ترتيب السفرة
ترتيب السفرة من مظاهرالأناقة التي من خلالها تُظهر السيدة مدى ذوقها ويكون عادة بالاهتمام بتناسق في الأطباق وتناغم أنواع المأكولات مع بعضها البعض، ويُمكن اعتبار السفرة لوحة فنيّة متكاملة يجب ألّا ينقص أو يزيد عليها شيءٌ، والكثير من النساء يبدعن في تحضير الأطعمة، ولكنهن لا يجدن الطريقة المناسبة لترتيب الأطعمة، وطريقة الحصول على شكل جمالي مع طعم لذيذ، وهناك بعض الأساسيات التي لا بد من معرفتها لتحظى السيدة بسفرة مميزة.
قواعد ترتيب السفرة
- يجب أن يكون حجم السفرة مناسباً لعدد الأفراد في المنزل، بحيث يأخذ كل شخص حقه في الجلوس بشكل جيد.
- اختيار حجم الأواني والأطباق متناسباً مع حجم السفرة، أي إذا كانت السفرة صغيرة وعدد الأشخاص أكثر من حجمها يجب اختيار أواني سكب صغيرة والعكس كذلك.
- إعطاء كل شخص مساحة كافية لوضع مستلزمات الطعام في مكانها المناسب من أطباق صغيرة وكبيرة، ومعالق، وشوك، وسكاكين، وكؤوس الماء، والعصير.
- اختيار أدوات السفرة المناسبة من حيث الحجم، والألوان، والأنواع التي تُناسب كلّ صنف من الأطعمة، فهناك اختلاف كبير بين الأطباق حسب الحاجة.
- وضع المناديل الورقية على الجهة اليمنى وكذلك وضع الكأس الخاص بكلّ فرد، ومن الجهة اليسرى وضع أدوات الطعام ( معالق، وشوك وسكاكين) حسب نوع الطعالم المُقدّم.
- وضع أطباق لكلّ فرد مناسبة لنوع الطعام المُقدّم، مثلاً الزبادي الصغير للشوربات واليخنات، والطبق المفرود الصغير للسلطات والكبير للسكب من الطبق الرئيسي، ويمكن اختيار أطباق مُقسّمة لعدّة أقسام في حالة كانت السفرة صغيرة الحجم.
طريقة ترتيب السفرة في رمضان
تختلف السفرة في رمضان عن باقي الأيام، وذلك لوجود بعض الأطعمة الأساسية الجانبية والمقبلات التي يُمكن الاستغناء عنها في الأيام العادية، وهنا نقدم طريقة ترتيب سفرة مكوّنة من ستة أشخاص، حيث إنّ عدد الأفراد له دور كبير في الكيفية، وسوف نتحدث عن الفرق من خلال هذه الخطوات.
- وضع الأطباق الخاصّة في كل شخص أمام الكرسي مباشرةً مع ترك مسافة سنتيمترٍ واحد بينه وبين حافة الطاولة، ويكون الطبق أو الصحن الكبير ثمّ الأصغر ثمّ الزبادي فوق بعضهم البعض، ويتمّ وضع المنديل الورقي بجانب طبق الزبادي وأدوات الطعام على الجهة اليسرى، وكأس الماء والعصير على الجهة اليمنى بشكل عامودي، وهكذا يتم وضع جيمع الأطباق لجميع الأفراد بغض النظر عن العدد.
- وضع سلطانية الشوربة على أحد جانبي السفرة، وبعد السكب يتمّ الانتهاء والتخلص من السلطانية مباشرةً ولا داعي لبقائها على السفرة فارغة، حيث إنه من أول الأطعمة التي يبدأ بها الصائم بعد التمر أكيد، ويتم إزالة الزبادي الخاص بكل شخص واستبداله بزبادي آخر نظيف في حال وجود يخنات أو مقبلات وسلطات سائلة مثل اللبن.
- وضع الطبق الرئيسيّ في وسط السفرة وإذا كانت السفرة أكبر أو أطول يجب وضع طبقين رئيسين يحملان نفس المكونات مع المحافظة على زينة كل منها على أكمل وجه، ويعتمد التكرار في تقديم الأطعمة على الحجم بحيث لا يزيد عدد الأشخاص حول الطبق الرئيسي عن خمسة إلى ستة وهنا يبدأ التكرار.
- وضع الأطباق الجانبية والتي يمكن أن تكون عبارة عن فطائر خفيفة مثل السمبوسك، والسبرينج رول، واليلانجي في أطباق مفرودة لاستغلال المساحة ويُفضل أن تكون ذات شكل مستطيل أو مربع، بجانب الطبق الرئيسي مباشرةً ويكون ترتيبها من الأكثر حجماً للأقل، بحيث يكون الترتيب أشبه بالتنازلي من الطبق الكبير حتى الصغير.
- وضع الفتّات بأنواعها في أطباق ذات ارتفاع بسيط لوضوح الصورة النهائية، وهنا يجب وضع كلّ نوع من الفتة بشكل معاكس للآخر أي إذا كان هناك نوعان من الفتة يجب وضع واحد على أقصى اليمين والآخر بالاتجاه المعاكس أقصى اليسار بحيت يشكلان خطاً مستقيماً من الزاوية للزاوية الأخرى.
- وضع السلطات في أطباق مفرودة مع تجويف صغير ويُفضّل تخفيف الكميات؛ لأنّ الصائم ليس لديه القدرة على تناول كميات كبيرة من كل نوع، وهذا ينطبق على جميع الأطعمة، ويمكن أن يخفّ حجم الطبخ أي الكمية للنصف في رمضان مع التنويع بالأصناف لإعطاء مجال لتذوق من جميع الأطعمة.
- وضع التمر وهو أساسي جداً في رمضان في مضيفة صغيرة على طاولة جانبية مع كؤوس اللبن الرائب لمن يرغب، وتجنب وضعهم على السفرة الرئيسية لأنّه قد لا يرغب الجميع اتباع الطقوس الرمضانية، وكذلك يتم وضع أوعية العصائر والمشروبات المختلفة بعيداً عن السفرة لأنّها تأخذ حيز كبير، والاكتفاء بملء كل كأس قبل البدء بالإفطار.
- وضع أطباق الحلويات في أطباق حافظة للبرودة أو الحرارة بشكل منفرد مع الفاكهة في آخر السفرة ويمكن الاستعانة بسفرة صغيرة قابلة للحركة من مكان لأخر.
ملاحظة :
على كل ربة منزل أن تختار الأطعمة المناسبة التي يمكن تناولها مع بعضها البعض، وهذا يُحدده الطبق الرئيسي فإذا كان الطبق عبارة عن أرز ودجاج أو لحوم، فهناك أنواع من المقبلات والسلطات التي تتناسب مع هذه الأكلات وتحتلف تماماً عن المقبلات والأطباق الجانبية التي يتم تقديمها مع المأكولات البحرية، وتوجد بعض الأطباق مثل المنسف الأردني لا يصلح معه كل أنواع المقبلات والسلطات، ويمكن تحضير المقبلات التي تُخفف من حدته مثل التبولة وشوربة الذرة وفتة المقدوس.
