي طبقات.
- تقطيع العجينة على شكل مربعات أو مثلثاث بحسب الرغبة.
- إدخال الصينية للفرن، وضبطه على درجة حرارة مئة وثمانين، وتركها لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
