لحم الخروف
لحم الخروف هو من أنواع اللحوم الحمراء التي تتميز بغناها بالبروتينات والفيتامينات وبعض المواد الدهنية المفيدة، وهو من الأطعمة الهامة للإنسان، و التي يجب أن يتناولها بين الحين والأخر، فهي تمد الجسم بالطاقة نتيجة غناها بنسبة لا تقل عن 54% من البروتينات، ولحم الخروف يحتاج إلى مدة طويلة حتى يتم هضمه بشكل كامل، وهذه المدة لاتقل عن ثلاث ساعات، وقد يحتاج هضمه إلى أكثر من ذلك حتى يصل إلى أربع ساعات، وذلك يعود إلى طريقة الطهي، وعمر اللحم المطهوّ.
و من احسن وأفضل القطع التي يرغب الكثير من الناس تناولها هي قطعة الكتف، وكتف الخروف يحتوي على لحم أحمر شهي وطري، ويتم تجهيزه بطرق ووسائل مختلفة، ومن ألذها الشواء، ولحم الخروف يحتاج إلى التتبيل بطريقة خاصة لنحصل على طعم رائع ومميز في طهيه، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة خاصة ومميزة في تتبيل كتف الخروف.
تتبيل كتف الخروف
الخطوات
هناك مجموعة من الطرق وخطوات يجب عملها قبل القيام بتتبيل الكتف وتجهيزه للطهي، وذلك لنتمكن من الحصول على احسن وأفضل نتيجة من حيث الطعم، وذلك كالتالي:
- يجب القيام بتنظيف كتف الخروف جيداً، وخاصةً من الدم والدهون الزائدة، أو بقايا العظام الصغيرة.
- نقوم بفرك الكتف بزيت الزيتون والملح جيداً، حتى نتأكد من أننا تمكنا من الوصول إلى جميع الأماكن، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بغسله جيداً.
- بعد الانتهاء من تنظيف الكتف جيداً، نقوم بعمل فتحات طولية في لحم الكتف باستخدام سكين حادة، ونقوم بعمل الفتحات بأكثر من مكان على أن تكون عميقة.
المكونات
- فنجان كبير من زيت الزيتون.
- سبعة فصوص من الثوم المهروسة.
- نصف فنجان من اللبن الزبادي.
- فنجان كبير من خل التفاح.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي المكونات في الخلاط الكهربائي واخفقيها حتى تمتزج.
- ضعي الكتف في وعاء بلاستيكي، وصبّي الخليط الناتج فوق الكتف، حتى يتغلغل في الفتحات ويغطي الكتف من جميع الجوانب.
- غلفي الوعاء بالنايلون، وضعيه في الثلاجة لليوم التالي، ثم قومي بشويه بعد وضعه في صينية الفرن، ولفه بورق الألمنيوم.
- إذا أردتِ طهي الكتف في نفس اليوم، فعليكِ بتتبيله قبل ثلاث ساعات على الأقل، فَكلّما كان وقت التتبيل أطول حصلتِ على طعم أفضل، لذا يفضل تتبيله قبل يوم من الشوي.
