التبولة
تُعتبّر سلطة التبولة من أنواع السلطات المشهورة في الدول العربيّة، وخصوصاً في دول بلاد الشام، وقد وصلت شُهرة التبولة إلى كُل دول العالم، وأصبحت من المُقبّلات المعروفة، وتُسمى التبولة في البرازيل والدومينيكان باسم Tipili، فقد عرفها المُهاجرون من سوريا ولبنان المتواجدون هُناك.
دخل ثلاثمئة طباخ لبناني موسوعة غينس من خلال تحضيرهم لأكبر طبق تبولة في العالم، وللتبّولة قصة تعود لزمن الكلدانيين، وهم من الشعوب التي عاشت في بلاد ما بين النهرين قبل الميلاد، ويرجع أصلهم إلى سام، فكلمة تبولة اشتُقت من كلمة تبل، وهي تعني خلط الخُضار، فقد كانت تُخلط كافّة أنواع الخُضار في نفس الطبق وتُقدَّم للطبقة العُليا من القوم، وبعدها انتقل هذا الاسم إلى لبنان عند قدوم الأشوريين، ولكن لا يُعرف متى تَمَّت إضافة البرغل للسلطة، ولكن يُعتقد أن ذلك حدث في عهد المماليك في منطقة البقاع؛ حيثُ اشتُهرت زراعة القمح هُناك.
طريقة عمل التبولة الأصليّة لا تتضمن استخدام الثوم، أو الخيار، أو الكُزبرة، ولكن قد يلجا البعض إلى إضافة هذه المكوُنات من باب الابتكار، ويُمكن تقديم هذه السلطة مع الكُبة، والمشاوي، وغيرها من الأطباق التقليديّة العربية، وفيما يلي كيفيّة تحضير التبولة على الطريقة اللبنانيّة.
إعداد التبولة
المكوّنات
- كوب من البرغل متوسِّط الحجم.
- ثلاث حُزم من البقدونس منزوع الساق، ومفروم فرماً ناعماً.
- حُزمة من أوراق النَّعناع الطَّازجة المفرومة فرماً ناعماً، مع كميّة إضافيّة حسب الرغبة.
- حُزمتان من البصل الأخضر المفروم.
- أربع حبّات من الطماطم القاسية منزوعة البذور، ومفرومة.
- عصير أربع حبّات من اللَّيمون، مع كميّة إضافيّة حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُمكن أن نستخدم مُحضِّرة الطعام لجعل عمليّة تحضير التبولة أسهل، ولكن يُمكن أن نُحضّرها يدويّاً أيضاً، ولكن في حال استخدمنا مُحضِّرة الطعام يجب أن نحذر من عدم تحويل المكوّنات إلى بوريه، فالمُراد هو فرم المكوّنات مع الإبقاء عليها بوضعها الصلب.
- نبدأ بفرم البقدونس مع النَّعناع، ثُمَّ البصل الأخضر، تُمَّ نُقطِّع الطماطم إلى مُكعبّات، ونضع كُلّ هذه المكوّنات في وعاء السلطة.
- نغسل البرغل، ونُصفّيه من الماء، وننقعه في ماء ساخن ونظيف لمُدَّة ساعة.
- نُصفّي البرغل من الماء، ونُحاول عصره للتخلُّص من أكبر قدرٍ من الماء، ونُضيف البرغل إلى الخُضار.
- ننثر عصير اللَّيمون، وزيت الزيتون.
- نُبهِّر السلطة بالملح، والفلفل الأسود، ونُقلِّب المكوّنات معاً.
- نضع التبولة في الثلاجة لمُدَّة ساعة، ونتذوّقها لنرى إذا كانت بحاجة إلى إضافة المزيد من التوابل أو اللَّيمون أو زيت الزيتون.
