الباذنجان
هو نوع من أنواع النباتات الموسمية ويعتبر نباتاً عشبياً، وينتمي الباذنجان إلى الفصيلة الباذنجانية، ويكون لونه في العادة أسود أو بنفسجياً غامقاً، وكغيره من أنواع النباتات الأخرى له العديد من الفوائد ويمتلك الكثير من الخصائص مثل مضادات الأكسدة التي لها دور كبير في الحماية من الأمراض المختلفة ومن ضمنها مرض السرطان، بالإضافة إلى غناه بالألياف الذائبة.
هناك العديد من الأصناف الزراعية لنبات الباذنجان وتختلف هذه الأصناف بأحجامها وأشكالها وكذلك في ألوانها، حيث ينتشر الباذنجان البيضاوي في منطقة أمريكا الشمالية وأوروبا حيث يمتد طوله بين 12 إلى 25 سم، وبيضاوي الشكل وذو لون بنفسجي داكن.
أما في الهند ودول آسيا فيتنوع الباذنجان، وقد يصل وزن حبة الباذنجان الواحدة إلى كيلو غرام واحد، وتتعدد ألوانه فقد يكون أبيض أو بنفسجياً فاتحاً أو أخضر أو أخضر مخططاً باللون الأبيض، بالإضافة إلى اللون الوردي، أما بالنسبة إلى نوع الباذنجان في الصين فهو مميز الشكل ويكون رفيعاً وطويلاً يشبه حبة الخيار.
طريقة شوي الباذنجان
من المعروف أن الباذنجان من النباتات التي يصعب أكلها نيئة بسبب وجود نسبة من الطعم المر وخاصةً في القشرة التي تغطي الحبة، وتتعدد طرق ووسائل طهي الباذنجان كالسلق أو الشوي أو القلي وغيرها العديد من الطرق ووسائل الحديثة مثل إضافته إلى بعض الطبخات الأخرى مثل طبخة المقلوبة وتسمى مقلوبة باذنجان، أو شويه لإعداد طبق من المتبل الشهي أو طبق من محشي الباذنجان أو عملهبطريقة المكدوس، ولو تحدثنا عن جميع الأصناف التي يمكن تحضيرها باستعمال الباذنجان لما استطعنا نهاية الحديث، وسنتحدث اليوم عن طرق ووسائل شوي الباذنجان ومن هذه الطرق ووسائل ما يلي:
- الطريقة الأولى: يتم اختيار عدد الحبات المراد شويها وغسلها بالماء جيداً ثم تنشيفها، وتحضير صينية معدنية ووضعها على رأس الغاز ووضع حبات الباذنجان عليها، مع الحرص على بقاء شعلة الغاز على أعلى ارتفاع، ثم نقوم بتقليب حبات الباذنجان، للتأكد من شويها من جميع الاتجاهات، مع مراعاة استعمال أدوات خاصة لتقليب الباذنجان مثل الملعقة أو الملقط لتجنب تعريض اليد لأي ضرر، وعند التأكد من نضج الباذنجان ويمكن ملاحظة ذلك عن طريق لون القشرة الذي يصبح أسود وتكون لبة الباذنجانه طرية، ثم تزال عن النار وتترك لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تبرد ومن بعدها تقشر و تعمل بالطريقة المناسبة.
- الطريقة الثانية: بعد تنظيف الباذنجان يتم عمل عدة ثقوب فيها باستعمال الشوكة، ثم القيام بلف حبة الباذنجان بورق القصدير أو ما يعرف بورق الألمينيوم، ووضعها في الفرن على درجة حرارة 400 درجة تقريباً، لمدة نصف ساعة أو أكثر ثم يتم إخراج الحبات من الفرن وتركها لمدة 30 دقيقة حتى تبرد وتسهل عملية تقشيرها.
