ورق العنب
يعرف باسم ورق العنب و يعرف أيضاً بإسم ورق الدوالي أو ورق العريش، هو الورق الأخضر الطريّ الذي يتمّ قطفه من شجرة العنب كل عام في بداية موسم أواخر الربيع وبداية الصيف، ويتمّ حفظ ورق العنب لموسم الشتاء كامل بعدة طرق ووسائل مختلفة: عبر وضعه بالماء المالح في وعاء زجاجيّ مثل المخلل، أو في أكياس تفريز بلاستيكيّة مفرغة من الهواء في فريزرالثلاجة، أو في زجاجات من البلاستيك أو في وعاء محكم الإغلاق من دون وضع اية إضافات عليه. عند قطف ورق العنب يتم قطف الورق الطري الحامض فقط، يوجد حوالي ستون نوع من العنب تصلح أوراقه لطبخ ورق العنب ولكن يفضل عادة أوراق العنب الأسود لأنّها تكون حامضة قليلاً.
القيمة الغذائية لورق العنب
يوجد الكثير من العناصر الغذائية والأملاح المعدنية المهمّة مثل: معدن البودون، والبوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، ويحتوي أيضاً على الكثير من الفيتامينات مثل: فيتامين A، وفيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين B6، وفيتامين C، كما يحتوي على نسبة عالية من سكر الجلوكوز، وسكر الفركتوز، ومواد كربوهيدراتية، ألياف غذائية.
أهمّ فوائد ورق العنب
- يقاوم الالتهابات ويزيد من نشاط الكبد.
- ينظّم عمل القلب وينشّط الدورة الدمويّة.
- يفيد مرضى السكري كون سكرياته أحادية لاتضرّ.
- يخلص الجسم من الأحماض العضوية اليت تزيد من النقرص والروماتيزم الناتجة عن البروتين والدهون.
- يزيد المناعة في جسم الأنسان.
- يمنع الأزمات القلبية والجلطات وذلك بسبب وجود مركبات الفلافونيد.
- يخفّف كثيراً من إنحباس البول.
- يسهل عملية الهضم في الجهاز الهضميّ، ويساعد على إخراج الفضلات.
- يقاوم أمراض السرطان وخصوصاً سرطان المعاء والقولون وذلك لوجود مركب الريسفيراترول.
- يساعد في تقليل الوزن حيث إنّ سكرياته لا تتحوّل إلى دهون عن طريق الكبد.
- يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط اليوميّ.
طرق ووسائل طبخ ورق العنب
هناك عدّة طرق ووسائل لطبخ ورق العنب فكلّ منطقة لها طابعها وطريقتها الخاصّة في طبخ ورق العنب نذكر منها أشهر هذه الطرق ووسائل الطريقة السوريّة:
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب المنقوع في الماء والملح.
- حبّة بطاطس واحدة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح متوسّطة.
- حبّة طماطم واحدة مقطّعة إلى شرائح متوسّطة.
- نصف ليمونة مشرحة شرحات للزينة.
- حشوة الرز عبارة عن 70غم أرز مصري، وربع كوب من زيت الزيتون، وفصي ثوم مقشرين ومهروسين جيداً، وبصلة صغيرة مفرومة ناعماً، وضمّة بقدونس مفرومة ناعماً، وحبتين طماطم منزوعة البذور مفرومة ناعماً، ورشة نعناع، وملعقة دبس الرمان، وعصير ليمونتين، ورشّة ملح بسيطة.
طريقة التحضير
- الحشوة: ننقع الأرز بالماء البارد ثمّ نغسله مرّتين، نسخن المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والبصل والثوم ونقلبه حتى يتغير لون للذهبي، ونضيف الأرز الى البصل والثوم والزيت ونقلبه لمدّة دقيقتين على النار، ثم نقوم بسكبه في وعاء آخر حتى يبرد، ونضيف البقدونس، والطماطم، والنعناع، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ورشة الملح على الرز ونحرّك جيداً.
- ننقع ورق العنب بالماء البارد ونغسله ونصفيه من الملح.
- نضع ملعقة صغيرة فوق كل ورقة عنب من الحشوة بعد مسافة 1سم من قاعدة ورق العنب، ثمّ نلف ورق العنب مع الخلطة.
- نضع شرائح الطماطم والبطاطس في قعر القدر، وبعد ذلك نرتّب أوراق العنب المحشيّة بشكل دائريّ في القدر.
- نضع صحناً متوسّطاً فوق ورق العنب في القدر، ونضع وزن من الثقل في الصحن كي يمنع ورق العنب من الصعود الى الأعلى، وبعد ذلك نبدأ بإضافة الماء الى القدر حتى يغمر ورق العنب.
- نشعل النار على الطنجرو نضيف بقية زيت الزيتون وعصير الليمون إلى القدر وعندما يغلي نخفّف النار كثيراً وندع القدر على النار مدّة ساعة ونصف حتى تنضج.
- نصفي ورق العنب، ثمّ نضعه في طبق التقديم بشكل مرتّب ومصفوف ونضعه على السفرة ونزيّنه بما نريد من شرحات الليمون وغيرها.
