المطبخ المصري
المطبخ المصري يشتهر بالعديد من الأطباق والحلويّات الشهيّة، والمشهورة في كافة أنحاء الوطن العربي، ومن الأمثلة عليها البسبوسة المصريّة، وبسكويت الشنادر، وكليجة العيد، و"الكحك"، والهريسة، وهي التي سنتعرف عليها في هذا المقال، حيث تمتاز باسهل طريقة تحضير و تصنيع سهلة وبسيطة، بالإضافة إلى أنها لا تحتاج للكثير من الوقت، وتعتبر من الأطباق التراثيّة القديمة، ويمكن حشوها بالكثير من الحشوات، مثل القشطة، والمكسّرات، ويمكن إعدادها بالطحين، أو السميد، وهناك عدة تسميتات لها ومنها النمّورة، وهي مشابهة إلى حد كبير للبسبوسة، ويضاف إليها القطر، وتختلف طريقة إعداد الهريسة من بلد لآخر، ففي بلاد المغرب العربي تحضر الهريسة الحارة، ويضاف إليها الفلفل الحار، وهناك الهريسة باللحم، والتي تعتبر من الأكلات الغريبة، فهي ليست مشهورة في منطقة الشرق الأوسط.
الهريسة المصرية
المكونات
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من جوز الهند الخشن.
- كوب من اللبن الرائب.
- ثلث كوب من السّكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
- ملعقتان من البيكنج باودر.
- ملعقة من اللوز.
- ملعقة من الصّنوبر.
- ملعقة من الفستق الحلبي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من ماء الورد.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر- نضع في قدر عميق السكر، والماء، ونخلط كافة المكونات جيداً، ونترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- نضيف عصير الليمون الحامض إلى الخليط السابق، وعندما يصل إلى مرحلة الغليان، ويتشكل لدينا خليط ثقيل، نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نضيف إلى القطر بعد رفعه عن النار ماء الورد، وماء الزهر.
لتحضير الهريسة
- نضع السميد الخشن، والسكر الخشن، وجوز الهند الخشن المقطع، واللبن الرائب، والزيت النباتي، والحليب الناشف، والبيكنج باودر في وعاء عميق، ونخفق كافة المكونات جيداً.
- ندهن صينية بايركس بالقليل من الطحينية، ونسكب خليط الهريسة، ونرش فوقها المكسرات، ونضغطها بشكلٍ جيد، حتى لا تلتصق بالخليط.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونضع بداخله الصينية، ونتركها لما يقارب النصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً، وتنضج من الداخل والخارج.
- نخرج الهريسة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ونتركها قليلاً حتى تتشرب القطر.
- نقطع الهريسة إلى مربعات صغيرة، ومن الاحسن وأفضل تقطيعها قبل إدخالها إلى الفرن، ثم نضعها في وعاء لائق للتقديم.
نصائح
- يمكنك استخدام أيّ نوع من السميد، سواء الناعم، أم الخشن.
- يمكنك حشو الهريسة بأي نوع من الجبنة، واستخدام أي نوع من المكسرات.
