أنواع المعجنات

المعجنات

تُعتبر المعجّنات من أطباق المقبّلات الشهيّة والمحبّبة للكثيرين، حيث تُحضّر من مختلف العجائن التي يتمّ حشوها بالعديد من الخلطات التي يمكن إعدادها من الخضار أو اللحوم والأجبان، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد أنواع مختلفة من المعجّنات البسيطة والتي يمكن تحضيرها بوقت قصير.

عجينة المعجّنات الهشّة

المكوّنات:

• ستة أكواب طحين
• ملعقتان كبيرتان سكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• معلقه ملح صغيرة.
• معلقة صغيرة بيكنغ باودر.
• بيضة متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
• نصف كوب لبن زبادي.
• كوب حليب سائل.
• نصف كوب زيت دافئ (نسخّنه قليلاً على النار).

طريقة التحضير:

• نخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والقليل من السكر، ونتركها في مكان دافئ حتى تفور، حيث تحتاج تقريباً إلى عشر دقائق.
• ننخل الطحين في وعاء عميق ونضيف إليه باقي السكّر، والملح، وحليب البودرة، والخميرة، ثم نضع الزيت ونفركه مع الطحين بأطراف الأصابع.
• نضيف اللبن والحليب والبيضة، ونبدأ بالعجن حتى تتشكّل عجينة ملساء طريّة.
• نغطّي العجينة ونتركها بمكان دافئ، من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر جيّداً.

معجّنات بالجبنة الصفراء

المكوّنات:

• مقدار من العجينة الهشّة.
• كوب من الجبن الأصفر مبشور.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب جبنة موزريلا مبشورة.

طريقة التحضير:

• نخلط حشوة الجبن الأصفر بخلط جبن الشيدر والبقدونس والمزاريلا.
• نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطّعها إلى مربّعات ونحشوها بحشوة الجبن.
• نغلق الفطائر على شكل مثلثات، ونغلقها جيّداً باستخدام شوكة.

معجّنات بالجبن الأبيض

المكوّنات:

• مقدار من العجينة الهشّة.
• كوب من الجبن الأبيض المبشور.
• ست حبات جبنة مثلّثات.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير:

• نحضّر حشوة الجبن بخلط الجبنة البيضاء مع جبن المثلثات، ونضيف إليه حبة البركة ونخلطها جيداً.
• نقسّم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ونحشو كلّ كرة بمقدار من خليط الجبنة ونغلقها جيداً.
• ندهن صينيّة بالقليل من الزيت، ونضع كرات الجبنة بمسافات متقاربة، ونخبزها في الفرن حتى تتحمّر.

المعجّنات بحشوة البيتزا

المكوّنات:

• مقدار من عجين المعجنات.
• كوب من التيركي مفرومة.
• نصف كوب جبنة شيدر مبشور.
• ملعقة كبيرة كاتشاب.
• حبتان طماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب زيتون أسود مفروم.
• نصف كوب فلفل رومي.

طريقة التحضير:

• نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضيف لها الطماطم ونتركها تذبل مدة خمس دقائق.
• نضيف الفلفل الرومي للطماطم والملح والثوم ونقلّب.
• نضيف التيركي المفروم والكاتشاب والزيتون الأسود، وأخيراً نضيف الجبنة ونقلّبها مع المكوّنات ونرفع القدر عن النار.
• نضع الحشوة في طبق ونضعها جانباً حتى تبرد.
• نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ونقطّعها باستخدام قطّاعة دائرية متوسّطة الحجم.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ قطعة ونغلقها مثل القطائف.
• نخفق بيضة ونضيف لها رشة نسكافيه ونخفقها جيّداً مع البيض، وندهن العجين بالخليط (يعطي البيض مع النسكافيه العجين اللون الذهبي بعد الخَبز).
• نخبز المعجّنات بالفرن لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة أو حتى تتحمّر.

أكواب اللحم

مكوّنات العجين:

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب زيت نباتي.
• خمس ملاعق كبيرة لبن زبادي.
• كوب ماء فاتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمئة غرام لحم مفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• نضع كلاً من الطحين، الخميرة الفوريّة، والسكر والملح في وعاء العجن، ثمّ نضيف الزيت ونخلطه مع المكوّنات الجافّة، وأخيراً نضيف الماء واللبن ونعجن حتى تتماسك العجينة، وتصبح طريّة وغير ملتصقة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر، ويتضاعف حجمها مدة ساعة على الأقل.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة ونسخّنه على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ونضيف اللحم للبصل ونقلّبه على نار عالية حتى يتغيّر لونه ويجفّ الماء، ثمّ نضيف البهارات ونقلّبها مع اللحم.
• نرفع اللحم عن النار بعد أن ينضج، ثمّ نضيف ملعقة من اللبن، وملعقة من الطحينة ونقلّب المكوّنات.
• نقسّم العجين إلى كرات متساوية الحجم، وندهن صينيّة الكب كيك بالزيت، ونفرد العجين في الأكواب، لتصبح مثل الوعاء ونضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
• نخبز الأكواب في فرن مسخّن مسبقاً حتى تتحمّر أطراف العجين.