الملفوف
هو أحد النّباتات الخضراء الورقيّة، وهو نبات شتوي يتم جنيه في فصل الشتاء، ينمو في درجات حرارة معتدلة تميل إلى الدفء، للملفوف فوائد عظيمة على الجسم، فهو غني بالبروتينات والدهون، كما أنّه غني بحمض الفوليك الذي يحفز عمل الإنزيمات، كما يحتوي على مواد مضادة للبكتيريا والتي تحمي المعدة والأمعاء من القرحة ومن الالتهابات، كما يحتوي على عنصري السلفورافان والآندول، وهما من أهم العوامل التي تساعد على الوقاية من مرض السرطان وأمراض القلب، ومرض السكري.
ويمكن تناول الملفوف بطرق ووسائل مختلفة، فالبعض يتناول الملفوف من خلال غسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعها مع سلطة الخضار، أو إضافته إلى حشوة السندويشات المختلفة، ويمكن لفه وحشوه بالأرز وطهيه على النار وهو ما يعرف باسم محشي الملفوف الذي سنشرح طريقته بالتفصيل في هذا المقال.
محشي الملفوف
المكونات
- رأس من الملفوف.
- ستمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز حبة قصيرة.
- رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن نباتي.
- ماء على حسب الحاجة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- شرائح بطاطس حتى تملأ أسفل القدر.
- زيت نباتي.
طريقة التّحضير
تحضير ورق الملفوف
- نغسل الملفوق جيداً، ونقطعه إلى شرائح عريضة بحيث نستطيع لفها على شكل أسطوانات.
- نضع قدراً به ماء على النّار ونتركه إلى أن يصل إلى درجة الغليان، ثم نضع فيه أوراق الملفوف، لتصل إلى متوسط النضج.
- نخرج الأوراق من الماء، ونكمل العملية إلى حين انتهاء الكمية بأكملها.
تحضير الحشوة
- نأتي بطبق كبير ونضع فيه كلّاً من الأرز واللحم المفروم، والملح والفلفل الأسمر والسمن، ويمكن إضافة أي أنواع أخرى من البهارات.
- نستمر في التقليب إلى أن تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
للف ورق الملفوف
- نأتي بالورق الذي سلقناه في السابق بعد أن يبرد ونبدأ في عملية اللف، بحيث نفرد الورقة ثم نضع كمية من الحشوة على طرف الورقة ونحاول ألا تكون الكمية كبيرة لأن ذلك يؤدي إلى خروج الحشوة من الورقة أثناء الطّهي.
- نلف الورقة على شكل أسطوانة.
- نحاول الضّغط عليها لتكون متماسكة فلا تخرج منها الحشوة.
طهي الملفوف على النار
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قاع القدر، ثم نضع شرائح البطاطس، ونغمسها في الزيت.
- نرصّ حبّات الملفوف بجانب بعضها البعض ولا نترك فراغات بين الحبات.
- نأتي بكمية من الماء ونذيب بها مكعبات الماجي (مرق الدجاج) ونسكبها في القدر فوق حبات الملفوف.
- نغطي ورق الملفوف بالماء بحيث تكون كميّة الماء مناسبة لتغطية جميع الحبات.
- نضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ونغطي القدر ونتركه لمدة أربعين دقيقة.
- نقدم الملفوف مع شرائح الليمون، حيث يفضل العديد تناول الملفوف المرشوش عليه قطرات من عصير الليمون، ويفضل تقديمه وتناوله ساخناً.
نصائح
- هناك من يضع النعناع المجفف أو البقدونس المجفف أو الزعتر المجفف مع الملفوف.
- هناك من يعمل الملفوف المحشي بالطماطم، حيث توضع مع البطاطا في أسفل القدر قطع من الطماطم، ويخلط مع ماء الغلي ربع كوب من معجون الطماطم، يخلط به ثم يسكب على الملفوف ويطهى كما المعتاد على النار.
