تشتهر بعض الدول العربية و خصوصا دول منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث تنتشر كروم العنب بكثرة بافعتماد على أوراق العنب في صنع الأطباق المفضلة ، و المعروف إن ورق العنب نستخدمه إذا كان طازجاً أي ورقة العنب طرية و ناعمة لذلك يتعبر فصل الربيع هو الفصل المناسب لقطف ورق العنب حيث يتم قطف ورق العنب و من ثم طبخها ، و لكن الكثير من الأشخاص يفضلون أكل ورق العنب على طوال مدار العام لذلك نلجأ إلى طرق ووسائل يتم فيها تخزين ورق العنب و حفظه بطريقة تخليل ورق العنب حيث بعض الطرق ووسائل يحفظ في الثلاجة و البعض الآخر يحفظ خارج الثلاجة و طريقة تخليل ورق العنب لها طرق ووسائل عديدة منها:
الطّريقة الأولى
تعتمد هذه الطريقة بإحضار كمية كبيرة من ورق العنب حسب الكمية التي نحتاجها لتخليها و نحتاج إلى ماء و ملح ،يغسل ورق العنب جيداً و طريقة غسل ورقة ورقة لا تجدي لذلك يجب إحضار وعاء كبير و يتم نقع فيه ورق العنب حتى تخرج الأتربة و الغبار من ورق العنب ، و بعد غسل الأوراق يتم إزالة عنق الورقة و يتم ترتيب أوراق العنب فوق بعضها البعض حيث ترتب كل عشر أوراق فوق بعضها البعض و يتم بعد ذلك لف هذه الرزمة على شكل لفافة أصبع سيجار ،و بعد ذلك يتم تريب هذه الأوراق في برطمان كبير و يوضع عليها ماء مملح أي نكون مسبقاً مزجنا الماء بالملح و درجة ملوحة الماء تكون مقاربة كالماء المالح الذي نستخدمه في تخليل الخيار ، و عند تجهيز الماء المالح نغمر الورق بالماء و نحرص على إنا ورق العنب لا يطفو على الماء يعني عند غمره نحرص على كبسه جيداً حتى لا تكون نسبة الماء زائدة عن حدها و بعد ذلك نغلق البرطمان جيداً و يوضع في خزانة المطبخ ، و بعضهم يفضل عندما يصبح لون الورقة بني يتم وضعها في أكياس و تحفظ في الثلاجة .
الطّريقة الثّانية
هناك طريقة لتخليل ورق العنب و لكن دون ماء و نشير إلى إن هذه الطريقة طريقة صعبة و تحتاج إلى خبرة في طريقة حفظ الورق دون ماء و هواء ، و هذه الطريقة نحضر كمية كبيرة من ورق العنب و قنينة بلاستيك لها عنق تماما مثل قنينة الماء أو العصير أو الكولا بداية يتم ترتيب ورق العنب كل خمسة أوراق مع بعضها البعض تكون منزوعة العنق و يتم بعد ذلك بتشكيل طبة صغيرة و يتم حشيها في قاع القنينة و يتم الإستمرار حشي الأوراق في القنينة فوق بعضها البعض دون ترك أي مجال للهواء بينها يعني إغلاق مسامات القنينة بورق العنب حتى نصل لعنق القنينة و نستمر بالحشي دون أي مجال للهواء و يتم إلاقها جيداً لأنه إذا وصله هواء ستتعفن الأوراق ولا يتم تخليها جيداً .
