فيتامين A أو فيتامين أ إنه مركب قابل للذوبان في الدهون وهو مسؤول عن نمو العظام وتحسين الرؤية ، وتحسن المناعة ، لأنها ستنتج كرات بيضاء ، تقضي على الفيروسات والبكتيريا الضارة. يحتوي فيتامين أ على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون اللازمة للطاقة ، لذلك فهو مهم جدًا بالنسبة لعملية التمثيل الغذائي التي تعتمد على تعزيز حركة الطعام في الأمعاء ، فمن المهم تناولها يمكن للأطعمة التي تحتوي على فيتامين أ أن تحسن الصحة وتحسنها.
1- ما هى مصادر فيتامين A؟
أولاً: الريتونيل وهو أحد أشكال فيتامين A الأكثر نشاطاً واستعمالاً ويوجد الطعام الحيواني مثل:
- البروتين الحيواني: الكبد، البيض.
- الألبان: الأجبان، اللبن، الزبادي، اللبن الرايب.
- حبوب الفطور الجاهزة.
ثانياً: البروفايتمين A الكاروتيني وهو المتسبب في تلون الصبغات على نحو غامق ويوجد في
الأطعمة النباتية مثل:
- الحضراوات: البطاطس، الجزر، الخيار، الفلفل الأحمر، البروكلي، الكوسا، القرع،
السبانخ، الخس، الكرنب، الجرجير، البقدونس. - التوابل: الشطة الحارة.
- الفاكهة: التفاح، البابايا، المشمش، المانجو، الشمام، البطيخ الأصفر، اليوسفي.
- المكسرات: الكاجو، اللب السوري.
- الزيوت الطبيعية: زيت الزيتون.
