تعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات اللذيذة التي تنتشر في المطبخ الشامي، حيث تعتبر من الوجبات المغذية، والتي تتطلب وقتاً طويلاً لتحضيرها. تتنوّع طرق ووسائل تحضير هذه الأكلة، حيث يمكن أن توجد بعدة طرق ووسائل كلها لذيذة، ولها متذوقيها، وفيما يلي احسن وأفضل طريقتين لتحضير أوراق العنب من المطبخ العربي الشامي.
جدول المحتويات
ورق العنب باللحم
المكوّنات
- نصف كيلو جرام من الأرز المصري قصير الحبة.
- كيلو جرام من أوراق العنب.
- سمنة.
- نصف كيلو لحمة مفرومة إمّا فرماً ناعماً أو خشناً.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- شرحات ليمون للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي.
- ننظّف ورقة العنب من عروقه، ونغسله، ثم نضعه في قدر الماء المغلي، إلى أن تسلق الأوراق، وتصير لينة.
- نخرج الأوراق من القدر، ونضعه في مصفاة جانباً.
- نبدأ بإعداد خلطة الأرز للحشوة، حيث نضع الأرز في طبق، بعد أن ننقعه لمدة خمس عشرة دقيقة، لنصفيه من الماء، ثم نضيف اللحمة إليه.
- نذوب السمنة وزيادة الوزن على النار في مقلاة، ثم نضع السمنة وزيادة الوزن على الأرز واللحمة.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبقدونس، ونخلطهم معاً بشكل جيد، ثم نحضر ورق العنب، ونأخذ كل ورقة من هذه الأوراق لوحدها، حيث نضع عليها القليل من ورق الأرز، ونلقها لتصبح على شكل الإصبع الرفيع.
- نضع أوراق العنب الملفوفة في قدر فيها سمنة، ثم نضع قطع البندورة الدائرية، ويمكن أن نغسل اللحمة بعظمها ونضعها في قعر القدر، ونضع عليها الملح والفلفل، ثم نرص ورق العنب في القدر، ثم نغمر القدر بالماء الدافئ، ونغطي القدر بغطاء أصغر من فوهته، ونرفعها على نار عالية لمدة عشر دقائق إلى أن يغلي الماء، لنهدئ النار عليه، ونتركه إلى أن ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، ثم نقلب القدر في طبق أكبر منه، ونزينها باستعمال شرائح الليمون ونقدمه.
ورق العنب بالزيت
المكوّنات
- كيلو جرام من أوراق العنب.
- نصف كيلو جرام من الأرز ذو الحبة القصيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- قرن فلفل حار مفروم ناعم.
- باقة نعنع مفرومة.
- باقة بقدونس مفرومة.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
- رأس ثوم كبير.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من القهوة.
- رب بندورة.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بعد نقعه، ونصفيه.
- نسلق ورق العنب كما في الطريقة السابقة.
- نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف إليه الأرز، ونخلطهما معاً، ثم نضيف إلى الأرز البقدونس، والنعنع، والملح، والبندورة، والثوم المهروس، ودبس الرمان، والقرفة، والقهوة، والهيل، ورب البندورة، والشطة، والفلفل الحار، ونقلبهم معاً، ثم نضع كوب الماء، ونتركه
إلى أن يستوي ربع استواء، ثم نطفئ النار، وتنتركه إلى أن يبرد.
- نحضر ورق العنب، ونضع في كل واحدة منها القليل من الحشوة ونلفها، ونرصها في القدر، ونضع الماء فوقهم، ونغطي القدر، وتركه على النار إلى أن ينضج، ثم نقدّمه في الطبق.
