ورق العنب من الأشجار المتسلقة المتساقطة الأوراق الموسمية ، تظهر أوراق العنب بفصل الربيع و تكون ناعمة و صغيرة و بعد مرور شهر تقريباً يتم قطف الأوراق ذات الحجم المتوسط النماعمة الطرية التي تصلح للطبخ و ينبقي الأوراق الصغيرة المتشابكة على عناقيد العنب حتى نحميها من الظروف و العوامل الجوية .
ينضج العنب بفصل الصيف و يتم بعد ذلك قطف الثمار و الأوراق و تكون ببداية المحصول بحالة جيدة و رائعة للطبخ و لكن بنهاية الموسم تصبح الأوراق يابسة و صلبة و مائلة للمرارة و لا تصلح للطبخ .
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الأخضر الطازج و يكون من الأوراق المتوسطة الحجم .
- ثلاثة أسنان من الثوم .
- حبتين من البندورة الحمراء الطازجة .
- ربطة من أوراق النعنع الأخضر الطازج .
- ضمة من الابقدون الأخضر الطازج .
- نصف كأس صغير من زيت الزيتون .
- نصف عصير ليمونة .
- نصف كيلو من الأرز المتوسط الحبة .
- ملح حسب الرغبة .
- مكعبين من مرقة الدجاج .
طريقة التحضير
- نحضر ورق العنب ويتم وضعه بالماء الساخن من ثم نضعه على النار لمدة خمسة دقائق من ثم نقلبه ونضعه بالمصفاة .
- نحضر الأرز و يتم نقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة .
- نحضر بهذه الأثناء باقي الحشوة، نحضر البندورة ويتم تقطيعها إلى قطع صغيرة من ثم نقوم بهرس الثوم وفرم النعنع والبقدونس فرماً ناعماً من ثم نمزج الخليط حتى تتجاتنس جميع المكونات مع بعضها البعض .
- نحضر بعد ذلك الأرز ويتم إزالة الماء عنه ويتم بعد ذلك وضع الخليط الذي حضرناه فوق الأرز ويتم إضافة البهارات والماجي والملح والزيت والليمون .
- نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط .
- نحضر ورق العنب من ثم نقوم بفردها على الطاولة الجهة الخشنة تكون من الداخل ونضع كمية قليلة من الأرز بوسط الورقة ويتم لفها مثل الإسطوانة الصغيرة و يفضل شد الورقة قليلاً لكي لا تفتح أثناء الطبخ .
- نحضر القدر المخصص لورق العنب ويفضل القدر المضغوط لسرعة الطهي فيه ويحافظ على لون الورقة وهو الاخضر أو الأصفر الفاتح .
- نضع بقعر القدر القليل من شرحات البندورة والجزر حسب الرغبة من ثم نضع شرحات من اللحم المتبلا والمبهر وهذه حسب الرغبة ، من ثم نرص الورق بطريقة مرتبة بالقدر مع الضغط عليه .
- نضع لتر من الماء الساخن المذاب فيه الماجي والملح من ثم نضعه فوق الورق ونغلق القدر بشكل جيد و نضعه على النار لمدة نصف ساعة بعد تصفير القدر ، بعد ذلك يقدم ورق العنب ساخناً مع سلطة اللبن والخبز المحمص الفرنسي .
و صحتين و عافية .
