المطبخ الفلسطيني
يعتبر المطبخ الفلسطيني مطبخاً متميزاً على كافة الصعد، فهذا المطبخ ثري جداً بالأكلات البسيطة، واللذيذة، والمفيدة في الوقت ذاته، ومن الممكن أن يعزى سبب ذلك إلى أن الشعب الفلسطيني قديماً كان يتكون في غالبه من الفلاحين، الذي يحتاجون إلى هذا النوع من الأكلات حتى يمدّهم بالطاقة التي تساعدهم على القيام بمجهوداتهم الجبارة في فلاحة الأرض وزراعتها، كما أنهم يحتاجون إلى أكلات غير مكلفة بسبب أحوالهم المادية الميسورة، من هنا فقد كان التراث الفلسطيني غنياً بالعديد من الأكلات التي يعتبر التمسك بها نوعاً من أنواع المقاومة في ظلّ محاولات المحتلين لمحو هذا التراث العريق بأي شكل من الأشكال، وذلك على اعتبار أن الأكلات الشعبية هي جزء لا يتجزأ من تراث أي شعب، وفيما يلي وصفتان فلسطينيتان كانتا منتشرتين في العقود القديمة في المدن والقرى الفلسطينية.
المصروعة
المكوّنات
- كوب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- زيت الزيتون.
- كوب من العدس الأحمر المجروش.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- مكعب مرق.
- بايكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نغسل كوب الأرز بشكل جيد، وننقعه في الماء لمدة عشرة دقائق تقريباً، ثم نقوم بتصفيته.
- نغسل على العدس بشكل جيد، ونضعه في قدر على النار، ونضيف فوقه الماء، ومكعب المرق، وربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم، ونتركه على النار إلى أن ينضج.
- بعد أن ينضج نقوم بوضع الأرز فوقه، ونضع عليه كلاً من الملح، والفلفل الأبيض، ونقلبهم مع بعضهم البعض، ونتركهم على النار حتى يجمد الخليط قليلاً.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضع عليها البصلة المفرومة، ونقلبها إلى أن يصبح لونها ذهبي، ونضعها مع الزيت فوق الأرز والعدس، ونقلبهم قليلاً، ونتركهم لمدة خمسة دقائق على النار، ليجمد الخليط قليلاً، لنصبه بعد ذلك في طبق أو في صحون صغيرة الحجم، ونقدم مع الزيتون، والبصل الأخضر، والفجل.
الرشتة
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- زيت زيتون.
- كوب عدس حب أسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من عصير الليمون.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نعجن الدقيق مع الماء مع رشة ملح إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ونتركها لمدة خمسة دقائق إلى أن ترتاح.
- ننظف العدس الحب من الشوائب، ونغسله بشكل جيد، ونضعه في قدر على النار، ثم نضع فوقه الماء مع مكعب المرق إلى أن يُغمر، ونغطي القدر، ونتركه إلى أن ينضج.
- بعد أن ينضج، نضع الملح فوقه، والفلفل الأسود، مع التقليب المستمر، ثم نبدأ بإعداد العجينة، ونفردها بالشوبك كفردنا للرغيف، ونرش فوقها الطحين، ونلفها.
- نبدأ بتقطيع العجينة باستعمال السكينة إلى قطع رفيعة الشكل، حتى تصبح رفيعة كالمعكرونة، ثم نفردها باليد فوق العدس، ونستمر بالتحريك دون توقف، وعندما ينضج العجين، ويصبح قوامها سميك قليلاً، نهرس الثوم، ونضعه في مقلاة مليئة بزيت الزيتون على النار، ونقلبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ونضعهم فوق خليط العدس والعجين، ونعصر الليمون، ونضعه فوق الخليط ونقلبه لمدة دقيقتين.
- نضع الرشتة في طبق التقديم، حيث تقدم عادة مع الزيتون الأخضر والبصل الأخضر.
