ورق العنب ، أو ما يطلق عليه في الكثير من البلدان العربية " بالدوالي " ، من أشهر الأكلات في بلاد الشام ، حيث يفضلها الكبير والصغير لطعمها الحامض المحبب ، ومناسبتها لجميع الفصول ، حيث كان يجتمع عليها النسوة من العائلة والجيران ليبدأن بإعداد هذه الأكلة التي يفضل الجميع المشاركة في إعدادها وتناولها ، ووجود طبق ورق العنب المحشي ضمن أطباق المائدة أمر لا بد منه في جميع المناسبات والإجتماعات العائلية ، لذلك فلا بد من تعلم اسهل طريقة تحضير و تصنيع ورق العنب وهي كالتالي :
- تحضير الحشوة: يلزم لتحضير الحشوة ، نقع كوب من الأرز ، وتقطيع حبتين طماطم ، وكذلك فرم حبة بصل متوسطة الحجم ، وفرم كمية قليلة من البقدونس تساوي نصف ضمة ومن ثم خلطها جميعاً مع إضافة ملعقة من القرفة ، وملعقة من النعنع الناشف ،و ملعقتين كبيرتين من الملح ، ورشة فلفل أسود ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ،و كمية حسب الرغبة من عصير الليمون حيث أن عصير الليمون يضفي طعماً حامضاً محبب جداً لدى الكثير ، يمكنك أيضاً إضافة كمية حسب الرغبة من اللحم المفروم .
- سلق ورق العنب: لطبخ ورق العنب لا يحتاج إلى سلق طويل ، فيكفي وضع مقدار كافي من الماء في قدر وجعله يغلي على النار ، وبعد إطفاء النار نقوم بغمر ورق العنب في هذا الماء المغلي حتى يصبح لونه مائلاً إلى اللون البني ، لا تأخذ العملية أكثر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ومن ثم نخرج ورق العنب من الماء ونضعه في مصفاة نظيفة حتى يخرج منه الماء بشكل كامل .
- لف ورق العنب للف ورق العنب علينا أخذ ورقة واحدة وفردها بشكل طولي ، ووضع عليها كمية من حشوة الأرز في منتصف الورقة بحيث تشكل حشوة الأرز خط عرضي بترك مسافة قصيرة من اليمين ومسافة قصيرة كذلك من اليسار ، ومن ثم نبدأ بلف هذه الورقة عن طريق طي طرفي الورقة إلى الداخل ، والبدء بلف الورقة بشكل موازي للخط الذي شكلناه من الحشوة ونستمر بلف الورقة حتى نصل إلى نهايتها ، وتكرار هذه الخطوة لجميع كمية ورق العنب المتوفرة لدينا ، وصف حبات ورق العنب الملفوف في قدر ويُفضل الكثيرون أيضاً إضافة البطاطا المحشية بنفس الحشوة ، حيث لها طعم مميز أيضاً مع ورق العنب المحشي ، وأيضاً وضع طبقة من حلقات البصل وشرائح الطماطم وفصوص الثوم على وجه الطنجرة ثم إضافة إليه نصف كأس من الماء ، والقليل من عصير الليمون .
- طبخ ورق العنب: توضع طنجرة ورق العنب على نار هادئة لمدة ما بين الساعة إلى الساعة والربع ، ويتم تذوقها قبل إطفاء النار للتأكد من أن الأرز قد وصل إلى مرحلة الإستواء ، ومن ثم نقوم بإطفاء النار ، وتقديم ورق العنب مزين بشرائح الطماطم والليمون .
