جدول المحتويات
البشاميل
يعتبر البشاميل من الطرق ووصفات التي اشتهرت في المطبخ الفرنسيّ، ومنه إلى جميع المطابخ العربيّة وباقي الدول الغربيّة، وهو أحد انواع الصوص الذي يستخدم في العديد من الطرق ووصفات منها معكرونة البشاميل، والكوسا بالبشاميل، والفوتوتشيني، واللازانيا، حيث إنّه يعطي الطعم، والقوام، واللّون المميّز الغنيّ والمحبّب لجميع الأشخاص، يتميّز البشاميل بقوامه الكثيف الشبيه بقوام القشطة التي تزيد من لذّة الطعم، وهنا سوف نقدم اسهل طريقة تحضير و تصنيع البشاميل بالتفصيل والمقادير الدقيقة.
المكوّنات
- لتر من الحليب السائل أو لتر ماء بارد مذاب فيه سبع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقة فلفل أبيض.
- خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة ملح.
- ثلاث ملاعق زبدة.
- رشّة قرفة ناعمة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء، ويفضّل أن يكون من النوع الذي لا يلتصق للحصول على الطعم المثاليّ.
- نضع الزبدة على النار ثمّّ نقوم بإذابتها وتحريكها بشكل مستمر، لتجنب حرقها وتغير لونها.
- نضيف الدقيق على الزبدة ويتم تحريكه بشكل مستمر حتى يصبح لونه ذهبي.
- نبعد الدقيق عن النار، ثمّ نضع كمية قليلة من الحليب السائل، ونحرك بشكل سريع حتى يتكون لدينا خليط كثيف ومتجانس.
- يفضّل وضع الحليب بشكل تدريجيّ؛ لتجنب تكوّن الكتل من الدقيق، وإذا لاحظتِ سيدتي وجود بعض من كتل الدقيق، ضعي الخليط في الخلاط الكهربائيّ حتّى يصبح سائلاً لا يحتوي على أيّ كتل.
- نضع الخليط على نار هادئة مرّة أخرى مع التحريك المستمرّ والسريع.
- نضع الفلفل الأبيض، والبهارات، والماجي، ثمّ نحرّك حتّى يذوب الماجي، ويصبح لدينا خليط البشاميل الكثيف.
- نضع خليط البشاميل بدرجة حرارة المطبخ حتى يبرد ولا يتمّ الاحتفاظ به ساخناً في الثلاجة.
- يتمّ استخدام البشاميل مباشرةً بعد تحضيره، أو يمكن أن نضعه في الثلاجة لعدّة أيّام في وعاء محكم الإغلاق.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع معكرونة بالبشاميل
المكوّنات
- معكرونة.
- لحمة مفرومة خشنة.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- حبّتا بندورة مقطعتان إلى مربّعات صغيرة.
- زيت زيتون.
- قرفة ناعمة.
- ملح.
- بهارارت مشكلة.
- جبنة موزاريلا.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة، ويتمّ وضعها بحمام ماء بارد لتوقيف عمليّة النضج.
- نقوم بقلي البصل في زيت الزيتون، ونقلّبه حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف اللّحمة على البصل ونقلّبهم على نار هادئة، ونضيف البهارات والتوابل، ثمّ نضع البندورة، ونغطّي الوعاء حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
- نضع مقدار نصف كأس من البشاميل على المعكرونة، ونحرّكهم حتّى تتجانس المكوّنات.
- نضع نصف كميّة المعكرونة بصينيّة الفرن، ثمّ نقوم بوضع الحشوة التي حضرناها من اللّحمة والبندورة، وبعد ذلك نضع طبقة رقيقة من البشاميل، ثمّ نضع القسم الآخر من المعكرونة، ونضيف البشاميل حتّى يغطّي كامل الصينيّة.
- يتمّ وضع طبقة من جبنة الموزاريلا.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ثمّ نخففه للوسط، ونضع صينيّة المعكرونة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج على نار هادئة.
- يتمّ تحمير الوجه حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
- يتمّ تقطيعها، وتقديمها ساخنة.
