السمسم
السمسم من البذور الزيتيّة التي تنمو لنبات من فصيلة الشفويّات، وتشتهر سلطنة عمان والسودان بزراعته، حيث تبدأ زراعته في أواخر الشتاء، وتتكون البذور بعد ظهور زهرة بيضاء، أو ورديّة على شكل جرس، وبعد تلقيحها تتحول لكبسولة تحتوي داخلها مجوعة من بذور السمسم، وتبدأ الكبسولات بالتكون من قاع النبتة، وبذلك يكون على النبتة في الوقت نفسه أزهار في الأعلى، وكبسولات في الأسفل.
ويتم استخدام السمسم الحبّ كثيراً في الفطائر وبعض الحلويّات، أما زيته فيستخدم كثيراً في الطبخ في اليابان والصين، ولزيته فوائد عديدة على الجسم فهو يحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينيّة، والأملاح المعدنيّة مثل الحديد، والكالسيوم، والصوديوم، والزنك، والفسفور وغيرها، وفيتامين ج، ومضادات الأكسدة، والأحماض الدهنيّة، وبذلك يتم استخدامه علاجيّاً في تليين الأمعاء، وطرد البلغم، وإزالة الدوخة، كما يتم استخدامه خارجيّاً على نطاق واسع، فهو يدخل في تركيب العديد من مستحضرات العناية بالبشرة، الشعر، فهو يرّطب البشرة، ويقوي بصيلات الشعر ويمنحه نعومة ولمعاناً، كما أن له القدرة على تكبير حجم الثدي، وتخفيف آلام الحيض.
كيفيّة استخراج زيت السمسم
هناك عدة طرق ووسائل لاستخراج زيت السمسم، فمنها ما يتم في المصانع باستخدام آلات متخصصة، ومنها ما يتم عمله في المنزل بأدوات بسيطة.
استخراج زيت السمسم باستخدام الماء
الأدوات
- نصف كيلو غرام سمسم غير محمّص.
- نصف كوب ماء.
- صينيّة.
- ملعقة.
- محضِّر طعام.
- قطعة قماش نظيفة.
الطريقة
- يوضع السمسم في محضر الطعام حتى يتم طحنه تماماً.
- يوضع السمسم المطحون في الصينيّة، ويضاف له ملعقة ماء، ثم يتم ضغطه وفرده بحركات تشبه التدليك، ثم تضاف ملعقة ماء أخرى وتكررّ الحركة، إلا أن يصبح السمسم كالعجينة، لكن لا يجب تجميعه بل الاستمرار بفرده.
- يتم أخذ كميّة من العجينة المتكونة، وعصرها باليد، فينزل الزيت، ويتم تكرار العمليّة لباقي الكميّة.
- تستخدم قطعة قماش نظيفة وناعمة ورقيقية لتصفية الزيت، وتعبئته في زجاجة، وبذلك يصبح جاهزاً للاستخدام.
استخراج زيت السمسم باستخدام زيت نباتي آخر
الأدوات
- كوب سمسم نيء.
- كوب زيت نباتي، يمكن استخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- محضِّر طعام.
- قدر.
- قطعة قماش نظيفة.
الطريقة
- يتم وضع السمسم النيء في محضر الطعام وطحنه ناعماً.
- في قدر على النار، يوضع مطحون كوب السمسم مع كوب الزيت النباتي.
- يقلّب المزيج حتى يغلي.
- يترك جانباً حتى يبرد، ثم يصفى باستخدام قطعة قماشيّة نظيفة ويعبَّأ في زجاجة.
وبذلك يكون زيت السمسم جاهزاً مع مراعاة كونه زيتاً مختلطاً بزيت نباتي آخر.
