جدول المحتويات
الأجبان
الأجبان هي من الأغذية التي تصنع من الحليب سواء كان هذا الحليب مصدره من الغنم أو الأبقار أو الماعز، أو غيرها من الحيوانات الحلوبة، وتعود جودة وحالة نوع الجبنة إلى حال الحليب نفسه، وطريقة تجميده لتحويله إلى جبنة؛ حيث تضاف إليه بعض المواد الأنزيمية التي تساعد على فصل الماء وترسيب الجبنة، ويتم الحصول على هذه المواد الأنزيمية من خلال معدة الحيوانات المذبوحة من أغنام وأبقار، والتي تستخدمها في عملية تخثير الحليب قبل هضمه.
تصنيف الجبن من حيث درجة الجفاف
- أجبان شديدة الجفاف: حيث تكون بها نسبة الرطوبة منخفضة تتراوح ما بين (20-25%).
- أجبان جافة: وتكون نسبة الرطوبة فيها تتراوح ما بين (30-40 %).
- أجبان نصف جافة: وتكون نسبة الرطوبة فيها متوسطة حيث تتراوح ما بين (40-50 %).
- أجبان طرية: وتكون فيها نسبة الرطوبة عالية حيث تتراوح ما بين (50-70 %).
- أجبان نصف طرية: وهي من الأجبان كريمية القوام باللون الأبيض.
أبرز أنواع الجبن
- جبن رومي: وهو من الأنواع الجافة التي لها طعم حاد ينتج من خلال تخمير الحليب لفترات طويلة حتى يظهر فيها العفن ( البكتيريا النافعة) وهذا النوع مفيد للأمعاء.
- جبنة تشدر: ويطلق عليها اسم (ملكة الجبن)، ويتم تصنيع هذا النوع من الحليب البقري كامل الدسم والمبستر، وتقسم لثلاثة أقسام من حيث الحموضة، وهي شيدر عادي، وشيدر لاذع، وشيدر منخفض اللذعان، ولكن ما يميزها أن سعرها غالي وهي غير النوع المطبوخ المعلب المتعارف عليه.
- جبنة بيضاء: وهي الجبن المصنوع من حليب الأغنام، ومن فوائدها أنها تقلل تسوس الأسنان وتلفها، كونها تعمل على تجميع الكالسيوم.
- جبنة زرقاء: وهي من الأنواع التي تحتوي على بكتيريا أو عفن نافع ( مضادات حيوية) باللون الأخضر أو الأزرق والذي يعطيها اللون الأزرق، يتم تصنيعها من حليب الماعز، وما يميزها أنها منخفضة الدهون والكولسترول، وتحتوي على معدلات عالية من الكالسيوم والفسفور والحديد والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) وفيتامين (ب)، بالإضافة إلى أنها سريعة الهضم، وتحفز النمو لدى الإناث، وتحد من النقرس، وتحد من الأمراض، وتعمل على حرق الدهون .
- جبن محلى: حيث إن طعمها حلو، وذلك من خلال إضافة القليل من السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفواكه، وأكثر ما يحبها الأطفال، وتتميز بقوامها المتماسك، واحتوائها على نسب عالية من البروتين.
أشهر أنواع الجبن العربي
- القريش: وهي خالية الدسم وتنتشر في مصر ومناطق بلاد الشام.
- المجدول: تشتهر بهذا النوع الجمهورية السورية ويصنع من الحليب الطازج.
- البراميلي: مشهور في مصر.
- الحلوم: مشهور في بلاد الشام وقبرص.
- الدمياطي: يتميز بشدة ملوحته، وتشتهر به منطقة دمياط بمصر.
- الرأس أو التركي: تشتهر به مصر.
أشهر أنواع الجبن الأوروبي
- الباراميزان: يصنف من الأجبان الجافة، وهو مشهور في إيطاليا.
- التشدر: وهو مشهور في كل من أستراليا وبريطانيا وأمريكا وكندا.
- الركفور: ويصنف من الأجبان نصف الجافة ولونه يميل إلى الأخضر.
- الموزاريلا.
- الكامامبير.
- الماسدام: تشتهر به هولندا.
- الفيتا: تشتهر به البلقان.
- الغودا
