السلطات والمقبلات
السلطة من الأطباق المعدّة من عدد من الخضار الطازجة، ومن الضروري أن توجد على المائدة باستمرار، فإنّها تحافظ على الوزن حيث إنّها تُشعر الإنسان بالشبع، وتسهّل عمل الجهاز الهضمي، وباختلاف أنواعها فإنّها مفيدة جداً لجسم الإنسان، لأنّها تحتوي على الأملاح المعدنية والماء والفيتامينات الهامّة لجميع المراحل العمريّة، فيحتاجها الطفل لنموّه، كما يحتاجها الشاب لبناء جسمه وتقويته، وتحتاجها المرأة أثناء الحمل وفي فترة الإرضاع، ويحتاجها المسن ليقي جسمه من الأمراض.
المقبّلات هي مواد غذائيّة مصنوعة من الخضار، وتُقدّم بعدة أشكال، كأن تكون مطبوخة، أو مفرومة، أو مخلّلة، أو تستخدم كتوابل لتزيين الأطباق الرئيسيّة، وهي عبارة عن أطباق صغيرة كالتبّولة، أو ورق العنب، أو المكدوس، أو مخلل الخيار، أو الفتوش، أو الحمّص، وهي تُقدّم على المائدة مع الوجبات الرئيسيّة، وهي لا تقلّ أهمية وفائدة عن الأطباق الأخرى، فإنها تمد الجسم بالفيتامينات والماء والأملاح المعدنية.
السلطة الخضراء
المكوّنات:
- حبة كبيرة خيار مقطّعة إلى مكعّبات.
- ربع كوب من أوراق الجرجير المقطّع.
- خمس أوراق من الخس.
- فجلة كبيرة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح دائريّة.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- كراث أخضر مقطّع إلى حلقات.
- جزرة متوسّطة الحجم مبروشة.
- فلفل حلو أحمر وأخضر وأصفر مقطّع إلى شرائح طولية.
- بروكلي مقطع.
- نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشة ملح.
- عصير ليمونة طازجة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- توضع جميع الخضار باستثناء الخس في طبق عميق وتُقلّب.
- يُصفّ ورق الخس في طبق التقديم.
- يوضع عصير الليمون والملح والخل وزيت الزيتون في طبق عميق، وتُقلّب المكونات جيداً، ثم تُضاف إلى طبق الخضار، وتقلب جيداً ثم توضع فوق أوراق الخس وتُقدّم.
سلطة الحمص
المكونات:
- كوب ونصف الكوب من الحمص.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- طحينة (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
- يُنقع الحمص بالماء الساخن، ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم ليلة كاملة ثم يوضع على نار عالية لساعة أو ساعة ونصف، حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
- يُطحن كوب من الحمص بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف إليه عصير الليمون، الثوم والطحينة ويعاد خلطه جيداً، ثم يوضع في طبق تقديم مسطح، ويُزين بزيت الزيتون ونصف الكوب من الحمص المسلوق ويرش الكمون ويقدم.
بابا غنوج (متبل)
المكونات:
- باذنجانة كبيرة الحجم.
- فصا ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- توضع الباذنجانة في صينية تحمير، ثم توضع في فرن ساخن وتترك لتنضج جيداً، ثم تُقشر وتقطع وتهرس بالشوكة جيداً.
- يوضع الثوم في طبق ويرش عليه الملح، ويدق جيداً ثم تضاف الباذنجانة المهروسة، وتحرك المكونات ثم يضاف عصير الليمون والطحينة وتقلب المكونات جيداً، ثم يوضع بابا غنوج في طبق التقديم المسطح ويزين بالطماطم المقطعة إلى مكعبات والبقدونس المفروم، ويرش القليل من زيت الزيتون ويقدم مع الخبز.
