الجبن من مشتقات الحليب الغنية بالكالسيوم و تعد صناعة الجبن من الصناعات الرائدة في كافة أرجاء العالم ، و صناعة الجبنة معروفة منذ القدم عرفها الإنسان و صنعها ، و تطورت صناعة الجبن و تنوعت و ظهرت العديد و الكثير من الأنواع الجبن المختلفة في الشكل و المذاق و طريقة الصناعة و من أشهر أنواع الجبن المعروفة هي الجبنة الصّفراء ، و الجبنة البيضاء ، جبنة القشقوان و غيرها الكثير من الأنواع المختلفة حيث تتميز بعض الدول عن غيرها في صناعة الجبن و تتميز به في صناعة الأطباق الشهية و من الدول المشهورة في صناعة الجبن هي فرنسا و إيطاليا.
تصنيع الجبن أو تحضير الجبنة لها أكثر من طريقة و لكنها في مجملها تعتمد على الحليب في صناعة الجبن و طريقة صنع الجبنة و هي الطريقة البسيطة التي تقوم بها المرأة في بيتها في تحضير الجبنة و هي نقوم بإحضار لتر من الحليب الطازج و ثلاث حبات من الليمون نقوم بعصر الليمون و نضعه في وعاء ثم نقوم بغلي الحليب بعد أن نضعه في وعاء ليغلي على الغاز و من ثمّ نتركه يغلي مع الحرص على التحريك المستمر ثم نحضر عصير الليمون و نضعه على الحليب المغلي و نتركه يغلي لمدة عشرة دقائق و نضيف ملعقة ملح صغيرة و نتركه يبرد و يتم وضع الخليط في كيس من القماش حتى يتم فصل الماء عن الخليط و نتركه لمدة ثلاث ساعات و عندما نلاحظ إنه لم يبقى ماء نضع الجبنة في وعاء و نضعه في الثلاجة و بالتالي الجبنة تكون جاهزة للأكل .
طريقة بسيطة أخرى لصنع الجبنة و هو إحضار ثلاثة لترات من الحليب و ثلاث علب من علب الزبادي يتم وضع الحليب في وعاء كبير و يوضع على النار ليغلي ، و في أثناء غلي الحليب يتم وضع علب الزبادي في وعاء و يتم إضافة نصف كوب من الماء البارد و يحرك جيداً و يخلط و أثناء غلي الحليب يحرك الحليب و عندما يصل درجة الغليان يتم وضع محلول الزبادي إلى الحليب المغلي و نتركه يغلي و نقلب الحليب من الزبادي لمدة عشرة دقائق أو لحين نرى إن هناك ماء أصفر و تكتل للحليب أي تخثر الجبن ، و عندما نرى إن الماء الأصفر لم يظهر لغاية الآن يتم إضافة زبادي للحليب و بعدها يظهر اللون الأصفر للماء ، نأخذ كتل الحليب المتخثرة أو الجبنة و نضعها على مصفاة و يتم إضافة القليل من الملح ، و نتأكد إنه تم تصفية الجبن من الماء أو ما يسمى شرش الجبنة من الماء بالكامل ثم نضع الجبنة في وعاء و نضعه في الثلاجة و هذه طريقة سهلة وبسيطه لصناعة الجبنة في المنزل بدون أي مواد حافظة فهي جبنة صحية بصناعة يدوية.
