طريقة عمل طاجن لسان العصفور

الطاجن

الطاجن هو قدرٌ من الفخّار الذي يقوم بطبخ الطّعام اعتماداً على البخار المتكوّن في القدر، وهي طريقة الطّبخ المعروفة في المغرب العربي ويحتوي على تنوّعٍ كبيرٍ جداً من الوصفات، ومنها؛ طريقة طاجن لسان العصفور، وهي من الطرق ووصفات اللذيذة والمختلفة عن الطّريقة القديمة التي تعتمد على الكُسكس في تقديم الطاجن.

طاجن لسان العصفور مع الدجاج

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المخليّة من العظم.
• حبّة واحدة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر البري المجفف.
• عودٌ صغيرٌ من القرفة.
• كوبٌ واحدٌ من لسان العصفور.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب ونصف من صلصة البندورة النّاعمة والمخلوطة مع كوبٍ من مرق الدجاج.
• للتقديم:
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • سلطة أو لبن للتقديم.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن مُسبقاً على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
• سخّني الزّيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة في قدرٍ ذات قاعٍ عميق، ثمّ قطّعي الدجاج حسب الرغبة وقلّبيه حتى يتحمّر الدجاج من جميع الجوانب، ثمّ ارفعي الدجاج من القدر واتركيه جانباً.
• ضعي البصل في نفس القدر ثمّ أضيفي إليه الثّوم واستمري بالتحريك لمدّة دقيقتين.
• أضيفي الزّعتر، والقرفة، ولسان العصفور، ثمّ أضيفي ارفعي القدر عن النار.
• أضيفي البابريكا، والبهارات، والملح والفلفل الأسود، وصلصة البندورة والمرق.
• ضعي الخليط في صينيّة فخّار، أو صينيّة مقاومة للحرارة وأكملي طبخ الطاجن في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة، مع التحريك من حينٍ لآخر، مع إضافة القليل من الماء إلى الطاجن إذا تطلّب الأمر.
• أخرجي الطاجن من الفرن وزيّنيه بالبقدونس، ثمّ قدّميه مع اللبن، أو السلطة العاديّة.

طاجين لسان العصفور مع كبد الدجاج

المكونات

• أربعمئة غرام من لسان العصفور.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرام من كبد الدجاج المغسول والمنظّف بالخل.
• حبّتان من البصل المبروش.
• حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من عصير البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلوالمقطّع إلى شرائح.
• حبّتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• مُكعّبٌ واحدٌ من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتقديم.
• ورقتان من أوراق الغار.
• خمسة أكواب من الماء السّاخن.

طريقة التحضير

• ضعي الزّيت في قدرٍ عميقٍ، ثمّ حمري فيه لسان العصفور حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه في طبق واتركيه جانباً.
• أضيفي القليل من الزّيت إلى نفس القدر ثمّ قلّبي فيه البصل، وكبد الدجاج، والملح، ومكعّب المرقة.
• أضيفي ورق الغار، والبندورة المفرومة، والفلفل الأخضر.
• أضيفي عصير البندورة، ورب البندورة، واطبخي المكونات لمدة عشر دقائق ثمّ أضيفي لسان العصفور.
• أضيفي الماء الساخن، ثمّ غطّي القدر واطبخي الطاجن لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
• اسكبي الخليط في الطّاجن وزيّنيه بشرائح البندورة وأدخليه في فرنٍ ساخن لمدة خمسَ عشرةَ دقيقة.
• زيّني الطاجين بالبقدونس وقدّميه على الفور.