جدول المحتويات
الفطير المشلتت
امتاز المطبخ العربي بالعديد من الطرق ووصفات اللذيذة، وعُرف المطبخ المصري منذ القدم بأنه قدَّم العديد من الأكلات والحلويات الشهية والمتنوعة، ومن هذه الطرق ووصفات الفطير المشلتت، وهو نوع من الحلويات الذي انتشر بشكل واسع بمختلف أنحاء الوطن العربي وأصبح يُحضر بالدول الأوروبية.
هو من الفطائر الذي يمتاز بسهولة التحضير وخطواته قليلة ولكنه يحتاج لمجهود كبير عند العجن والفرد، ومكوناته بسيطة جداً ومتوافرة في كل مطبخ عربي وسنذكرها في هذا المقال.
عمل الفطير المشلتت
المكونات
- كيلوان من الدقيق الفاخر (الخاص بالحلويات).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء (حسب الحاجة).
- كوبان من السمن البلدي الذائب.
- كوبان ونصف من العسل الطبيعي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق وواسع ثم نضيف إليه الملح، وكمية مناسبة من الماء، ونعجن باليدين لمدة ثلاثين دقيقة متواصلة حتى نحصل على قوام متماسك وطري ولين.
- نغلف العجينة بغلاف بلاستيكي، بحيث نمنع وصول الهواء إليها، ونتركها لمدة ساعة على الأقل كي ترتاح جيداً.
- نُحضر صينية كبيرة ونضع بداخلها ورق الزبدة، ثم نقطع العجين لكرات صغيرة الحجم وندهن كل كرة بالسمن البلدي الذائب، ونصفها بالصينية بشكل متباعد.
- نغلف الصينية بغلاف بلاستيكي، ونضعها داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نأخذ كرة من العجين ونضعها على سطح رخامي نظيف مدهون بالقليل من السمن الذائب، ونفردها باليدين، وعصا الفرد جيداً حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً، ثم ندهن سطح العجين بالسمن، ثم نطويها من اليمين ومن الشمال ومن الجوانب المتبقية حتى نحصل على شكل مربع.
- نأخذ كرةً أخرى من العجين وبنفس الطريقة نفردها وندهنها بالسمن البلدي، ثم نضع العجين المطوية التي حضرناها مُسبقاً فوق العجين المفرودة، ثم نطويها كما طوينا العجين السابقة.
- نحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- ندهن صينية تحمير بالسمن البلدي، ثم نضع الفطيرة الأولى ونفردها باليدين جيداً حتى تملأ الصينية، ثم نضعها بالفرن الحامي ونتركها لتكتسب اللون الذهبي من الأسفل، وتحتاج لحوالي خمس عشرة دقيقة، ثم نحمر سطحها ونخرجها من الفرن ونضعها في شبك معدني مفرود لتبرد.
- نستمر بوضع الفطير المشلتت بصينية التحمير ونحمره حتى تنتهي الكمية.
- نقطع الفطير المشلتت بالشكل المرغوب ونسكب فوقه العسل ونصفيه في طبق التقديم.
ملاحظة: يمكننا الاحتفاظ بالفطير المشلتت وذلك بأن نضعه بارداً في كيس تغليف، ونحفظه بداخل الفريزر لحين الحاجة إليه، بحيث نخرجه قبل تناوله بأربع ساعات، ثم نضع فوقه العسل.
