ورق العنب
ورق العنب أكلة شرقية مشهورة جداً تتميز بالمذاق اللذيذ بعد حشوها بالأرز، تنمو أوراق العنب في فصل الرّبيع ولهذا لا بدّ من استغلال وفرة هذه الأوراق وهي طازجة، فعند جمع أوراق العنب بكميات كبيرة لا بدّ من طريقة لحفظها دون أن تذبل أو تجف، ولهذا يتمّ حفظها في الفريرز أو في وعاء بلاستيك مفرغ من الهواء، أو يتمّ كبس ورق العنب باستخدام الماء المالح. إليكم عدّة طرق ووسائل لكبس ورق العنب حتى يتمّ الاستفادة منه طوال مدار العام.
طريقة كبس ورق العنب
كبس ورق العنب بالماء المالح
المكوّنات:
- كمية من ورق العنب.
- لتر ماء.
- ملعقتا خل أبيض.
- ملعقتا عصير ليمون.
- ملح.
طريقة التّحضير:
- تُغسل أوراق العنب جيداً وتوضع في الماء حتى تسلق، وأثناء السّلق يضاف حامض الليمون والخل و يُسلق لمدة عشر دقائق.
- بعد أن يتغير لون ورق العنب إلى الأصفر يُرفع من ماء السّلق، ويوضع في ماء بارد مثلج مدة ربع ساعة حتى يبرد.
- يُرصّ ورق العنب في مرطبانات أي كل مرطبان يتسع لثلاثين ورقة، ويُذاب الملح في ماء السّلق ويسكب في المرطبان حتى يغمر الورق ويحكم إغلاقه، ويُحفظ المرطبان لحين الإستعمال.
كبس العنب في أوعية بلاستيكية
- عند كبس ورق العنب بهذه الطّريقة يتم عزل الهواء عن ورق العنب بطريقة محكمة، فأول خطوة هي لف خمس ورقات بمجوعة واحدة وتوضع في قعر القنينة، وهكذا حتى تصل الكمية إلى عنق القنينة وتُرص ورق العنب جيداً كوحدة واحدة لمنع دخول الهواء للورق حتى لا يصبح لونه أسوداً وتبقى ورقة العنب محافظة على طراوتها لمدة سنة كاملة، وعند امتلاء العبوة يتم إغلاقها جيداً، وتحفظ في في مكان جاف.
كبس ورق العنب في ماء حامض
- يلعب الحمض دوراً مهماً في حفظ الأغذية، ولهذا يتمّ اختيار ملح الليمون أو عصير الليمون المضاف للماء عند كبس وحفظ ورق العنب.
- يُغسل ورق العنب جيداً حتى التّخلص من الغبار والأتربة، ويُحضّر ماء مضاف إليه ملعقة أو ملعقتين من ملح الليمون حسب حجم مرطبان الحفظ، وتُجمع ورق العنب على شكل لفات وتُصفّ جيداً في المرطبان ويسكب فوقه الماء الحامض ويغلق جيداً لحين الإستعمال.
أحياناً تلجأ الّنساء بعد سلق ورق العنب في حفظه بأكياس محكمة الإغلاق وتوضع في الثّلاجة، والطريقة المتبعة في ذلك هو وضع ورق العنب على مصفاة وتوضع فوق ماء حار يخرج منه البخار، ويفضل وضع وعاء الماء على النار حتى يخرج البخار جيداً، وبعد أن يميل لون الورقة إلى الأصفر تُترتب في أكياس الحفظ وتوضع في الفريرز على شكل حصص لحين الإستخدام.
