اللازانيا وأنواعها
اللازانيا هي رقائق من المعكرونة الإيطالية، ومعنى هذه الكلمة يرجع إلى أصول إغريقية ويعود معناها إلى "قدر الطبخ"، واستخدمت العديد من الدول الاصطلاح الأصلي لهذه الوجبة، ولكن مع تتابع السنوات استخدمت باللفظ الجديد "لازانيا"،تعد من أشهى المأكولات الكلاسيكية في الدول الأوروبية وكذلك دول الوطن العربي، يرجع ذلك لسهولة تحضيرها وطعمها المناسب لجميع الأذواق.
أنواع اللازانيا
وهذه الوجبة عبارة عن رقائق من معكرونة بلونيز، تختلف حشواتها باختلاف أنواعها، فهي متفرعة الأنواع وتختلف باختلاف الصلصات المستخدمة في الحشو، منها:
- لازانيا نباتية: وهناك أنواع منها والأشهر فيها، لازانيا بالخضار، لازانيا محشوة بالباذنجان، ولازانيا محشوة بالسبانخ.
- لازانيا غير نباتية: لازانيا محشوة باللحم، لزانيا محشوّة بالدجاج، ولازانيا بالمأكولات البحرية الحارة.
الفوائد الغذائية
يكتسب جسم الإنسان فوائد عديدة بعد تناول هذه الوجبة؛ فالفوائد المكتسبة من قطعة اللازانيا بأنواعها المختلفة، والتي تقدر بـ "350 غرام" فوائد عدة هي:
- سعرات حرارية تقدر حوالي 900 سعرة حرارية.
- كمية من الدهون تقدر بـ 50 جرام.
- كمية الدهون المشبعة تقدر بـ 26 جرام.
- أما عن نسبة الكوليسترول فهي 133 ملجرام.
- والكربوهيدرات تقدر بنسبة 79 جرام.
- ونسبة البروتينات في القطعة الواحدة 35 جرام.
- ونسبة فيتامين (ج) يبلغ 12%.
- ونسبة الكالسيوم فيها يكون بقدر 25%.
- ويبلغ الحديد نسبة 16%.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع اللازانيا
تختلف طرق ووسائل تحضير اللازانيا باختلاف الشعوب، لكنها تتفق بأنها شرائح من عجينة الباستا الإيطالية تستطيع أي فتاة وسيدة منزل تحضيرها في المنزل، تستغرق هذه الوجبة وقتاً ليس بالقصير لإعدادها فهي تشكل بعض العبء على السيدات وخاصة على النساء العاملات، ولكن مذاقها الذي لا يقاوم يجعل السيدات في المجتمع يسارعن بتحضيرها.
استمتعي أنتِ وأسرتك بهذه الأكلة الكلاسيكية الشهية، إليكِ أدق التفاصيل وكأنك مع دليل يرشدك في تحضير باستا اللزانيا الشهية.
طريقة التحضير
- مدة التحضير لها تستغرق ما بين ساعة أو ساعة وربع.
- الطريقة تكفي لثمان أشخاص.
- مدة الطبخ في الفرن تكون 45 دقيقة.
- والآن إليكِ اسهل طريقة تحضير و تصنيع اللازانيا باللحم البقري والخضار.
المكوّنات
- 500 جرام من شرائح اللازانيا.
- 500 جرام من اللحم المفروم ما يقارب نصف كيلو.
- 250 جرام من الفطر المشرح المشروم.
- كوب متوسط الحجم من الذرة.
- كوب متوسط الحجم من البازيلاء والفاصولياء.
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان فرماً خشناً.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- نصف كيلو من جبن الموزاريلا أو البرميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
مكوّنات صلصة الباشميل:
- نصف كوب زيت نباتي أو 250 غرام من الزبدة.
- كوبان من الدقيق.
- أربعة أكواب من الحليب السائل المكثف.
- صفار بيضة واحدة.
- ملح، بهار، وفلفل أسود حسب الرغبة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوة
- يوضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يوضع البصل المبشور والذرة والفاصولياء والبازيلاء والمشروم، وتغطى مع التقليب المستمر حتى تبدأ بالذبول.
- عند ذبول الخضار توضع اللحمة المفرومة على المقادير في القدر نفسه، ثم توضع عليه الأوريجانو مع الطماطم المبشورة وصلصة معجون الطماطم مع التقليب المستمر.
- يرش عليها الملح والفلفل الأسود والبهار والخل ومعلقة زيت الزيتون وجوزة الطيب.
- يحرك اللحم حتى يتغير لونه إلى اللون البني لمدة لا تتجاوز 10 دقائق، وعندما يبدأ الخليط بالغليان تخفف النار إلى هادئة، حتى تجهز الحشوة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع شرائح اللازانيا
- يُغلى ماء في قدر متوسط ويوضع فيه ثلاث ملاعق من الزيت النباتي، ورشة ملح صغيرة في الماء المغلي ويطفأ عليه.
