البيض
يعد البيض من أكبر مصادر البروتين الحيواني، ويحتوي أيضا على نسبة من الدهون غير المشبعة، وكمية من فيتامينات ب2، وب3، وب5، وب6، وب12، كما يحتوي على كمية جيدة من حمض الفوليك، ويحتوي على المعادن الضرورية للجسم كالزنك. وأكثر أنواع البيض المنتشرة هو بيض الدجاج، رغم وجود أنواع أخرى كبيض البط، والحمام، والحبش، وغيرها، كما أن البيض يتكون من ثلاث طبقات وهي: الصفار أو المح، والبياض وهو زلال يغلف الصفار، والقشرة الخارجية التي تغلف البيضة وتحافظ عليها وتعطيها الشكل النهائي.
كل بيت من بيوتنا لا يخلو من البيض، ومعظم الناس يتناولون البيض بشكل يومي وخاصة في وجبات الإفطار، وجميعنا نقدم البيض مسلوقا أو مقليا، إلا أن هناك طرق ووسائل كثيرة مميزة ولذيذة لإعداد البيض، وسنعرض بعضها في هذا المقال.
البيض المسلوق بالزبدة
المكونات
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الحيوانية بحرارة الغرفة.
- ربع ملعقة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة بابريكا.
- كأس ونصف من الماء.
طريقة التحضير
ضعي البيض مع الماء في قدر من الألمنيوم، وضعيه على نار متوسطة، وأضيفي له رشة الملح، ودعي الماء يغلي لمدة عشر دقائق، بعد مرور الوقت المحدد صفي البيض من الماء الساخن وضعي ماء باردا بدلا منه، ثم قشري البيض وضعيه في طبق زجاجي وقطعيه إلى قطع صغيرة، وأضيفي إليه الزبدة الحيوانية مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا، واخلطي المكونات برفق حتى تذوب الزبدة من سخونة البيض وتصل إلى جميع قطع البيض، ثم قدميها في وجبة الإفطار؛ حيث تكفي هذه الكمية لثلاثة أشخاص.
البيض بالنقانق
المكونات
- أربع بيضات.
- أصبعان من النقانق.
- بصلة صغيرة الحجم، أو مجموعة من أوراق البصل الأخضر.
- نصف ملعقة من النعنع الناشف.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- أربع ملاعق زيت نباتي.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات والنقانق إلى شرائح، ثم قومي بتقليب البصل مع الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي النقانق وقلبيها حتى تتحمر، واخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود والنعنع الناشف جيدا، ثم أضيفي هذه المكونات إلى النقانق والبصل وقلبيها بشكل خفيف باستخدام ملعقة خشبية، ثم اتركيها على نار هادئة حتى ينضج البيض، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها.
في هذه الطريقة يمكن استبدال النقانق بالفطر واتباع نفس الخطوات، ولكن يجب استبدال النعنع الناشف بالكزبرة الخضراء المفرومة.
بيض العين أو الوردة
هذه الطريقة سميت بهذا الاسم لأنها تشبه الوردة بشكلها الخارجي وتشبه العين بشكلها الداخلي، وهي طريقة بسيطة جدا، ولعمل بيضة الوردة نحتاج إلى المقادير التالية:
المكونات
- ثلاث بيضات متقاربة الحجم.
- ثلاث دوائر فليفلة رومية أي لون تفضلينه أحمر أو أخضر أو أصفر.
- رشة فلفل، ورشة ملح، ورشة هيل مطحون.
- ثلاث ملاعق زيت نباتي.
طريقة التحضير
ضعي الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم ضعي دوائر الفليفلة بجانب بعضها، وافقسي بيضة واحدة داخل كل دائرة، ثم ضعي رشة ملح، وفلفل، وهيل على كل بيضة، ثم ضعيها على نار الغاز المتوسطة وغطي المقلاة جيدا، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق، ارفعي الغطاء وتأكدي من نضوج البيض بشكل كامل، ثم انقلي وردات البيض إلى طبق التقديم وقدميها مع وجبة الإفطار.
البيض الكريمي
المكونات
- ثلاث بيضات.
- ملعقة زيت نباتي.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
قومي بفصل البياض عن الصفار، وضعي البياض في وعاء الخفاقة الكهربائية مع الملح، واخفقيه جيدا حتى ينفش ويصبح لونه أبيضا ويصبح قوامه كريمي، ثم أحضري مقلاة غير لاصقة ذات يد ضد الاحتراق، وادهني المقلاة بالزيت، ووزعي الكريمة فيها باستخدام ملعقة كبيرة، وقسمي فيها الكمية إلى ثلاثة أقسام، ثم ضعي صفار كل بيضة داخل كل قسم من كريمة البيض، وأضيفي رشة من الملح فوق الصفار، ثم ضعي المقلاة في فرن متوسط الحرارة من سبع إلى عشر دقائق حتى ينضج البيض تماما، وانقليها إلى طبق التقديم وقدميها مع خبز التوست المحمص.
