السوفليه
السوفليه من الحلويات الفرنسية الشهيرة على المستوى العالمي،وهي نوع مميز في طريقة التحضير، وتشبه لحدٍ ما الكيكة في الشكل، ولكنها تختلف تماماً في الطعم وطريقة التحضير، وسوفليه تعني الحرية بالانتفاخ، وذلك لأنها تنتفخ بشكل غير متساوٍ ومنتظم، وتُصدر بعض الأصوات الخفيفة عندما تخرج من الفرن بسبب هبوطها السريع، وتتكون كيكة السوفليه من عنصرين أساسيين للنجاح، وهنا سوف نتحدث عن طريقة تحضيرها بالطريقة الفرنسية.
أساس نجاح السوفليه
تتكون السوفليه من عاملين أساسيين لا يمكن إهمالهما أو الاستغناء عنهما:
- بياض البيض المخفوق بشكل جيد بدون أي إضافات وهو المعروف (بالميرنج)الرغوة.
- مزيج من المحلب الفرنسي بنكهة الكريمة الهريس( البوريه).
وصف كيكية السوفليه
تحتوي كيكة السوفليه على صفار البيض الذي يُعطيه النكهة المميزة، والبياض يُعطيه خاصية الانتفاخ، ويتم إضافة نكهات متعددة للسوفليه مثل ؛المربى والجبن والفاكهة والشكولاتة، مع السكر، وعندما تخرج السوفليه من الفرن تبقى منتفخة، وبعد أن تبرد قليلاً تبدأ بالهبوط، وتُخبز السوفليه في أواني تقليدية ومتعارف عليها، تُدعى( ramekin) وهي ذات حجم متساوٍ وقاعدة مستوية، وتكون مصنوعة من الخزف.
أنواع السوفليه
- سوفليه الآيس كريم الفاكهة والصلصة الحرة.
- سوفليه شرائح البطاطا المقلية والمنتفخة.
طريقة عمل سوفليه الشكولاتة
المكونات
- ست بيضات مفصول البياض عن الصفار.
- كأس من الشكولاتة السادة المبروشة خشناً.
- كأس حليب.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- سكر ناعم للتزيين مع بودرة شكولاتة ناعمة.
- 250 جرام من الزبدة.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية قبل البدء بالتحضير.
- سخني الحليب ثم أضيفي الشكولاتة مع التحريك المستمر حتى تذوب وتختلط تماماً.
- أذيبي الزبدة في وعاء آخر ثم أضيفي الدقيق لها بعد أن تتغلغل الزبدة بالدقيق، ثم أضيفي خليط الدقيق على خليط الحليب بالشكولاتة مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات معاً ويغلي، ثم اتركي الخليط ليبرد.
- ادهني الأوعية بالقليل من الزبدة وضعيها في الثلاجة لتجمد قليلاً، ثم رشي القليل من السكر على كامل الوعاء، وأعيدي الأوعية للثلاجة.
- أضيفي صفار البيض لخليط الشكولاتة مع التحريك حتى يتجانس.
- أخفقي بياض البيض جيداً حتى تتشكل الرغوة بشكل كثيف، ثم أضيفي السكر مع إعادة الخفق بواسطة الخفاقة الكهربائية.
- أضيفي بودرة الكاكاو للخليط مع الخفق بشكل سريع.
- اسكبي المزيج في الأوعية مع عمل شق بواسطة السكين، ثم رش الوجه بالسكر الناعم وبودرة الكاكاو.
- ضعي الأوعية في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، حتى تتكون قشرة رقيقة بالأعلى.
- قدمي كيكة السوفلية مباشرةً بعد التحضير.
- زيني الوجه بالسكر الناعم.