- إحضار شرائح اللازانيا وسلقها بشكل خفيف فلا تذوب من الإستواء ولا تكن قاسية.
- وضع الشرائح بشكل منفصل حتى لا تلتصق ببعضها.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الباشميل
- توضع الزبدة أو الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، حتى تسخن.
- يوضع الدقيق بشكل تدريجي في الزيت مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج فتات ذو لون أشقر ذهبي.
- يوضع الحليب بشكل تدريجي على الخليط مع التحريك المستمر حتى يصبح لزجاً ويمتص خليط الدقيق مع الزيت الحليب كله.
- يؤخد قليل من الخليط ويوضع فوق صفار البيض في إناء صغير منفصل، ثم يوضع خليط الصفار مع الباشميل.
- وضع الملح والبهار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة تجهيز صينية اللازانيا
- يوضع القليل من الباشميل في صينية منبسطة، غير مقعرة ودهن قعر الصينية بخليط الباشميل.
- توضع شرائح اللازانيا المسلوقة فوق الباشميل بشكلٍ يملأ الصينية وعدم ترك فراغات.
- يوضع نصف كمية الحشوة فوق شرائح اللزانيا، ثم تغطى الحشوة بطبقة من الباشميل.
- يوضع جبن الموزيلا أو البرميزان فوق طبقة الباشميل.
- تكرر العملية بوضع شرائح اللازانيا فوق خليط الجبن والباشميل، ثم توضع بقية الحشوة فوق شرائح اللازانيا.
- يوضع الباشميل فوق الحشوة بشكل مكرر.
- توضع في الطبقة الأخيرة شرائح لازانيا بخليط خفيف من الباشميل ويوضع في الطبقة الأخيرة جبن الموزريلا أو البرميزان ورشة خفيفة من جوزة الطيب.
- يحمى الفرن قبل وضع الصينية الجاهزة على درجة حرارة متوسطة أي 350 فهرنهايت.
- توضع في الفرن لمدة لا تقل عن 45 دقيقة مع المراقبة المستمرة حتى تصبح ذات لون ذهبي.
- تترك عشر دقائق بعد الإستواء وتؤكل فاترة.
بروتكول تقديم الطبق:
- توضع قطعة اللازانيا في الطبق المفرود وتزين بعرق نعناع أو البقدونس.
- يرش فوق القطعة القليل من الأوريجانو المجفف ليعطي لها مذاقاً فريداً.
- يقدم مع الطبق السلطات المنوعة منها سلطة الخضار بقطع الليمون، وسلطة الذرة بالمايونيز، وسلطة الملفوف الأحمر بالخل والليمون.
طريقة اللازانيا بالمأكولات البحرية
تختلف اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحشوة حسب اختلاف أنواع حشوات اللازانيا، فإليك اسهل طريقة تحضير و تصنيع حشوة اللازانيا بالمأكولات البحرية التي لا تختلف طريقة التحضير السابقة عن هذه كثيرًا ولكن تختلف بها طريقة الحشوة ونوعها فهي عبارة عن حشوة من مأكولات البحر المعروفة بـ "سي فود".
المكوّنات
- ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم.
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان فرماً خشناً.
- ثمار بحر مشكلة مثل، جمبري- سبيط- سمك فيليه- كاليمارى.
- ثلاث ملاعق من قشدة الطهي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بهارات منوعة مثل، ملح، فلفل أبيض، زنجبيل مطحون ناعم، أوريجانو وجوزة طيب مبشورة.
- نصف كوب زيت.
- جزرة واحدة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر مناسب، ثم يوضع البصل والمشروم ومبشور الجزر على نار متوسطة.
- يترك حتى يذبل مع التقليب المستمر.
- توضع ثمار البحر فوق المقادير على نار هادئة، حتى تبدأ بالذبول.
- تقلب الثمار جيداً ثم رفع درجة النار حتى تتشرب السائل الناتج من ثمار البحر، مع التقليب المستمر.
- بعد التأكد من تَشرب السائل توضع البهارات (الفلفل والملح والزنجبيل والأوريجانو وجوزة الطيب) على الخليط وتركه على نار متوسطة مع التقليب.
- توضع القشدة على المزيج حتى ينضج.
ملاحظات
- لا تقلَّب شرائح المعكرونة داخل الفرن.
- لا تقطّع اللازانيا الجاهزة وهي ساخنة جداً، دعيها تبرد قليلاً ثم قطعيها ووزعيها في الأطباق.
- تستخدم اسهل طريقة تحضير و تصنيع اللازانيا بالخضار واللحم البقري بنفس طريقة اللازانيا بالمأكولات البحرية ونفس طريقة اللازانيا بالدجاج.
- ما عليك سوى تغيير طريقة الحشوة في كل مرة، حتى يكون ذلك تجديداً للطعم والمذاق لأسرتك.
