الباذنجان
يعتبر الباذنجان من الخُضار الّتي تستخدم بشكلٍ كبيرٍ في الطّبخ، ولاسيّما في المطبخ العربيّ. ويوجد الكثير من الطرق ووصفات التي يُمكن استخدام الباذنجان فيها؛ كالمسقعة، ومقلوبة الباذنجان، وغيرها المزيد. تتنوّع طرق ووصفات الباذنجان؛ في اللّون، والطّعم، والحجم، ويتدرّج لونها بين اللّون البنفسجيّ والأسود، ويوجد منه ما يأتي باللّون الأبيض، وهذا النّوع موجودٌ يوجد في الهند وبعض بلدان آسيا.
يتميّز الباذنجان بطعمه المُرّ الخفيف إذا كانَ نيّئاً، ويُصبح طريّاً طيّب المذاق بعد الطّبخ. ولكنّ المشكلة التي تواجه الكثير من السيّدات في تحضير الباذنجان أو قليه هي؛ أنّ الباذنجان يمتصّ الكثير من الزّيت، الأمر الذي يجعله غير قابل للأكل، وغير مستساغ، ولمساعدتك في حلِّ هذه المشكلة، سنقدّم لكِ سيّدتي بعض الطرق وخطوات البسيطة للتخلّص منها.
طرق ووسائل قلي الباذنجان من غير أن يمتصّ الزّيت
- قطّعي الباذنجان إلى حلقاتٍ، وقومي برش كميّة قليلة من الملح على جانبيّ الباذنجان، ثمّ ضعي الباذنجان في مصفاةٍ بلاستيكيّةٍ، واتركيها لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر، وسوف تجدين أنّ كل السّوائل تخرج من الباذنجان، ممّا يخفّف من كميّة الزّيت التي يمتصها، ويُساعد الملح أيضاً في تسريع عمليّة القلي.
- قطّعي الباذنجان حسب الرّغبة، وضعيه في مصفاة، ثمّ ضعيه في الشّرفة أو مكانٍ مرتفع تحت الشّمس؛ تقوم هذه الطّريقة على تجفيف الباذنجان، ومنعه من امتصاص الزّيت.
- قطّعي الباذنجان إلى مكعّباتٍ أو دوائر، ثمّ ضعيه في طبق مقاوم للحرارة خاصّ بالمايكروويف، ثمّ قومي بشيّ الباذنجان لمدّة دقيقتين فيه، وهذه الطّريقة يُمكن أن تقومي بها بدلاً من الطّريقة التي ذكرناها سابقاً.
- تأكّدي دوماَ بأنّ الزّيت المحضّر للقلي ساخناً، وليس بارداً قبل إضافة الباذنجان إليه، وقومي بوضع الباذنجان المقلي فوق أوراق المطبخ لامتصاص الزّيت الزّائد.
- استعملي الباذنجان ذات الحبّة المتوسّطة أو الصّغيرة، لأنّ الألياف الموجودة فيها تكون متماسكةً أكثر، ممّا يُقلل من امتصاص الزّيت، ويكون طعمها ألذ.
بارميزان الباذنجان المقلي
المكوّنات:
- كيلو ونصف من الباذنجان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المهروس.
- ثمانمئة غرامٍ من البندورة المعلّبة، ذات الجودة العالية.
- مئة وخمسون ملليتراً من الماء.
- رشّة من السكّر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعتر البرّي المجفّف.
- مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلّا المقطّعة إلى شرائح.
- مئة وخمسةٌ وعشرون غراماً من جبنة البارميزان المبشور.
- خمسون غراماً من فتات الخبز.
طريقة التّحضير:
- قطّعي الباذنجان إلى شرائحٍ بالطّول، ثمّ رشّيها بالقليل من الملح، واتركيها جانباً لمدّة نصف ساعة.
- سخّني زيت الزّيتون فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ إقلي الثّوم حتّى تفوح رائحته العطريّة.
- أضيفي البندورة مع الماء، والملح، الزّعتر، والسكّر، ثمّ خفّفي الحرارة واتركي الصّلصة على النّار، مع التّحريك من حينٍ إلى آخر.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين.
- إقلي الباذنجان بكميّةٍ قليلةٍ من الزّيت الساخن إلى أن تكتسب اللّون الذّهبي، ثمّ ضعيه فوق ورق المطبخ لامتصاص الزّيت الزّائد.
- قومي بدهن صينيّة الفرن بقليلٍ من الزّيت، ثمّ ضعي نصف كميّة صلصة البندورة، ثمّ طبقة من الباذنجان، ونصف كميّة الجّبنة، ثمّ أعيدي وضع طبقات الصّلصة والباذنجان، وزيّنيها بالجّبنة المتبقية.
- أدخلي الصّينيّة إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقةٍ، أو حتّى تذوب الجّبنة وتكتسب اللّون الذّهبي الفاتح.
