التفاح
يصنف التفاح ضمن قائمة الفواكه من عائلة الورديات، وهو من الفواكه المعروفة منذ القدم والمحببة لدى العامة لطعمها الشهي، ورائحتها الزكية، وأهميتها من الناحية التجارية. تزرع أشجار التفاح في الأراضي المعتدلة، وتزهر بورود صغيرة بيضاء عند بداية الربيع، تتنوع أصناف التفاح وحجمه وتتعدد ألوانه وتتراوح بين اللون الأحمر الياقوتي الداكن، والأحمر الفاتح، والأخضر، والأصفر.
يتميز التفاح بعصارته؛ فهو يحتوي على ما يعادل 85% من وزنه ماء، كما أنه غني بالألياف وبمادة البكتين، ويحتوي على أملاح معدنية وبعض الأحماض، وعدد من الفيتامينات.
ينصح خبراء التغذية بالاستمرارية بتناول التفاح كل يوم تطبيقا للمقولة السائدة "تفاحة واحدة في اليوم تغنيك عن زيارة الطبيب" لما له من ما هى فوائد عديدة وغنية من أهمها تنقية الجسم من السموم وطردها، وتقوية وتنمية القلب والدماغ والجهاز العصبي، والتخفيف وانقاص من آلام المفاصل، وتجديد الخلايا العصبية التالفة، وتقوية وتنمية كثافة الكتلة العظمية، وتقليل مستوى الكولسترول السيئ بالدم، والمساعدة على تخسيس الوزن، وتقوية وتنمية الأسنان، وإمداد البشرة بالنضارة والصفاء.
يدخل التفاح في إعداد السلطات، وفي إعداد بعض الفطائر والحلويات ويقدم سوتيه في كثير من الوصفات، ويعد منه مربى التفاح، ويعصر ليقدم كمشروب بارد، ويعد منه خل التفاح، وتقدم الثمار كنوع من الوجبات الخفيفة والمغذية.
اختيار أجود أنواع التفاح
- اختيار ثمار التفاح الصلبة والابتعاد عن الثمار الذابلة.
- اختيار ثمار تفاح خالية من أي ثقوب أو تصبغات بنية سوداء.
- اختيار ثمار مقرمشة ذات قشرة لامعة والابتعاد عن الثمار باهتة اللون.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع التفاح وتقطيعه
- يغسل التفاح جيدا بالماء مع التركيز على عنق الثمرة وكأس الزهرة، وتفرك الثمرة جيدا باليدين مع تفادي وضع أي نوع من الصابون أو مواد التنظيف.
- توضع أداة استخراج بذور التفاح في مركز ووسط الثمرة، وتبرم وتلف للتخلص من لب التفاح.
- تقشر ثمرة التفاح بسكين حاد ويتم الانتهاء والتخلص من القشور، وتعد طريقة التقشير الحلزوني أسهل طريقة.
- تقطع الثمرة لشرائح عرضية دائرية كاملة منزوعة اللب بسمك معين حسب الرغبة الشخصية لتقديمها مزينة بالشوكولاتة أو مقلية، ومغلفة بطبقة من مزيج الدقيق والحليب، وترش بالسكر والقرفة.
- تقسم ثمرة التفاح بعد انتزاع اللب إلى نصفين عرضين ويتم تقطيعها على شكل هلال أو أنصاف دوائر، تقدم مع الآيس كريم وتستخدم لإعدات فطيرة التفاح.
- تقطع لثمانية أقسام متساوية، ومن ثم تقطع لمكعبات وتستخدم في السلطات أو لحشي أنواع الجاتو المختلفة.
- تقسم لأرباع طولية وتقدم كوجبة خفيفة.
- تقسم لأنصاف وتقطع على شكل شرائح رفيعة جدا وتقدم.
- يستخرج اللب من الثمرة وتقطع لقطع كبيرة الحجم، وغالبا ما تقدم مع سلطات الفواكه.
- يتم الاحتفاظ بقشرة التفاح في بعض الطرق ووصفات التي تتطلب التزيين لتشكيل التفاحة على شكل ورود، أو أوراق شجر، أو بعض المجسمات التي تتطلب الزخرفة.
- يمكن استخدام أداة انتزاع اللب وتقطيع التفاح إلى أنصاف طولية مع الاحتفاظ بالقشر.
- يخلط مقدار من محلول حمضي مع الماء، ويوضع به التفاح المقشر والمقطع قبل تقديمه حتى لا يتأكسد ويحافظ على لونه.
