الجبن أحد أهمّ المكوّنات الأساسية التي لا يخلو منها أيّ مطبخ، وتقدّم على الإفطار وفي موائد مختلفة كنوع من احسن وأفضل المقبّلات. ويستخدم الجبن في إعداد العديد والكثير من الأطعمة والحلويات. والجبن هو أحد مشتقات الحليب، ويصنع منه. يصنع الجبن من الحليب بتجميد الحليب وإضافة إنزيمات خاصّة إليه، ومن ثمّ تترسب الجبنة بينما يتمّ التخلّص من الماء.
تشتهر فرنسا بإعداد أنواع مختلفة من الجبن، حيث أنّها وحدها تصنع أكثر من 365 نوعاً من أنواع الجبن، والجبن بشكل عامّ هو أساسي في الغرب بعكس اللبن الذي يعتبر أساسياَ في دول الشرق، لإختلاف طبيعة الأكل. احسن وأفضل أنواع الجبن العربيّة فهي جبنة قريش، والجبن المجدول، وجبن الحلوم، وجبن الرأس الروميّ والتركي. أمّا احسن وأفضل أنواع الجبن الغربيّة في العالم فهو الشيدر، والموزاريلا، والجودة، والجبن السويسري، وجبن مونتري جاك، والبري، والجبنة الزرقاء، والجبن الكريمي، وأخيراً البارميزان. وهنا سنتعرّف أكثر على جبنة البارميزان.
جبنة البارميزان هي أحد أنواع الأجبان الإيطاليّة المصنوعة من حليب البقر المقشود. والبارميزان هي جبنة مطبوخة حبيبيّة ومعتّقة، وتكون قاسية وجافّة ومالحة وحادّة بنفس الوقت، وتكون رائحته قويّة تشبه رائحة الجبن الروميّ لكن بأقلّ حدّة من حدّة الجبن الرومي العربيّ. سمّيت البارميزان بهذا الإسم نسبة إلى أماكن إنتاجها، حيث أنّه تصّنع بكثرة في البارما، وريجو، ومودينا، وبولونيا، وكلّها أماكن إيطاليّة. ويعتبر مصنع "بوني" الإيطالي الذي يقع في بارما أهمّ وأوّل مصنع يقوم بتصنيع البارميزان وتصديرها، ويعتبر "ماريو بوني" المؤسس الرئيس لهذا المصنع والذي أسسه عام 1912م، ويعتبر في يومنا هذا المصدّر الأوّل لجبنة البارميزان في الولايات المتحدة الأمريكيّة، والمكسيك، وأوروبا، وكلّ أنحاء إيطاليا.
أمّا طريقة شراء البارميزان وحفظه، فيمكنك شرائه في أيّ وقت تريديه وحفظه مبشوراً في الثلاجة لمدّة أسبوع، أمّا البارميزان غير المبشور فيجب حفظه عن طريق تغليفه بالورق المشمع أو ورق النايلون أو ورق القصدير في الثلاجة، كما ويمكن حفظه في البرّاد وتجميده. أمّا فوائد البارميزان فهي جبنة غنيّة بنسبة عالية بالكالسيوم والبروتينات، كما أنّها خالية من مادّة اللاكتوز التي تسبّب الحساسية أحياناً. ويمكن إعتبارها كذلك كمكّون بديل للحليب، خاصّة للأطفال الذين لا يحبون شرب الحليب أو كبار السن. والبارميزان أحد أنواع الجبنة سهلة الهضم.
أمّا إستخدام هذا النوع من الجبن فهو متعدّد، ويمكن إضافته لأنواع عديدة ومختلفة من السلطات كسلطة السيزر، وسلطة الروكا والجوز والعسل. كما أنّ البارميزان أحد المكوّنات الأساسيّة التي لا يمكن الإستغناء عنها عند إعداد الأنواع المختلفة من المعكرونة، إضافة إلى أطباق الغراتان، والبيتزا بأنواعها ونكهاتها المختلفة، كما وتستخدم في صنع الساندويشات. كما تقدّم في بعض الأحيان بعد الأطباق الرئيسة في المطاعم وقبل تناول الحلويات، وتقدّم مع التين، أو التّفاح، أو الإجاص.
