الأطباق الشعبية
تشتهر كل بلد بأطباقها المميزة واللذيذة والتي تأخذ طابعاً وطنياً وشعبياً لديها، فلكل بلد قصة وحكاية مع طبقها الشعبي الذي توحد أبنائه على تناوله حتى صار جزء من موروثهم الشعبي، وأصالتهم، وكثير من البلاد العربية اشتهرت بأنواع المخبوزات، والمعجنات؛ لأنها تعدّ طرق ووصفات أساسية لا يمكن الإستغناء عنها، فمن رغيف الخبز العادي، الى الفطائر المحشوة بمختلف الحشوات اللذيذة، الى السفيحة، والمناقيش، والكعك، وأنواع لا تنتهي من الكيكات، الى الصمون اللذيذ والذي تميّز به المطبخ العراقيّ، هذا النوع من الخبز تشم رائحته الذكية على بعد أميال عند خبزه كل صباح، لما يحتوي من مكونات شهية كالحليب، والزبدة، والطحين، والبيض، مغموساً بحبات البركة، أو السمسم ممّا يزيده لذّة وطعماً مميّزاً، وخبز الصمّون له عدّة أنواع بحسب الطريقة التي يعدّ بها، واليوم سأعرض الطريقة الأساسيّة لصناعته بطرق وخطوات بسيطة وسهلة.
عمل الصمون بالحليب
المكونات
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب زبدة.
- أربعة أكوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقتان ونصف خميرة فورية ناعمة.
- ثلث كوب سكر.
- صفار بيضتين.
- ملعقة كبيرة حبة البركة وبحسب الرغبة.
طريقة تحضير
- نضع كمية الحليب داخل قدر لتسخينه، نضيف إليه الزبدة حتى تذوب داخله، ويمكن إستبدال الزبدة بالزيت النباتي بحسب الرغبة.
- نضع في وعاء العجن ثلاثة أكواب من الطحين، ممكن وضع نصف كمية الطحين من الطين الأبيض والطحين الأسمر لزيادة القيمة الغذائية للصمون.
- نضيف الخميرة الفورية الناعمة، والبيكنغ باودر، والملح، والسكر، ونخلطها بشكل خفيف في العجانة.
- نحضر صفار بيضتين ونضيفها الى خليط الطحين، ومن ثم نضيف كمية الحليب مع الزبدة المذابة.
- نخلط المكونات جميعها جيداً لمدة لا تقل عن خمسة دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة، ناعمة، وطرية، يمكن إضافة المزيد من الطحين إذا شعرنا أن العجينة ليست بالقوام المناسب.
- ندهن طبق بكمية من الزيت، نضع فيه العجينة ونغطّيها بقطعة قماش قطنية نظيفة، نتركها لتتخمر مدة ساعة تقريباً في مكان دافئ.
- نقطع العجينة بالمقاس الذي نرغبه، ونشكلها بالطريقة التي نرغبها، بشكل دائري، أو طوليّ، ونضعها في صينيّة للخبز مدهونة بقليل من الزيت، أو الزبدة.
- نوزّع حبة البركة على وجه الصمون، ونعاود تغطيتها وتركها لتختمر مرة أخرى وتأخذ الحجم المناسب لها لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نخبز الصمون في فرن درجة حرارتة مائة وتسعين مئوية لمدّة عشرين دقيقة حتى يحصل الصمون على اللون الذهبيّ.
- يقدم كوجبة إفطار أو يحضر به الساندويشات وبحشوات مختلفة.
