الكافيار من بين المواد الغذائية الأغلى في العالم، كان أكله يقتصر على القياصرة وموائدهم الملكية في روسيا والنمسا ، و لا يزال يتربع على موائد المترفين والميسورين، بالإضافة إلى موائد حفلات الزواج والاحتفالات الفخمة
هو بيض مالح غير مُخصب يُستخرج من بطون بعض الأسماك منه الأسود والأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر والأزرق والفضي وغيره و من أشهر أنواع الكافيار وأغلاه وأكثره نُدرةً هو الكافيار الأسود ويُستخرج من سمك الحفش، والكافيار الأحمر الذي يُستخرج من سمك السلمون
تتعدد فوائد الكافيار، فتناول كمية قليلة منه تجعل الجسم يحصل على أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن والأحماض تعود بمنافع على الجهاز اللحافي للجسم الذي يحتوي على المستقبلات الحسية الخاصة بالألم والضغط والحرارة، ويؤدي الكافيار وظائف عدة مثل حماية الأنسجة العميقة وتنظيم درجة حرارة الجسم وإخراج العرق والفضلات. وليس هذا فحسب، فكمية قليلة منه تحتوي على الكثير من المُغذياتوالمقويات
